杜月笙当年最喜欢的饭店

　　诞生在乱中有序的十六铺，百年来滋润着上海人的肠胃，从而造就了德兴馆的传奇。想当年在上海滩风光无限的杜月笙出身草莽，总爱穿一袭中式长袍见客，有着“上海皇帝”之称。他最最钟情的菜色，正是乡土气息最浓的上海本帮菜，据说他爱吃“生炒圈子”和“糟钵头”，在“德兴馆”常常留下他的足迹。

　　所谓的上海本帮菜，便是上海的乡土菜肴，特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的，分量扎实，其中以德兴馆、老正兴和上海老饭店所烧制的本帮菜最名闻遐迩。

　　德兴馆这家百年老店，在清朝光绪年间就在上海滩生根发芽了，它的名气和味道已经深深扎在很多上海人的心里面。以前德兴馆的常客都是贩夫走卒，时光飞驰，到了现如今，除了像祖孙三代这样的老吃客，还注入了新鲜的血液，一些在附近商务楼上班的白领们，常常在中午或晚上下班后光顾，成为一杆本帮餐馆的新粉丝。

　　除了那一手地道的本帮菜，德兴馆最有名的小吃就是面了。你可能不知道，只是金陵东路的这一家分店，一天就要卖一万两千碗左右的面，乍一听都不敢相信自己的耳朵。而这款“焖蹄二鲜大面”又能占到这一万两千份的二分之一，更是让人跌破眼镜。但其实只要你吃过，就定会口服心服，这筋道的一碗面，非常柔韧，浇头丰富，老上海们绝对能吃得出地道，着实不错，更重要的是性价比高。

　　所谓二鲜，除了焖蹄之外另一鲜就是爆鱼。咸淡适中的焖蹄经慢火炖煮，香酥可口。何以见得?一片肥瘦相间的焖蹄，在汤里浸一浸，用筷子一夹，竟能轻松脱开，酥烂程度可见一斑。咬进嘴里，油而不腻，一股这肉特有的清香味毫不掩饰，味蕾都为之大开。熏鱼也不输人，经过一道道浸渍、油炸和调味之后，有一种特有的浓郁香味。酱红褐色的两块鱼肉，大小匀称、富有光泽。咬一口在嘴里，能感到鱼肉的紧密，软硬也很适度，甜美可口。如果你第一次吃，会发现“二鲜”绝对名不虚传。再大大地喝上一口鲜美的汤汁，真是美啊!

　　除了吃面，鲜肉小笼和生煎也是首选，眼见着师傅们现包、现蒸，在氤氲的热气里，一拨一拨的人匆匆而来，满意而去，只是一笼小笼，只是几只生煎，都能吃得人满腹而归、笑容满面。将热气腾腾、晶莹剔透的小笼包咬破一个小口，这汤汁，可是精华所在，汤汁慢慢滑到嘴里，吮干汤汁，蘸上点香醋，咬一口在嘴里，慢慢地品味。最实在的鲜肉部分，非常鲜嫩惹味，极其见味道和功力。

　　冠以德兴名号的生煎包，四只一碟，紧凑地扎在一起，看着就让人很有食欲。底酥、皮薄、肉香。咬破面皮，依然要吸出些汤来，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。

　　作为一位老食客，每次来德兴馆都有一种满足感，只是不知道，如今的草头圈子，小笼生煎还是不是当年杜月笙所吃的味。