酒店业用工“全面告急”调查

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　　“来应聘的吗?”走进一家大型会馆，前台接待起身询问。这家会馆门外张贴着一张招聘海报：服务员职位就需招100名，招聘已成为各地服务行业的一项日常工作。据悉，今年以来，各地服务行业员工缺口大增，至九月份打工学生返校，服务行业普遍陷入用工“荒”困境，酒楼餐馆员工缺口达到30%。部分中小型餐饮业由于人手紧缺无奈关门停业，中高端的酒楼娱乐场所也不得不通过雇佣钟点工以解燃眉之急。

　　国庆节将至，服务业尤其是餐饮行业将迎来一年中的客流高峰阶段，但“招工难”、“留人难”成了企业必须面对的两大难题。不算低的工资，为何就是招不到人？如此多的岗位空缺缘何无人应聘？企业与员工的需求和想法到底割裂在何处？新生代务工人员的求职心态有了哪些改变？招工企业又该如何应对？

　　“金九银十”服务业陷入用工荒

　　石家庄京州国际酒店的负责人告诉记者，目前酒店用工有30%的缺口，厨师、服务员、传菜员、保安等都需急聘。酒店管理方急切盼望找到原因和解决办法，来破解“招工难”的困局。

　　员工紧缺已为服务行业的常态，楚风楼办公室主任王建伟介绍，2008年下半年至2009年上半年是这个行业绝无仅有的不缺少员工的时段，那时因经济危机东南沿海企业倒闭或减员，在那里打工的年轻人大量回流到省会找工作。但此后，缺工现象就一直延续，今年尤为严重，目前，餐饮业成了用工荒的“重灾区”。他所在的酒楼还有20%以上的职位处在空缺之中。

　　与此相比，中小型餐馆酒楼的缺工现象更为普遍，“急聘”成为店面前最常见的字眼。据了解，商场、发廊、KTV、洗车行等企业员工紧缺现象更为严重，在商机无限的“金九银十”月份，整个服务业用工全面告急。

　　省会中山东路一家名为“丝艺”的发廊正招聘发型师、助理和学员。一家名为“雅馨美容”的发廊也在招聘发型师和美发助理。两家工作人员坦言，“目前很难招人，来了也很难留住”。

　　恶性循环：员工紧缺导致流失量增大

　　“由于员工紧缺，企业不得不将工作量平摊在现有的员工头上，在相关的待遇福利无法跟上的情况下，员工工作量和工作压力凭空增大，就会导致人员流失率大增，从而陷入恶性循环。”一位酒楼前厅经理说。

　　缺工难题对服务行业影响极大，大型酒店在一线服务人员不足的情况下会增加员工工作量，但在技术性岗位人员不足时只能被迫减少菜品或服务。而小型餐馆快餐店，由于人手奇缺，不得不让顾客增加“自助”工作，甚至有些已关门停业。

　　原因分析：为何会现“用工荒”?

　　“以往发出招聘讯息后会有许多人来面试，但是现在回音甚少，而且愿意来服务行业一线工作的人也越来越少。”一位酒楼负责人这样分析。“事实上，每个城市缺工的原因相似。以石家庄为例，总体来看人力资源市场供需基本处于平衡状况，并未出现劳动力市场短缺的现象，但服务行业的务工人员群体特征发生了变化。”石家庄市劳动就业服务局劳动力市场办公室副主任说，“根据石家庄市的地域特征分析，过去来省会打工的多是周边县市的年轻人，近年来，由于县域经济不断发展，许多家长选择让孩子接受高等教育或者就近留在身边的县市发展。而石家庄本市的年轻务工人员部分会选择流向北京、天津等一线城市。因此，省会服务业的求职者无形中在减少。”

　　服务业的行业特质也是人员流动性大的一个原因，餐饮行业同行较多且竞争激烈，人员在行业内互相流动非常频繁。河北省餐饮协会会长说：“一线服务人员大多是18岁-25岁的年轻人，这个群体不稳定性因素很多，如结婚生子等，此外年轻人不愿意拘泥于一种环境，这也是造成人员流失的原因。”

　　从员工的角度来看，这个行业还有一个特征令他们不愿“久留”，就是企业大多不给员工买保险。小徐是一名KTV前台工作人员，已经入职两年的她尽管收入还算满意，但单位没有为她们购买任何保险，这让她感觉“自己的工作比起正规单位的员工就是差一等。”

　　小陈是一名酒楼保安，80后的他已从业十年，半年前他离开一家品牌火锅店来到现在的单位，目前工资1600元，无保险和福利。对于现在的工作他表示不太满意，希望可以改行做做销售。他说不想再继续从事服务行业是因为自己已将近而立之年，这一份吃青春饭的工作不能为自己的将来找到出路，“看不到希望”是小陈对工作状态的描述。

　　此外，几乎所有被访企业都谈到了相同的一点：“90后”的择业观和职业心态。“这个群体心态有待摸索，他们如何看待自己的职业和需求的东西都是我们所不了解的。”一位娱乐场所的营运主管说。

　　90后择业观：工作不再是生活的全部

　　一位在汽车美容店做接待的“90后”是两个月前刚跳槽到这里的，他说自己喜爱汽车，才离开了原来的单位来这里，“在这里除了常规工作外还能学到许多技能，最重要的是，工作中有很多乐趣，不会那么枯燥无味。”说到能在这里干多久时，他说暂时不愿离开这个岗位，但能做多久，他不确定，“全看心情”他笑着说。“身边的朋友也经常跳槽，有些家庭条件不错的朋友找不到喜欢的工作就在家待业，反正父母也愿意养他们。”

　　相对于“70后”、“80后”来说，现在“90后”的求职心态颇显轻松 工作不再是他们生活的全部，他们更追求个人的休闲和感受，“要钱更要闲”的理念日渐浮现。一组针对“90后”就业观的调查显示：休闲是新生代员工首先考虑的因素，10名“90后”代表在选择求职中最看重的因素时，将“假期”两字赫然写在了第一位。“他们既不想学习，也不想挣钱，真不知道他们想要什么。”一位发廊的工作人员对于“90”后们颇为不解，他说，来这里打工的大多是“90后”，他们很多都是中学刚毕业，有些甚至初中还没毕业，都没有什么工作经验，但他们的要求却不低，在他看来这些孩子是“高不成，低不就”。

　　据这位工作人员介绍，在发廊打工，底薪加提成一般能挣到1800元钱，有些甚至能赚到两千多元，工资也不能算低。可关键是这些“90后”们好像缺乏上进心，有时候不知道什么原因就辞职走人。

　　与这位工作人员讲述的情况相吻合的一位“90后”说出了自己的心声，1994年出生的小李老家在辛集的一个农村，现在他和姐姐都在石家庄工作。在姐姐眼里，小李就是一个典型的不靠谱的“90后”。他频频跳槽，三年间工作地点先后更换了衡水、邯郸、沧州、石家庄四个城市，在姐姐看来小李对自己的职业毫无规划。

　　但小李却有他自己的打算，他说自己一直在做凉菜，但一个饭店的凉菜只有四、五种，为了学到更多的菜品，就要多去几个餐馆打工。小李说，他希望几年之内自己可以进入一家高级餐厅工作，并努力成为一名凉菜间的主管。

　　“"90后"在择业时更自我，他们会从自身发展的空间上全方位地去考量，不会像"60后"、"70后"这几代人那样为了养家糊口，比较安于现状。"90后"这一代人更注重能力的提高和自身价值的实现，企业认为自己能做的都做了，但有些求职者的需求他们却并不了解。”石家庄市劳动就业局一位人士说。

　　解决途径：企业需进行自我调整

　　石家庄市劳动就业服务局劳动力市场办公室副主任提醒，服务行业要想留住员工，需要在待遇和保险上给求职者一定的保障，让他们有安全感和归属感。此外签订劳动合同是企业和劳动者双方必须遵守的法定程序，对双方维权都有益处。

　　企业自身做大做强也是吸引员工的主要途径，只有企业日趋发展壮大，并为“90后”提供更多的发展空间，才能让新生代员工有工作的激情和动力。

　　面对员工紧缺和人员流失率高的现状，企业也在寻找对策。如不断降低招聘标准，聘用“服务嫂”等，部分企业通过“打亲情牌”来留住员工。“我们给工作3年以上的员工父母每月派发"敬老金"”，楚风楼的办公室主任王建伟介绍，“敬老金”是通过邮局汇款的方式邮寄到员工的家乡，按照员工工作情况设定100-500元不同额度。目前该企业享受此项福利的已有63名员工。王建伟说，单位收到了许多来自员工父母的反馈：大多数老人家会为儿女的这份工作感到欣慰。企业为此需每月开支超万元，但也因此凝聚了人心。

　　天堂伞专卖店的工作人员说，这里人员的流动性并不大，员工大多已经做了两三年。“工资不低还有发展前景，导购做得好会有提升空间是能留住员工的主因。”

　　此外，石家庄就业服务局的工作人员也提醒求职者不要好高骛远，要脚踏实地积累工作经验，然后再去实现自身价值。

　　目前部分服务行业的薪酬现状

　　服装店导购 800-1200元+提成

　　发型师 2000-3000元

　　美发助理 1500元左右

　　酒店服务员 1200-1600元+提成

　　前台接待 1300-2000元

　　配菜员 1500元左右

　　保安 1000-1600元

　　娱乐场所吧员 1600-1800元

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（燕赵都市报 崔哲）