深圳最大餐厅现身大运会 提供三千多种菜式

5月18日，深圳外籍留学生参加大运村运动员餐厅试餐活动

　　大运村运动员厨房和餐厅位于大运村居住区，总面积约13000平方米，其中餐厅面积约1万平方米，共提供约3800个座位，主要安排运动员和随队官员约13000人就餐。按照指挥部一位负责人的说法，这有可能是深圳“最大的厨房和餐厅”。

　　视察组在这里看到，厨房里部分厨具设备已经安装完毕，有的设备正在进行调试。据介绍，这个餐厅比赛期间24小时全天开放，提供一日三餐和夜宵，主要供应国际风味餐、地中海风味餐、亚洲风味餐、穆斯林风味餐和中餐(以岭南风味为主)，共300多个品种，菜单每7天循环一次。运动员餐厅中餐和西餐分别占30%和70%。运动员餐厅厨房内设有独立清真厨房。餐厅主要以半自助形式提供各种冷热食品和饮料。此外，运动员餐厅还要为特色项目比赛提供预订盒饭服务。

　　龙岗作为深圳大运会主赛场所在地，每天需提供餐饮服务保障的场馆团队工作人员、志愿者、安保人员约2到3万名，大运餐饮服务任务量大。据了解，龙岗区下一步将召开全区食品安全誓师大会，区政府将与11个街道签订工作责任状，区监管部门将与全区屠宰场、农产品生产基地、农贸市场以及官方饭店、指定酒店签订责任状。此外，要求全区所有餐饮单位、大型超市签订安全承诺书。

　　另据介绍，目前龙岗区整合全区执法力量，已经组建完成一支245人的场馆及酒店驻点监管团队，在赛事举办期间，将实行24小时值班制度。监管部门的人员还将对全区农贸市场、屠宰场实行驻点监督，要求24小时确保有人监控。

　　副市长、大运会食品安全保障指挥部执行指挥长吴以环参加了视察。

　　大运会运动员餐厅第一次试餐活动昨举行 大运美食揭开神秘面纱

　　深圳大运会只剩86天就要开幕了，运动员到时到底吃些啥?食品安全如何保证?几百道菜式能否满足运动员的胃口?这些谜团昨天逐一揭开。[page]

　　18日晚，深圳第26届世界大学生夏季运动会大运村运动员餐厅试餐活动在大运会“官方指定饭店”中海圣廷苑酒店举行。400多各界人士共同品尝大运美食，并为食品打分及挑刺。

　　据介绍，大运村运动员餐厅菜单热菜实行七天一循环，所有菜品中，西式菜品占70%、亚洲及岭南风味菜品占30%。其中早餐提供超过114个菜品及配料，午餐和晚餐提供超过147个菜品及配料，夜宵提供超过97个菜品及配料。另外，每餐的菜单都考虑了运动员的摄入需求及饮食习惯。记者注意到，所有菜品前都摆放了中英文对照的菜单卡，并注明菜品的营养信息。如在“泰式煮鲈鱼”这道菜前，菜单卡上注明：每100克含有95.74大卡热量、1.63克碳水化合物、16.27克蛋白质、3.16克脂肪，主要素材是海鲈鱼和柠檬汁。运动员可根据具体指标选择适合自己的菜式。

　　试餐会开始后，与会者争先恐后地排起长龙，去挑选自己喜爱的食品。来自深圳市职业技术学院的捷克留学生丹尼尔一边大快朵颐一边向记者竖起大拇指：“这个烤西冷牛肉太棒了，可惜满分只有5分，否则我会打6分。清蒸三文鱼配柳橙汁也不错，很正宗。

　　深圳市金谷园实业发展有限公司大运会项目厨房总监国锡钢在现场接受了记者的采访。据国锡钢介绍，大运会餐饮将在基地的选拔、供应商的遴选、餐饮的生产过程等5个过程严格控制，确保大运会食品安全。

　　“在源头上，从采购环节我们即进行严格控制，从源头上追溯所有蔬菜的安全性。我们的蔬菜供应商有过广州亚运会方面的经验，基地在广州，采购来自全国各地。我们有自己的品控，还聘请了SGS食品安全监督部门与我们合作，一起监控所有的食品安全。另外，我们所有厨师经过食品安全培训，这些不用担心。”国锡钢说，“作为我们来说，开菜单确实很困难，虽然中国原材料非常丰富，但用于运动员的却很有限。我们所有动物性食品都经过检验检疫部门大量化验，看其中是否含有兴奋剂。所以我们既要考量运动员体能消耗，又要考虑运动员的营养，包括碳水化合物和蛋白质的补充等。在参加过北奥和广亚的专家和体育方面的专家综合建议基础上，我们制定了这份菜单。”(深圳商报)