小饭店节后生意惨淡 老板一天亏损千元

　　“上班都一周了，怎么还没有早餐店开业?”2月5日早晨，住在西塔小区的刘明想吃小笼包，结果开车从哈尔滨路经黄河大街走到崇山东路也没看见一家早餐店开业。

　　“饭店开业吗?”昨天上午十一点多，松花江街与宁山路处的一家家常菜馆被推开一道小缝，一个五六十岁的男子和一个二十多岁的女子探进头来，怯生生地问。看到有人应答，两人赶紧进屋订菜。这对父女说，元宵节晚上家庭聚会，但附近很多家小餐馆，不是没开业就是厨师服务员没来全，没法预定。

　　2月7日，春节后的十六天，中小型饭店才开始陆续开门营业。咋开得这么晚?记者作出调查。

　　疲劳期：节内大鱼大肉腻味人

　　“一年就回去一次，太辛苦，所以多呆几天。”沈河区二经街一个小笼包子铺的女老板说，她家住浙江杭州一个县城，回去坐车就得一天一宿，每年都是正月十五返沈，隔天才开业。

　　皇姑区鸭绿江西街的一家烧烤店店主说，南方人返乡确是小饭店开业晚的原因之一，但最主要是“开早了，没人吃。”春节期间，市民走亲访友大鱼大肉吃的多了，饭店也经常去，出现消费疲劳，节后需要一段时间的休养。这段时间对小饭店来说也是淡季，除了企业单位周围的小饭店中午有生意，其余的基本没有人光顾。

　　“我开业就是为了告诉市民这家店没关门大吉。”这家店主说，由于竞争激烈、成本上涨等因素，现在饭店的利润越来越低，许多饭店开几个月就关门了，尤其是烧烤店，每年夏天扎堆开业，每天冬天扎堆关门。为了让周边市民对他们这个品牌店有印象，只能硬挺着在初二后就开业。不过因为每天光顾的人少，所以对服务员要求也不严格，过去他们早十点要求员工上班穿串、收拾卫生，现在十二点之前来就行，晚上过九点后没顾客便提前关店了。

　　算笔账：开门一天亏损近千元

　　“营业没进账就代表亏损，服务员、厨师、水电等都有费用支出，加一起不少钱。”这位烧烤店主算了一笔账，他们平时有三个烤工，一个厨师，一个后厨，一个水案，六个人每个月每个人平均工资3000元，四个服务员每个人每月工资1800元。核算到每天，饭店需支付840元。冬天饭店需吹空调，一台空调一小时用2元的电费，室内有3台空调，上午十点一直开到晚上十点，合计72元。加上水费、食材的损耗等费用，每天一开业就有近千元的费用跟着。烧烤的利润在40%-50%，即当天营业额要达到2000-2500元，饭店才保本。

　　“年后，达到这样的营业额太难了。”这位烧烤店主说，一天最多也就卖两三桌，营业额约五六百元，更多的时候是开一天门连一个顾客都没有。无奈，很多饭店在年前放假前就解雇一部分员工，年后开业时就留一个厨师、一个服务员以节省开支，有的甚至干脆全部自家人上阵，等随着生意的恢复再逐步招人。这也是市民年后经常看到饭店贴招聘启事的原因之一。

　　救命草：立春春饼店盈利近万元

　　一家小饭馆的老板说，每年春节我们都是初二就开店，但除了几个朋友过来光顾，根本没有外来客人吃，正月十五之前生意都很萧条。今年，由于正月十三这天是立春，于是他赶忙“转产”卖春饼，这才让他小赚一笔。

　　“立春这一天，可帮我们赚了大钱。”皇姑区松花江东街的一家春饼店老板兴奋地说，他们是黑龙江人，前几年不理想的营业额让他们近年正月十五后才回来开业。今年特殊，立春是正月十三，他们提前回沈开业。

　　“利润还是很大的，当天赚了近万元。”该老板说当天饭店爆满，满屋子都是人，买春饼的一直排到门外。他粗略地计算：一斤面一般出40-50张春饼，一张卖0.2元，即8元。其中2元是面的成本，加上火、豆油和水等费用，共3元，赚5元。立春当天仅春饼就卖了12000张，约赚1500元。除了春饼，每桌客人还得消费20-80元的菜，中餐利润约30%，约7900元。

　　“我们平时一天营业额也就一两千元，净利润才几百元，立春的利润相当于我们平时半个多月的利润。”老板笑着说，原来还担心提前开业支付不起成本，现在不用愁了。