90后不爱当服务员 用工缺口大成餐馆老板闹心事

　　“招聘服务员数名，工资：1200+奖金+提成”;“急招服务员、传菜工、洗碗工、领班，待遇从优，包食宿”……最近，沈城餐馆、饭店贴出招聘广告的比比皆是，服务员紧缺成为餐饮企业头疼的大难题。不少颇具规模、档次较高的酒店，更是长年在门口高挂招聘启事。

　　招工难有多种原因

　　11月23日，文化路立交桥附近一家规模较大酒店的相关负责人介绍，年底最缺服务员，今年提前两个月招服务员，效果还是不好。眼看着外来务工人员年节回乡即将空出的岗位，心里很急。

　　从朝阳来沈阳一家川菜店打工的服务员小明，今年20岁，只干了一个月就辞职了，他说他的兴趣不是做服务员。女孩小张，1991年出生，从盘锦来饭店做迎宾员才6天，她说同学里做服务员的不多，她对目前的岗位只能说是“不讨厌”。

　　记者走访多家餐馆了解到，收入已不是餐饮业招工难的最主要原因，因为餐馆普遍提高了服务员的薪资待遇。据悉，目前一些酒店传菜员的月收入已达到1500元以上。谈到招工难，多数饭店负责人都提到，适合当饭店服务员的主要是“90后”群体，问题是，“他们太不定性了，不知道因为什么，干不上几天就走人了”。据新洪记酒店的管理人员介绍：“除了个别优秀的服务员能被提升到领班、经理岗位干得时间长一些外，一般服务员的平均工作时间都很短，多数并不是酒店将人辞了，而是员工为了自身发展的长远规划主动辞职。”

　　记者了解到，餐饮业服务员工作时间长且生活环境较差，也是导致人员缺乏的重要原因。一般餐馆要从上午10点钟忙到下午2点钟、再从下午5点钟一直忙到晚上客人走光为止。据调查，不少餐馆服务员的休息日只有一周一天或一月两天。每月1000多元的收入，与较长的工作时间相比并不高。而为服务员提供的住处往往十几平方米住七八个人，条件较差。

　　涨薪不再是“撒手锏”

　　记者调查了解到，“90后”新生代已逐渐成为餐饮业务工的主力军。但这一代农民工外出打工的目的与父辈不同 ，除了挣钱外，还要求生活丰富、增长见识。

　　同时，餐饮业“用工荒”也使得他们在岗位选择上有更多的机会――一方面，他们大多喜欢选择高档酒店、餐厅，有经验的人偏向做领班、主管或店长助理等。餐饮业人员出现“上移效应”，大餐厅吸引走了小餐馆的服务人员，小餐馆“用工荒”则进一步凸显。另一方面，沈城其他社会服务业的快速发展也直接冲击了餐饮业服务员的招聘市场。近些年招聘酒水促销员、美容美发人员、各类健身场所服务人员的广告，充斥着各类招聘媒体。与餐饮业服务工作相比，它们普遍具有工作环境较好、劳动强度较小、社会地位相对较高等优势。

　　高级职业指导师高凤祥分析认为：“如今的餐厅服务员已经改变了传统的务工观念，年轻人不再满足于打工糊口，更看重自己的发展。他们认为餐饮业发展前途有限，劳动强度大，普遍缺乏人才培养机制。同时，部分餐馆不与服务员签订劳动合同，服务员的养老、医疗、工伤、福利等方面的待遇也无法得到落实，更是加剧了餐饮业的招工难。”

　　那么，如何解决“用工荒”问题?高凤祥说，餐饮行业要留住服务员，涨工资对餐厅来说已不再是“撒手锏”了，最重要的还是要尊重外来务工者的合法权益，在社会保障等方面有所提高，可以尝试实行工龄工薪制度和绩效奖金制度，多劳多酬，建立完善的人力资源管理体系，对员工的薪资福利、培训及休假等等，实现人性化管理，让员工干得有意思、有奔头。(沈阳日报 马驰)