饱受诟病的酒店教育体制 最终毒害了谁

　　在海外，酒店服务是一个可以托付终身的工作，有稳定的收入、小费收入可观，可以过和其他行业一样体面的生活，这行需要的不是年轻漂亮而是经验和技能;而中国的酒店业却很畸形：一方面是行业里的员工大多很年轻，很不专业，另一方面薪酬很低，而且没有好的酒店业技能培训院校和合理的行业准入机制，这就造成了致命的恶性循环，似乎是什么人都能干酒店，酒店行业成了求职者的收容所--所有的人--刚毕业的、没文凭的、，刚进城的、刚下岗的、不到其他工作的--在没有更好的工作前都可以先干酒店，有了更好的工作就马上转行。酒店行业成了中转站，没有人尊重酒店行业的专业性，没有人可以把酒店作为托付终身的职业。

　　这一系列问题的形成，纵然中国酒店业在薪酬制度和行业准入机制方面存在问题，但作为直接培养饭店管理人才的院校、机构，承担的责任是无可推卸的。

　　教育与需求严重脱节

　　高等教育在培养合格的饭店管理人才方面发挥着直接并且无可比拟的重要作用。然而，在每年各高校为中国饭店业培养和输送的饭店管理人才中，真正愿意或留在饭店业工作的微乎其微。旅游专业的高校生到旅游企业尤其是饭店业就业的比率逐年下降，企业费尽心机招来的大学生往往也在1-2年跨行业“跳槽”。这不得不说是中国酒店业的“悲哀”和“危机”。

　　纵观目前高端酒店市场，由国际酒店管理集团管理的酒店占相当大的比例，核心管理人才仍然以外聘为主，而这些来自跨国饭店管理集团的外籍专业人员几乎无一例外地全部接受过正规的饭店管理专业高等教育。

　　而国内酒店管理专业的很多毕业生在就业心态和定位方面都存在着较严重问题，在观念、价值等方面与酒店要求存在着较大的差距，在人才市场上酒店管理专业的大学毕业生并未得到酒店企业的特别青睐。在旅游业高速发展的外部环境下，不少旅游院校面临本科毕业生就业难的问题，甚至本科规模萎缩。

　　究其“目前饭店业人才需求增长与合格的饭店管理专业毕业生短缺之间的矛盾，以及饭店管理专业应届毕业生就业难的症结”，最大的原因是——旅游院校培养的饭店管理专业毕业生并没有达到饭店业人力资本的需求，距离“具有一定饭店管理实践经验尤其是饭店管理工作实际能力的合格人才”尚有一定差距。

　　对此，业界人士一致认为，正是“饭店行业对员工需求标准与旅游高校对学生培养规格的不同，大学生对未来理性追求和对现实感性认识间存在的矛盾，导致了旅游饭店专业大学生的‘供需错位’。”

　　缺少行业支撑

　　以上这些矛盾的出现，不单是院校的问题，“外部环境”也脱不了干系。

　　因为再好的院校，也无法靠课堂教学培养出高水平的人才，所有的国外高水平酒店管理院校，都依靠“学校酒店一体化”“工作+学习”的方法来锻造学生的实践能力。类似“学校学习一个月，客房客房工作一个月，再学习餐饮两个月，餐饮部工作一个月”的“工学交替”是理想的方法，但国内会有哪个企业愿意接受这样的实习生?企业愿意给实习生轮岗么?而现实中，企业连交叉培训都很难做到，更别说工学交替了。

　　“对于人才问题，小问题问教育，中问题问体制，大问题问文化”。针对此，青岛酒店管理学院讲座教授穆林表示，酒店业目前所遇到的人才困境，已经不单单是学校能够解决，更需要行业企业、国家和社会来共同努力。[page]

　　名不正言不顺

　　在中国酒店业飞速发展的同时，酒店教育也蓬勃发展，从八十年代时中国没有专业的酒店人，更没有专业的酒店高等职业院校，到如今，绝大多数高等院校都已经开设旅游院系……然而，一个不容忽视的事实却是，一边是越来越多的学校开设酒店管理专业，学生毕业就业难;一边是酒店抱怨招不到合适的人才。

　　人们往往将这个问题单方面归咎于酒店业本身缺乏育人、用人、留人的机制，没有梧桐树，引不来金凤凰。但我们需要看到的是，这不仅仅是酒店业自身的问题，更深层次反映出中国酒店业在教育体制上存在的问题。

　　到目前为止，中国仍没一所真正意义的酒店管理学院，饭店管理专业也还是一个试办专业，是旅游管理专业下属的分支。教育部依然没有将“酒店管理专业”列入目录，于是，除了几家特殊的学院，比如北京联大、北二外等，其他高校开“酒店管理”本科都属于“非法经营”，酒店管理只能以“旅游管理——酒店管理方向”来进行招生，而大多数酒店管理专业来自高职院校。

　　这让我们不禁发问，为什么不能将“酒店管理专业”列入目录?原因何在?

　　俗语说：名不正言不顺。老是以“旅游管理——酒店管理方向”来招人，象个小媳妇一样委屈的寄人篱下，啥时何能引来真正喜欢酒店的学生?

　　最佳东方首席运营官罗钦先生指出，中国“旅游酒店管理专业”在名称上的混淆决定了行业人才培养的悲剧。中国人讲究“名正言顺”，给什么样的名，就报以什么样的期望。但“旅游酒店管理专业”在名称上的混淆，导致很多学习酒店管理的人毕业后却不做酒店，酒店费尽心机招来的大学生往往也在“过渡期”后跨行业“跳槽”。

　　术业无专攻

　　北京第二外国语学院旅游管理学院副院长谷慧敏教授认为，教育部的这种做法是导致酒店业人才“脱节”的一个非常重要的原因。她指出，“在旅游管理的模式下是无法培养出饭店管理所需要的人才的。旅游管理和饭店管理是两个概念，但是在目前的高等教育体系里面却把它当成一个概念。事实上，这是两个交叉的圆。很多的饭店版块不是旅游的，而旅游的很多东西又无法去涵盖饭店这个特殊产业许许多多的特殊特征。”

　　谷教授指出，在旅游管理体系下，学生总共的时间和教学课程的时数是有限的，在一个多目标体系下，不可能完成这样一个目标。“饭店管理，说白了就是医学院教育模式，学生刚开始进来就需要一种专业化的模式，现在以这种大综合的概念，导致了学生对这个专业几乎没有意识。”

　　谷教授呼吁教育部将饭店管理专业的地位提升，把它作为正常的一个专业。“现在学生之所以不受欢迎，最大的一个障碍是我们的专业设置。现在无论是学校还是企业，都呼吁教育管理部门对酒店人才教育体系进行改革。”

　　古语有云：术业有专攻。时至今日，酒店管理专业不应该再设置在旅游专业下面，而应该作为一个平行专业，让这个专业有自己的发展空间。本科“饭店管理”应脱离“旅游管理”的模式设计课程，应根据高等教育大众化的特点，重新定位培养层次。