厨师爆料：酒店是地沟油主源头

　　某酒店厨师长网上爆料，酒店宾馆是出售地沟油的主要源头，地沟油市场令人瞠目。食品安全监管亟待加强!

　　某酒店厨师长发帖称，我们大酒楼产生的废油通常有两种：多次炸食品之后的二手油和洗锅、洗碗碟排放掉的污水废油。二手油是存在一个桶里的，会有人出钱来收，没存的，排放到下水道，那些污油也有人来捞。我住处的附近就是一家宾馆，夜里好几次看到带着大桶的小型面包车，车上的人将连接宾馆厨房的下水道井盖搬开，用一只长勺从污水表面捞起浮油。

　　说白了，大酒楼大宾馆是地沟油的主要产地。

　　二手油和从地沟捞上来的浮油，现在都被称为地沟油。地沟油不能食用，只能做化工产品的原料。但有利润啊，利之所趋，一家较大的酒楼一个月能产生100公斤左右的二手油，每斤一块多，就有两三百收入。不仅如此，来下水道捞污油也要向酒楼交钱，一个月交两三百。

　　可不要小看这个下水道，每次能捞出一二十公斤油!所以，捞油的人还存在竞争。我所在的城市，按一家中型酒楼一月100公斤左右的二手油产量，加上直接排放而被捞取的污油，一个月产生的地沟油至少有应该有4000公斤。这些地沟油被收集起来后，流到哪里去了呢?当然是餐桌!

　　现在收取地沟油的，不只是那些专门从事地沟油加工的作坊，还包括一些快餐店。因为地沟油加工程序简单：放到大锅中加热，再加入某种化学原料，废油中的残渣和杂质就被分离出来，沉淀在锅底。在上层相对清澈的油肉眼看上去与普通油差别不大。这些油的价格每公斤只要3块，而一般的食用油每公斤要9块左右。

　　往往用地沟油的都是一些快餐店、大排档、小摊，包括一些企业的内部员工食堂。因为价格低，看上去也清澈透明，所以成了一些黑心的店主的选择。小餐饮店用油量其实不小，特别是水煮活鱼、火锅之类，用地沟油能节约不少成本。”

　　每家酒楼开业前，就有粮油经销商就会主动找上门来。酒楼最终用哪家的油，主要还是依据价格因素。可是，送来那些大白桶装的油没有任何有关生产厂家、生产日期、保质期的信息，有时候厨师连自己用的油是在哪里生产的都不太清楚。可以说，供货商要是在其中掺假，用地沟油，防也防不住。

　　如果油商在油中掺水，一下锅就劈劈啪啪地响，容易知道。但要是用了地沟油，根本看不出来。

　　各种厨房用品中，目前可以说油是最混乱的，也最难监管。民以食为天，食用油的安全已经影响到餐饮业的信誉。人们都应该有用放心油的概念，坚决抵制黑心油。同时废油的出路也应该得到解决，这样黑心油市就自然要萎缩了。

　　网友达人小浪说，傍晚时分，在长沙的小巷，经常看见装潲水油桶的三轮车经过。我怀疑“再加工”后，给一些小餐馆使用。

　　网友我要得瑟说，胶东这边的酒店潲水一般是被养猪场收走了;至于专门来收废油的，好像还没大听说，一般是酒店自己处理掉了。至于一般的饭店，用的都是供应商送的散装色拉油。确实有无良商贩在那里头掺杂这些“二手油”。以前火锅店的潜规则是火锅油循环使用，非典之后，情况似乎是好一点了，但是还存在。

　　网友达人小浪说，地沟油害人啊!

　　网友达人小浪说，只要有利润就不会消亡的行业。有一个县城至少有几十家炼地沟油的作坊，央视焦点访谈都报道过，他们现在是越做越大。试想没有腐败这样的黑行业能存在吗?(第一财经)