一些私营饭店、酒楼用工状况堪忧

　　近几年来，我们在不少地方的私营饭店、酒楼任过职，并“有心”对市场做过一些调查，对他们的用工状况有相当的了解。在一些私营企业里，员工的合理权益受到了私营业主不同程度的“恶意盘剥”和侵犯。在此，我们谨以自己亲身经历、同业了解与调查，将有关现象列出，期望引起全行业及同仁们的关注与思考。

　　⒈ 一些私营饭店、酒楼的业主，利用现在社会就业不易、员工一般不会轻易放弃已取得一份工作的特点，不按国家《劳动法》及相关规定，给予员工充足的休息日。在福建省相当一部分的私营饭店、酒楼里，员工每周只有一天的休息日，稍好的企业有一天半的;辽宁省一些酒楼、餐厅的员工每月只有两天的休息日;北京地区个别酒楼、餐厅的员工每月甚至连休息日都没有。

　　⒉ 员工节假日的加班工资不按国家劳动法规及相关规定制订和发放。好一点的企业自定远低于国家规定标准的加班工资，差的企业只按日平均工资额发给。

　　⒊ 营业旺季，员工的加班加点常常得不到补偿。要不不按国家规定发给加班工资，要不强迫员工以休假替代加班工资。作为私营企业，为了节省人工费用的开支，人员定编少本身就紧，一个箩卜一个坑，基本上就没有考虑到轮休替换人员的编制，有的甚至是两个箩卜三、四坑，只要企业的营业正常，员工就难以得到“规定的”休息。因而，有的饭店经常会出现到了年底，员工手上积累下一大叠加班条而无处拿钱且又无法补休的现象。

　　⒋ 员工生活、住宿状况不良。许多私营饭店、酒楼原先就不是按照其使用功能进行规范设计，而多是利用其它用途的建筑物改装修而成的，故均无员工生活区。因而，业主即随意租用房屋给员工使用。福建省一些地方私营饭店的员工宿舍缺乏管理，员工钱财常发生被盗、丢失，员工上下班途中钱物被劫的事也时有发生。甚至社会“烂仔”闯入员工宿舍找女员工强行“拍拖”，男女员工同宿无人过问，员工“聚众赌博”，管理人员在宿舍“泡妞”的现象均有。北京市个别餐厅、酒楼的业主由于楼房租金太高，遂租用地下室给员工作宿舍，不仅卫生、通风状况极差，而且连起码的洗浴设施都没有，而且员工宿舍距离工作地点竟远达几里路。

　　⒌ 克扣员工的工资。北京市一些酒楼，如果员工无论何因提出辞职，当月工资则全部无法领到;如员工请病、事假，当日工资也会被全部扣除。福建的一些私营饭店、酒楼员工病、事假也均没有工资。

　　⒍ 劳动强度大。由于饭店、餐饮业竞争的激烈，私营企业为减少经营成本，一方面极力压缩人员编制，另一方面又要求对员工“加强培训”、“提高服务技能”、提倡技能的“多功能化”，无形中使单个岗位的劳动复杂程度提高、任务加重，增加了劳动时间，加大了员工的劳动强度，而相应的劳动报酬却并未增加。

　　⒎ 员工伙食标准偏低。许多私营饭店、酒楼的招聘广告常常说是包吃、包住，而实际上一般只负责每天午、晚两餐的伙食，使得员工基本上不食早餐。福建省有的私营饭店，员工食堂被人承包或由老板家族成员经营，且以赢利为目的，使得员工膳食质量难以得到保障;有的饭店发放的伙食标准偏低，每天伙食费还不够吃两餐，许多员工每天只好以睡懒觉躲过早餐;不少饭店员工上晚班、大夜班也没有夜点补贴;有的饭店甚至发生过员工因节约钱，每餐只吃一碗饭加一盘青菜以至于长期如此营养不良、体质虚弱，加上工作量大，导致上班时间里晕倒在岗位上的事。有的员工食堂卫生状况极差，根本不对所用餐具进行消毒，在夏季吃饭拉肚子是常有的事，甚至整个部门员工全部拉肚子，轮流进医院挂瓶的事都有。

　　⒏ 用工合同形同虚设。辽宁省有的餐厅、酒楼，与员工签订的聘用合同中规定每年均有带薪的年假，可到了员工申请执行的时候，业主就翻脸不认帐了。

　　⒐ 女员工的合法权益得不到切实的保障。不少企业对女员工怀孕期与分娩期的待遇未能按国家有关规定执行，其间的工资也得不到保障，或远远少于国家规定的标准。

　　10、一些饭店、酒楼的员工劳保“三金”费用、医保费用缴纳不足或未按实际人头缴纳。有的企业甚至没有交医保，日常连员工的看病补贴都没有。员工如发生工伤仅仅得到简单治疗了事，连任何形式的补偿或补贴都没有。

　　11、不少企业只罚不奖，只要员工稍有过失或犯错，便会得到惩罚。而如员工表现出色或有贡献，则较难以得到应有的奖励。[page]

　　在就业形势严峻的情况下，如此用工的不良做法在私营饭店、酒楼似乎已成了一种“约定俗成”的普遍现象。劳动者的休息权利被“剥夺”，应得的报酬被“剥削”，应享有的劳动福利得不到享受，合理的权益难以得到保障，生活住宿条件太差…… 这种状况在一些私营企业中非常普遍地存在，已经造成了这些企业一定程度上的恶性循环：

　　A：员工对老板和企业缺乏信任，丧失了信心，只求能拿到那份工资即可，因而工作得过且过，当一天和尚撞一天钟，根本就不关心企业的发展和服务质量。每个月员工“最快乐的事”，就是不犯过失并能完整拿到全额工资的那一天。

　　B：员工为使自己能拿回应得的劳动报酬，一般情况下对于私营业主违反国家法规的“盘剥”和克扣行为，都会采取忍气吞声的态度，坚持做到“一定时间”或来年的春节回家就不再来了。能为此而诉诸劳动监察部门或法律的员工少之又少(当然也有缺乏法律意识的因素存在)。春节放假的时间常常成了员工的“胜利大逃亡”。因此，不少企业的员工流失率居高不下，饭店门口的招工牌上也出现了“常年招聘”的字样。尽管如此，员工流失率、缺员率仍是依然如故。

　　C：企业风气不正，歪风邪气日上。对此，许多员工采取了“堤内损失堤外补”的办法来对付企业与老板：管理人员拿回扣、从“三陪”和桑拿小姐身上“卡油”、赚钱，收银员“偷”企业和顾客的钱，员工偷吃、偷拿企业东西、偷窃顾客财物，甚至偷窃自己员工钱物的现象层出不穷，防不胜防。

　　D：由于上点原因所致，私营业主为了防止员工偷(带)走钱物“私奔”，就采取提高收取抵押金金额或扣押身份证的做法，无形中更加剧了员工对企业的不信任感、危机感与不稳定感。

　　E：在自己的权益常常受到“盘剥”，经常处在不稳定、危机感中的情况下，员工全无对客服务的主动性和热情，工作对他们来说只是在赚取一份生活费。在对客服务中连员工作出的微笑和所说的服务敬语都显得是那么的“勉强”和乏味。我们常常能从员工的眼神和脸庞上“读出”他们的无奈和苦衷。所以，只要一有机会，员工、管理人员的跳槽与“私奔”就成为了必然。

　　当然，我们不可否认：A：现在饭店行业竞争激烈，最大限度地节约人工成本，降低经营费用是当前企业的最主要工作;B：现在还是有不少的私营企业在提高经济效益的同时，注重先进管理知识的应用，在人本管理上也做到相当不错的。但是，如果说企业经济效益不好，为节约成本费用的开支而采取一些做法，我们还尚可予以“理解”的话。那么在我们工作、调查过的北京、辽宁、福建等地区的一些私营饭店、酒楼里，经济效益相当不错，如此的用工状况就不能不让我们想起了“剥削”一词。因此，面对一些私营企业的如此用工现状，面对必须用牺牲员工的合法权益来换取企业的利益、来赢得“社会进步”与经济发展，作为职业经理，我们对此感到忧心忡忡!在日常工作中，我们既对员工充满了同情，并在可能的情况下，尽力地帮助其解决问题(实际上也能取得一些有限的效果)，同时，又感到无能为力。由于我们在私营企业任职，常常是有职无权或少权，难以从根本上改变企业的目前现状，难以改变私企老板的“落后”观念，而且，在这方面如“路见不平，拔刀相助”的“匡扶正义”或“主持公道”，作过多的努力，往往会使自己过早地成为“牺牲品”。所以，在更多的情况下，我们则是显得很无奈。

　　我们清楚地知道：追求利润的最大化是企业和老板们的终极目的与永恒的话题。我们更知道这些现象绝非存在于少数地方的私营饭店、酒楼中，而是有其相当的普遍性。但是，这些状况将是摆在我们这些管理者面前一个亟待解决的严峻的课题!如何提高员工维护自身合法权益的法律意识?如何引起社会、整个行业和政府相关管理部门对此共同的、高度的关注?如何在企业利润、员工权益、社会效益和遵纪守法之间找到一条可以互为兼顾的路?如何在企业利益、社会进步、经济发展、老板与员工双赢上取得一种平衡或最佳的结合点?恐怕是中国目前现状下，饭店行业与同仁们需要深深思考并为此作出长期而共同的努力了!（潘少峰 张桂茹）