百粤楼，秋冬粤菜之华

　　环境优美、品位高雅的高星级酒店，不再只是商务人士、旅行度假者驻足的专利，享用那些由星级酒店大厨制作的精致美食，也未必高不可攀。近年广州的国际大酒店呈井喷式增长，不管是老牌五星级酒店，还是新开业的豪华酒店，都使出浑身解数，巧用自身雄厚资本力量，力求引领这个城市餐饮的最高水准。

　　星级酒店的卖点绝非奢华和昂贵，有的玩赏生活格调，有的演绎异国风情，有的坚守古法，相同的是那各色无比诱人的美食，都拥有着致命的吸引力。

　　昔日中国第一高楼、广州标志性建筑之一的“63层”，在投入4 .5亿元巨资换“核”升级后，原来以“63层”著称的广东国际大酒店也已经成为历史，化身为广州中心皇冠假日酒店。这座在众多老广心目中无可替代的地标建筑，虽然外观上未进行任何改动，但内部已经焕然一新，餐饮亦注入全新活力。

　　位于中心皇冠假日酒店四楼的百粤楼和滋味馆风味餐厅，都是酒店以粤菜为主打的中餐厅，五星级的古典别致环境，却有着平民实在的价格。作为一家绿色环保酒店的配套餐馆，百粤楼亦有自己的坚持，据餐厅行政总厨莫代泉先生介绍，百粤楼拒烹野生动物，不做野味，食材多采用有机产品，力求用巧妙创意的食材搭配来填补这一缺憾。

　　广东十佳钻石名厨、广州中心皇冠假日酒店行政总厨莫代泉

　　百粤楼别致的装修让你眼前一亮

　　今冬，百粤楼就推出一系列既特别又符合时令的秋冬滋补菜品。凉拌海蜇头是一款常见的前菜，为保持海蜇爽脆的口感，很少将其入馔热烹。而百粤楼出品的珊瑚海蜇头干逼东山乳羊，却在爆香的羊肉中加入海蜇头、洋葱，红椒，不仅保持了海蜇头黄亮的色泽，咀嚼嫩脆，更与羊肉的鲜味互补。这道菜的灵感来源于“鱼羊鲜”，现在是吃羊肉最好的季节，鱼羊一起做菜味道能互补，有独特的鲜浓味道与营养。脆爽的海蜇头代替鱼肉，与焖至干身的羊肉在口感上刚柔并济，交相辉映。

　　黑豚肉即黑毛猪的肉，肉质弹性好的无皮腿肉与南乳、芝麻酱和花生酱混合一起煸炒，保持了肉的脆爽口感，却不肥糯。像肉夹馍般用雪白的荷叶饼夹起大葱、菜丝、酱料、黑豚肉，丰盈的滋味给人大大的满足感。

　　黑松露这一香气独特的食材正当季，在黑松露汁与橄榄油腌制了24小时的鸡肉上，放着大片的黑松露共焗。热焗过程彻底释放黑松露香气，直捣鼻腔，脆皮烧鸡焗得金黄，肉嫩滑有汁。

　　●消费推荐：

　　乳香黑豚肉———

　　浓酱煸炒显劲道

　　黑豚肉是近年来备受食客追捧的猪肉品种，它的好味之处在于肌肉纤维较细，入口即断;肉质弹性好，不硬不软，肉质甘甜。

　　百粤楼的这款乳香黑豚肉原料来自澳洲，精心选取猪腿肉切片用大火煸熟，保持了肉的原汁原味，吃起来爽口清脆。更难得的是肉片与南乳、芝麻酱和花生酱混合一起煸炒，酱香味充斥口腔，全无油腻之感。与黑豚肉同时送上的还有面饼，吃法同肉夹馍相似，把肉片放在面饼中间一起吃，面饼的劲道加上黑豚肉的爽滑，让人忍不住再来几块。

　　珊瑚海蜇头干逼东山羊———

　　鱼羊同焖最惹味

　　初次听到这个名字，觉得满腹疑问，海蜇头怎么会跟东山羊混在一起，两种质地各异的荤类同煲，到底能不能保持各自的味道呢?莫师傅却一点也不担心，解释道：东山羊肥而不腻，食无膻味加上海蜇头的海鲜鲜味，就是正宗的“混搭”鱼羊鲜，加上自制的干逼酱调配，煲煲飘香不是浪得虚名呢。

　　做好这类干逼煲的技巧在于，要挑选东山羊乳羊的羊腩部分，膘肥皮薄肉嫩，皮下脂肪适中，味道鲜美。干逼酱的味道恰到好处，花生酱、芝麻酱、南乳、腐乳和柱侯酱缺一不可，带出浓郁香味之余，完全不会破坏东山羊和海蜇头的鱼羊鲜味。

　　黑松露至尊鸡———榨汁腌制出浓香

　　烹制高端粤菜可不是白说的，人称餐桌上的钻石———黑松露也登场了，看来餐厅的冬季食谱真是大牌云集。食客们都了解，黑松露气味特殊，在料理时通常都会吸收菜肴的味道，实属霸道的一款菌类。清远鸡碰上霸道的黑松露会碰撞出怎样的火花呢?

　　鸡块尚未入口便有阵阵黑松露芳香冲入鼻腔，待香味过后尝到鸡肉的香脆，怪异但不突兀，吃过之后印象绝对深刻。这煲黑松露至尊鸡看上去食材单调，但是要获得两全齐美的口感，可是要花不少功夫。

　　莫师傅告诉我们，这道菜并不好做，黑松露是从云南运过来的，一煲分量大概为5-8克，使用鲜、干黑松露的比例大概为6：4。将所需的黑松露蒸淋榨汁，连同斩件鸡肉腌制一晚，以求入味。制作的时候用黑松露橄榄油起锅，把鸡油炸至皮脆，然后放进砂煲里焗烧四十分钟，一锅浓香四溢的黑松露至尊鸡方可出炉。黑松露鲜香惹味，鸡肉口感保持完好。每年的11月到次年3月正好是黑松露的成熟期，食客们千万不要错过当季的“黑钻石”!

　　百粤楼

　　地址：越秀区环市东路339号广州中心皇冠假日酒店4楼