诸暨耀江开元名都酒店文化与城市人文相融合的探索与实践

　　当今世界，文化与酒店业的联系日益紧密，酒店的文化特色和文化内涵也成为酒店竞争力的一部分，酒店要获得当地消费者的认可并在当地同行业中保持领先地位，必须有长远的眼光，积极融入当地城市人文，提炼与弘扬城市人文精髓。宏观意义上的城市文化，是人类在社会历史实践过程中所创造的物质财富与精神财富在城市区域的总和，包括政治、经济、文化、生态以及市容市貌、市民素质、社会秩序、历史文化等诸多方面。微观意义上的城市文化，指城市的文学艺术、广播电视以及各种社会性、群众性的娱乐性活动的总和。

　　让文化融入生活，可以提高城市生活品质。让文化融入酒店，可以提高酒店的文化品质。在酒店文化品质和文化氛围的营造中，包含之处甚多，诸如灯光、用具、装饰品(艺术品)等等。装饰品作为酒店氛围的一个组成部分，其重要性不言而喻。诸暨历史悠久，是著名古越文化发祥地之一，具有鲜明的地域文化特色，充满了崇文、崇德、尚美的气息。诸暨耀江开元名都大酒店作为诸暨市首家国家五星级旅游饭店，长期以来高度重视酒店的文化建设，将“以品牌移植为重任，以文化融合为根本，扎根诸暨，实现酒店可持续发展”作为长远目标，采取多种措施，努力实现酒店文化与城市文化的融合。

　　一、重视设计和布置，体现本地文化特色

　　诸暨耀江开元名都从开业之初就非常重视酒店环境的设计与布置，力争最大程度体现本地文化特色，最终达到本地文化氛围浓郁，每个细节都体现当地文化的目的。

　　在诸暨耀江开元名都，灯饰、壁画、套盆、艺术品等的摆设，不单是美化环境的物品，在某种意义上来说更是一种文化象征。在艺术品的选购和订做上，酒店兼顾其地域气候、地理位置、文化象征和文化风格，通过对地域文化的探索和追求，使得每一处图案、文字均充满了独具特色的地域文化语言。酒店各区域墙壁上的回字型纹路，其中的的“回”形似西施的“西”字;大堂的五泄瀑布背景，浓缩了本地旅游胜地信息;酒店包厢取名多源于诸暨文化内涵，“璟福轩”包厢的“璟”字，形容珍珠的光彩，寓意福泽绵绵;悦己雅筑包厢群，分别以中国古代五大美女的传说命名，其中以西施“沉鱼”为首，把华丽与典雅相融，用本地特色与开元创意相佐，深得本地宾客的青睐。

　　除此之外，酒店所有印刷品和员工服饰的设计制作均增加了本地文化元素。印刷品设计特别突出了珍珠(诸暨素有“珍珠之乡”的美誉)、古典美女、红鲤鱼等内容;员工的很多饰品，例如项链、胸针、耳钉等，都以珍珠为主要材料，员工服以珍珠为纽扣，在服饰的纹路上也充分加入象征风景名胜五泻瀑布、东白湖的曲线图案。

　　二、重视书画与摄影，融入城市人文内涵

　　著名作家海岩曾在《海“眼”看酒店——关于酒店行业问题的对话》一书中写道：“酒店不同于一般企业，文化氛围和文化含量非常重要。酒店提供给客人的产品主要是服务和环境，是客人衣、食、住、行等生活和工作的条件。所以，提供给客人的生活空间应该是有文化素质和文化深度的，酒店本身所能达到的文化水平决定了它究竟被什么层次的客人所选择，这就要求经营者自己要有一定的文化，对各种文化要有鉴别力。” 这充分说明了酒店文化氛围和文化含量的重要性。而名家书画作品毫无疑问是为文化含量增色的一个亮点。诸暨历史悠久，人文昌盛，是越国古都、西施故里和於越文化的发祥地之一，文化积淀深厚，名人名士辈出，古有“诸暨三贤”王冕、杨维桢、陈洪绶，后有”诸暨四老”蔡雪亮、赵岐山、金鸣秋、陈望斗。如今，诸暨已是“中国书法之乡”，涌现出大批的书画名家。

　　酒店的硬件可以克隆，制度可以模仿，但是文化内涵却难以复制和模仿;技术可以引进，但文化内涵必须重新培养，点滴累积。上海浦东香格里拉的巨幅油画，杭州香格里拉的巨幅国画均属量身定制的精品，尤其值得一提的是上海柏悦酒店。酒店有来自中日韩多位艺术家的作品，比如底楼入口处美籍华裔画家Paul Ching-Bor的巨幅水彩和书法家杨小健的现代书法作品《捣墨图》，以及其它诸多艺术家的作品，这些艺术品让客人犹如置身于美术馆。诸暨开元名都充分认识到书画作品在酒店文化氛围营造中的重要性，针对企业的文化内涵在这方面的缺失，抓住很多机会来填补这片空白，在内容和形式上都精心做了统一策划，力求酒店的所有书画作品都要与诸暨有关，即酒店的书画作品要么是诸暨籍书法家、画家的作品，如果是非诸暨籍的书画家，就要书写诸暨古代名人诗词、画诸暨市花荷花等等和诸暨相关的内容。现在酒店各经营区域均悬挂了装裱精美的书画作品，共计30多幅，其中有上海榜书研究会会长蔡轩朝的巨幅榜书作品《再创辉煌》，有诸暨籍中国人民解放军中将葛焕标的《华堂生辉》，有中国书法家协会会员郭孟祥的《宾至如归》，有杭州宋城画院院长、中青年实力派画家来仲棣的《春华求实图》、《和谐和美》、《题五泄鸣鼓文》等多幅书画精品。酒店在接待各种书协、美协会议的同时，也自行举办高档次的书画艺术品的展示和拍卖活动，通过对艺术品的鉴赏、品评、收藏和拍卖，吸引更多的爱好艺术品收藏的成功人士和社会名流并为他们提供一个文化和艺术交流的场所。借此契机也形成酒店独有的收藏、鉴赏和文化交流的氛围， 进一步提高酒店的文化品牌形象，以吸引更多的高尚人士的光临。

　　同时，酒店还在摄影作品方面做了别出心裁的策划，通过诸暨摄影家协会联系了一批知名摄影家，收集了反映诸暨历史变迁的经典老照片数十幅，装裱后排列悬挂于人流量较大的二楼璟福轩包厢过道墙壁，吸引了无数宾客的目光，并得到很多诸暨政府领导、企业家的赞叹。还有更多的诸暨风光摄影作品分别悬挂在位于29楼行政酒廊、行政楼层的每一间客房，让外地入住的宾客通过摄影作品了解诸暨风光。这些布置都得到了比想象中更多的肯定和赞誉，无形中也提高了宾客的满意度。

　　三、重视诸暨餐饮文化，研发本地特色菜肴

　　诸暨的饮食文化底蕴深厚，众多美食经千年而不衰，“西施豆腐”等菜肴更是跟诸暨城市品牌一起扬名大江南北。如何跨越区域界限联动发展，占领价值链高端?酒店产品乃至酒店品牌都需要建立联想度——“创造故事”，通过真实感人的故事，最大限度地去传播酒店品牌、酒店产品，让其以润物细无声的方式传递给顾客，使其在不知不觉中接受。诸暨开元名都对古代四大美女们最爱吃的菜式进行研究开发，设计成经典的美人宴，此宴不但要求精致细腻且须注重养生养颜之道。如“桃花鱼”“贵妃杏仁豆腐”“黄桂稠酒”，并且筵席中每一道菜都是有出处，有典故，可通过创意的方法，赋予动人故事，为有形的产品赋予了无形的文化内涵，成为带来消费的文化资本。同时把酒店豪华包厢中的一个包厢设置成西施宴专用包厢，另外还可以做贵妃宴、昭君宴、貂禅宴等等，不同的包厢，做不同风格的菜肴。整个美人宴，大到包厢的装修，小到餐具的形制、字画的内容、食材的选用，都是要旁征博引，访古据今，具有浓厚的文化特色，深得宾客们的青睐，自推出以来，这几个包厢的订座率明显提升。

　　为能较快地融入本地餐饮文化，诸暨开元名都多次安排厨师到本地各大酒店、餐饮名店、社会餐馆考察，掌握本地菜肴款式、口味等特色，酒店推出的“西子珍珠宝贝”、“风味小蒸”、“西施豆腐”等本地特色菜，“红糖麻糍”、“西施团圆饼”等地道的当地点心小吃深得宾客喜爱。11月中旬，开元第一期特色菜在诸暨开元名都亮相，不仅深受宾客好评，也吸引了同行、诸暨餐饮协会的广泛关注，较多人表示可以将开元特色与诸暨特色相融合，创造出新的特色美食，这也是酒店餐饮今后要努力的方向之一。

　　累积到11月底，悦己雅筑包厢的营收总额与去年相比提升了8.06%，餐饮整体营收与去年相比提升了14.78%。虽然数据上提升的幅度并不抢眼，但在另外两家五星级酒店先后投入运营的新竞争环境下，能保持稳步经济效益的稳步提升确属不易。

　　如果把一家高星级酒店比作一个人，那么高楼大厦是她漂亮的外衣，而文化，则是她的内在气质。由内而外的美，才是真正的美。文化之于酒店，犹如精神之于人。如何通过各种手段来丰富酒店文化内涵，提升酒店档次，进而提高酒店经营效益，这是一个值得我们长期探索的课题。(韩兵)