垂涎三尺 全球最高酒店的写意粤菜

　　千呼万唤，位于香港九龙环球贸易广场，全球最高酒店的丽思卡尔顿酒店终于开业！想必大家都不会忘记，它的前身是丽嘉酒店，满布名人饭堂。今次以全新形象示人，开设的几家餐厅，装潢及味道同样吸引，现在就带大家一同品尝个中美味。

　　居高临下的Tosca，位于酒店一百零二楼，设计甚具气派，两层高的楼底装上落地大窗，以大型水晶吊灯、水池作装饰，可远眺整个九龙及港岛北美景，设有特大的开放式厨房，可见十多个厨师忙碌地工作。餐厅主打意大利南部美食，亲民的总厨Vittorio也来自当地，并严选食材，九成从意国空运来港，橄榄油是自家配方，在南意大利以青橄榄及紫橄榄炼制后运港，清新带果香，蘸面包吃，更能感受独特芳香的味道。意粉亦是自家制造，有蛋香够嚼劲，必吃的有意大利粗通心面条配小龙虾、黄豆、脆面包及银鱼柳汁，面条弹牙，来自南意的小龙虾，肉质嫩滑，加上淡咸的银鱼柳汁，令菜式味道更鲜甜。另一特色主菜是烧薄片黑豚肉配玉米饼及陈年牛乳芝士，黑豚肉薄切后以茴香子略腌焗香，配以白粟米饼，浓淡得宜。餐厅设有午市套餐，三百多元可吃到两道菜，相当抵食。

　　酒店的意大利菜做得美味，中菜厅也毫不逊色，位于一百零二楼的天龙轩，请来半岛酒店嘉麟楼出身的刘秉雷师傅主理，吃的是传统粤菜，每道菜却加入了变化。例如看似平常的叉烧，就选用贵价的西班牙黑豚肉制成，由于黑豚肉的肉质软腍，所以不用加入松肉粉腌制，烧好后切成一吋厚，更能品尝其松软口感。一般中餐厅炮制虾馔都会以梳打粉腌制，令虾身雪白爽口，却失去鲜味，刘师傅坚持不加梳打粉，以成本更高新鲜海中虾煮出碧玉簪虾仁、至尊鲜虾饺等菜式，入口满是海虾鲜香。此外，以新鲜澳洲大鲍鱼薄切炒香，酿蟹盖内加入了阿拉斯加蟹肉，凤眼饺内里是香气独特的摩利菌，均显出大师傅的心思。中餐厅同样设有特高楼底、落地大窗、吊灯以及半开放式厨房，一边墙身装上大型饰柜，摆放各式中国茶叶，构成一种中西合璧的和谐气氛。（《星岛日报》）