深圳4家酒店食用油黄曲霉毒素超标

　　步乳业后尘，食用油也开始“扫黄”行动。据日前质检总局公布的食用植物油产品抽查名单，云浮市云城区富盛粮油厂、云城区满意花生油厂、高要市孖宝油有限公司生产的部分产品被检出致癌物质黄曲霉素超标。深圳市场监督部门随后也在当地检出7批次食品黄曲霉毒素超标，发现餐饮服务行业存在使用问题油现象。

　　广州市场未见问题食用油

　　广东省质监局消息称，日前已经对近日被国家质检总局查出食用油产品中黄曲霉素超标的3家食用油企业立案调查，产品也被召回。

　　记者走访广州多家大型超市发现，销售的产品有金龙鱼、福临门、红灯、刀唛等知名品牌，没有发现问题食用油在售。五羊新城华润万家超市销售人员表示，正规商场、超市都是从可靠的大厂家直接进货，对商品品质有严格把关。

　　天平架批发市场一位档主告诉记者，小厂子的产品主要都在当地卖，广州消费者认品牌，根本不买那些不熟悉的小牌子，他们也不进那样的货，“拿来卖不掉”。

　　源自原料花生霉变导致

　　据了解，对于食用油中的黄曲霉毒素B1含量，标准规定应≤10(μg/kg)。食用油中黄曲霉毒素B1含量超标，源自花生原料霉变，可能是花生在种植、运输及储存过程中因天气湿热发霉，造成黄曲霉、寄生曲霉等生长繁殖。这也说明相关企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测，没有采用精炼工艺或工艺控制不足。

　　中山大学营养学系教授蒋卓勤介绍，黄曲霉毒素是一种致癌物质，主要导致肝癌，它的毒性要在加工温度超过280℃时才可以破坏，一般的烹饪方法没办法去除掉。

　　深圳4批次餐饮用油超标

　　日前，深圳市场监管部门抽检发现，深圳也有7批次食品黄曲霉毒素B1含量超标，并涉及食用油和花生两类食品。检测发现，有4批次在餐饮服务单位抽取的食用油该项目超标，抽检单位分别为南山新华记客家食馆、金沙皇宫美食休闲广场、坪山新区坪城酒楼及田心酒店，其中新华记客家食馆与坪城酒楼超标均接近4倍。

　　业内人士指出，部分餐饮单位为降低成本，采购小厂食用油甚至散装食用油，在使用中不注意卫生保存，存在违规使用过期油现象，大家应该警惕在外就餐的风险。同时，主管部门应加大针对性检查力度，餐饮行业也必须加强自律。

　　鸡精类产品抽检合格率最低

　　步乳业后尘，食用油也开始“扫黄”行动。据日前质检总局公布的食用植物油产品抽查名单，广东省云浮市云城区富盛粮油厂、云城区满意花生油厂、高要市孖宝油有限公司生产的部分产品被检出致癌物质黄曲霉素超标。

　　深圳市场监督部门随后也在当地检出7批次食品黄曲霉毒素B1含量超标，涉及食用油和花生两类食品。检测发现，有4批次在餐饮服务单位抽取的食用油该项目超标。

　　广东省质监局消息称，日前已经对近日被国家质检总局查出食用油产品中黄曲霉素超标的3家食用油企业立案调查，产品也被召回。

　　致癌物“黄曲霉素”如何突破重重关卡

　　在2011年行将过去之时，牛奶、食用油、花生等食品中惊现致癌物质黄曲霉素的消息，再次刺痛了公众已几近“草木皆兵”的神经。继“瘦肉精”“染色馒头”“墨汁粉条”“毒豆芽”等之后，“黄曲霉素”又成为食品安全年度“热词”，成为2011年我国食品安全的最后注脚。

　　因毒性强大而早就被监管部门列为“重点关照对象”之一的黄曲霉素，为何能突破层层关卡出现在产品中?在食品原料采购、生产、流通等各环节到底存在哪些疏漏?新华网记者对此展开了调查。

　　“黄曲霉素”刺痛公众神经

　　年终岁末，食品安全备受公众关注。质检部门近期对有关食品质量的抽检结果，却让公众的神经再次绷紧。

　　深圳市市场监管局28日对外公布，该部门抽检发现，深圳有7批次食品黄曲霉素B1含量超标，涉及食用油和花生两类食品。

　　而在此之前，国家质检总局对国内生产的食品、日用消费品、工业生产资料等17类产品质量进行了监督抽查，牛奶、食用油等部分食品中被检出强致癌物黄曲霉素。

　　据国家质检总局24日公布的《2011年17类产品质量国家监督抽查结果》显示，广东云浮和肇庆两市共三家食用油企业的部分批次花生油同样被检出黄曲霉素B1超标。

　　除了在生产环节出现黄曲霉素超标的产品外，流通领域也曾发现黄曲霉素超标的产品。据广东省工商局透露，在该局进行的2011年第3季度流通环节的食用油产品质量专项监督中，惠州市东林粮油制品有限公司、谢梅兴两家食用油生产企业产出的部分批次花生油黄曲霉素B1超标。

　　公众食品安全的脆弱信心、短时间内频频出现的问题食品、奶业巨头蒙牛带来的“聚焦效应”，使“黄曲霉素”瞬间成为“年度热词”，为2011年食品安全打上难以消除的烙印。

　　广东省工商局有关负责人说，黄曲霉素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黄曲霉素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

　　被“重点盯防对象”如何突破层层关卡?

　　黄曲霉素并非新鲜事物，其毒性早被行业知悉，并且也是被有关部门列为必检项目的“重点盯防对象”，为何却能突破层层关卡流入市场?

　　原料挑选“没守住”。广东省质监局调查认为，南方气候湿热，花生在生长、储存过程中易受潮发霉，造成黄曲霉、寄生曲霉等生长繁殖。食用油黄曲霉素超标的主要原因是花生原料在种植、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，而企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测。

　　华南农业大学食品学院教授李远志告诉记者，炼油企业原料最为关键，但是目前炼油企业在原料选择上基本靠肉眼辨别，几乎没有仪器能够在原料层面就准确分辨出是否受到黄曲霉素污染。“目前有的企业采用色显机来鉴别，但是受到黄曲霉素污染的原料在色泽上只有轻微的改变，用色显机检测的效果也不一定好。”

　　加工监测“没卡住”。广东省质监局表示，根据调查，没有采用精炼工艺或工艺控制不足也是造成食用油黄曲霉素超标的重要原因。“事实上，加工过程中只要增加一个黄曲霉素降解设备就完全可以将黄曲霉素含量控制在标准范围内。”李远志说。

　　但在安全和利益之间，企业选择了利益放弃了安全。李远志解释说：“一台降解设备就两万到三万元，企业不愿意用这个机器的原因并不在于设备贵，而是经过这个设备处理过的植物油色泽会加深，影响观感。”

　　成品检测“没堵住”。李远志告诉记者，在产品流入市场前国家要求每批产品都需检测。大企业一般都有自己的出厂检测设备，即使在前两个环节没发现黄曲霉素，一般也能够在这个环节“堵住”。但小企业没有自己的设备，只能靠委托质监部门进行“送检”以及质监部门的不定期抽查，如果企业没有做到每批产品都送检，不合格产品就很可能流入市场。

　　国家现代奶业技术体系首席科学家李胜利说，黄曲霉素是牛奶等产品检测中的必检项目之一，国家早已制定相关标准，当前的技术和手段也完全可以解决这个问题。出现问题，肯定是企业的质量检测和控制出了问题。

　　违法成本小致食品安全事故频发

　　广东省质监局也告诉记者，已对三家生产不合格花生油的企业做出处理：“要求其立即停止生产，对不合格产品进行召回，并暂扣其生产许可证，查封有关产品，立案查处。”

　　有关专家表示，处理眼下的问题重要，但有关各方如何共同努力，将食品安全事件降到最低，更值得深思。

　　知名食品专家王丁棉说，企业应从上述事件中真正吸取教训，把质量安全视为企业生存与发展的生命。李远志则表示，保障油品安全，原料是关键，应当在此环节加强质控能力，严格执行每批次送检的制度。

　　根据我国有关法律规定，对于食品生产者生产质量不合格尚未出库的食品，企业违法成本是责令停产停业，最高吊销许可证。质量不合格产品进入流通环节的，企业违法成本一般是被吊销许可证或营业执照，后果严重者才会被追究刑事责任。

　　“按当前的法律企业的违法成本太小，不足以震慑企业按照规定严格控制产品质量和黄曲霉素含量，应当提高企业的违法成本。”盈科律师事务所律师王思鲁说。

　　王思鲁认为，首先应提高法律责任档次，最低法律责任不能只是警告了事，应当处以巨额罚款。其次应建立企业诚信“黑名单”制度。只要企业出现产品质量问题，就列入黑名单，银行等投资方不会给黑名单中的企业投资，“黑名单”企业将会被封杀。

　　李远志表示，工商、质监部门也应当加大抽查力度，不断督促企业提高加工水平，减少食品安全事件出现。