饭店“用工荒” 大学生“挑大梁”

　　承诺改变不了“用工荒”

　　春节期间，我市餐饮市场人气旺盛、生意兴隆。据市商务局监测，全市餐饮业7天累计实现零售额2.5亿元,同比增长23%。但在数据的背后，却是餐饮业深陷“用工荒”的无奈。随着大批民工春节返乡，餐饮企业都在门前或窗户上张贴着长期有效的招聘广告，但应聘者寥寥，成为餐饮业面临的难题。

　　现状 餐饮业深陷“用工荒”

　　正月初六，章君琴一家三口在外滩小镇就餐，从18时进门点餐，到19时离开，愣是没等来一碗米饭。让服务员催了很多遍，一个个满口答应着走了，再无下文。点了4个菜，催了好多遍才端上来。直至埋单时，工作人员才道歉说，这两天店里人手不够，请多谅解。

　　正月初七，袁铭和同学在小肥羊聚餐。之所以选择这里，是因为这家店的门前立着广告牌，“我们郑重承诺，在7分55秒内将您所点的涮锅、肉类、涮菜送至您的桌面。如未上齐，我们将赠送您10元代金券!”虽然有承诺，但依然难逃长时间的等待。最终，店方“赔付”了10元代金券，袁铭和同学们还是觉得不值。

　　春节外出就餐，遭遇上菜慢、服务差的不是个例，“用工荒”已经蔓延至兰州的整个餐饮业。安宁一家酒店的负责人向记者坦言：原来40个员工现在只剩下10来个人留守，员工缺口达到60%。因为缺口太大，酒店在招聘时几乎没什么要求，“不管有没有经验，也不论年龄大小，只要来应聘的都要，包吃住每月1000元，但还是鲜有人来应聘假期工。”

　　问题　工作量大没什么前途

　　兰州味美滋餐饮管理公司有关负责人在接受记者采访时说，他们9家店长期缺服务人员。为应对春节期间的“用工荒”，公司在节前招聘了40名假期工，但缺口依然很大。有一家店服务人员的配制是15人，目前到岗的仅有10人，其中8人是假期工。这些假期工主要是放假的学生，可谓赚学费、体验生活一举两得。

　　说到餐饮行业的服务跟不上，这位负责人说没办法跟得上。按照服务行业的惯例，新员工上岗要统一培训一周，但现在，各企业都做不到统一培训。一是集中招不到大批的人员;二是流动性太大，今天有人走，明天有人来，培训只能是老带新。据介绍，由于工作量大，没什么前途。去年以来，服务员的工资普涨，加上底薪和提成，普遍能拿到1400元左右，但即便如此，招聘还是很难。“按照以往的定岗，一个服务员就看4张桌，现在因为严重缺员，一人得看8张甚至10张桌，光上菜都上不及，怎么能保证服务?”

　　除此之外，也有餐饮企业负责人认为，劳务输出也在一定程度上加剧了本地的“用工荒”。加之餐饮企业晋升的机会少，没有合同约束，使得“用工荒”愈演愈烈。

　　支招 员工本地化+小时计薪制

　　在“用工荒”的蔓延中，如何留住员工?从事多年餐饮业的相关人士给的答案是员工本地化加小时计薪制。

　　一方面，优先招收本地员工，可以避免外地员工因为回家而停止工作;另一方面小时薪资制度加上错峰排班，使得员工工作时间相对灵活。据介绍，过年期间，这样的薪资形式使员工平均每天的工作时间只需6小时左右，每月收入1300-1400元。人性化的考量既保证了员工数量，也保障了服务质量。

　　同时，对每位员工进行交叉训练，使员工熟悉每一个关键环节，快速成长进步。“这样一来，员工互相可以替补，不至于因为关键岗位人员的离开影响到餐厅的整体运转，也就降低了人员流失对企业造成的冲击。”这位人士说。

　　思考 “用工荒”与“就业难”的悖论

　　对于餐饮业来说，业主们也时常抱怨大学生们眼高手低，很多时候在能吃苦和技术熟练度上，甚至不如同龄学历低的员工。大学生群体和服务业雇主们彼此对对方都不太感冒。但在近日的采访中，这种情况已经发生了可喜的变化。业内人士认为，在“用工荒”与“就业难”的悖论中，如果企业采取适当措施，大学生群体的加入会是双赢的选择。因为对大学生来说，进入服务业门槛相对较低，上手也相对容易，只要努力肯干，进步会非常大，是其打牢实践基础，积累社会经验的好机会;而对企业来说，大学生群体对于提升企业整体的文化形象和氛围活力都有重要作用。