迫于舆论压力 酒店与被开除洗碗工达成和解

　　洗碗工留剩菜为儿补营养，被工作了4年的五星级酒店辞退。这一则独家新闻，连日来在国内各大媒体与网站引起强烈反响。而事件双方当事人也在迅速达成和解。李红也表示，此事超乎她的想象，她不希望因此给自己、家人也包括原单位带来任何的不良影响。

　　》》最新进展

　　双方达成和解意向

　　继2月25日金陵晚报记者率先独家当面采访之后，李红未曾再向任何媒体当面陈述过此事。因此，当2月27日金陵晚报相关新闻见报当天，陆续有电视媒体电话连线采访她时，她还没有任何心理准备。突如其来的火热关注，让她有些紧张。

　　昨晚6时许，李红通过金陵晚报记者表达了她的最新心声。一是她已经有了新的工作，在一家宾馆当服务员，宾馆效益好时，她的收入还可以。因此李红很珍惜这份新工作。虽然做的都是体力活，苦点累点，可她觉得，这就是她、一个普通农村妇女所能拥有的工作了。通过自己的双手来赚取生活费，和老公一道挣钱，供养孩子读大学，她觉得现在的生活就很好。

　　也有媒体希望能继续跟进，再去深入采访李红儿子、正在读大三的男孩王强。可李红不希望此事把儿子牵扯进来。“孩子很孝顺，知道我找到新工作时也很高兴。在这整个事情里，他是无辜的，我也不希望他因此受到任何打扰。他和这个事情无关。作为母亲，我没能给他什么，这个事我也有些压力，我不想他再来跟着承受了。”

　　而她求助玄武区法律援助中心争取解除合同劳动补偿金一事，也有了积极进展。李红告诉记者，目前酒店方正在和她积极和谈解决此事，双方都相信，放下了之前的误会冲突之后，目前他们已经具备了协商调解的充分条件。

　　国内多家媒体蜂拥而至

　　连日来蜂拥而至的国内各大媒体，也让当事各方感受到强大压力。继本报报道刊出之后，江苏卫视率先跟进采访，紧随其后，上海东方卫视、贵州电视台、浙江卫视、山东卫视、无锡电视台等国内多家电视媒体都联系本报，希望能对事件做进一步跟进报道。另有多家报社记者也对此事表现出热切关注，希望通过金陵晚报记者或是李红的法援律师居志刚先生联系到她本人再行采访。

　　为不影响当事人生活，记者在征求李红意见之后，均婉拒了电视媒体的关注。“我知道大家在关心我、同情我，希望来声援我。可是我现在已经有新的工作了，我每天要上班，没有时间也没有精力再来谈论过去的事情。这个事到今天，结果我也很满意了。我一个农村妇女，我现在穷，但也不缺什么，我们夫妻俩带一个孩子，生活也没问题。真的请大家放心，谢谢大家了!”

　　腾讯弹窗介绍本条新闻

　　而网络媒体的关注度更加强烈。昨日下午，腾讯弹出窗口向QQ用户推荐了本报刊发的这则新闻，希望能给李红与她的家人送去一些支持。约有700万在线网友通过窗口链接了解了详细的新闻内容。此外，腾讯微博平台推出相关话题，本报报道被网友转载近30万次，参与讨论发表意见的网友也有近万人。

　　在腾讯推出的调查中，就“酒店剩菜员工可以带回去吗?”这一话题，参与投票的3000余名网友中，有78%的人认为可以，浪费可耻。另有22%的网友认为，要看酒店的具体规定了。

　　而腾讯专题推出的另一单选题调查中，就如何看待洗碗工带剩菜被辞退一事做调查时，有45.8%的受访者认为有些过，留剩菜不是盗窃;另有20.5%的受访者认为此举进一步减少了浪费;有23%的网友觉得，不让带警告一下就好了;另有8%的网友觉得酒店耗材有些高了。[page]

　　》》新闻背后

　　餐厨废弃物处理早有规定

　　餐饮业的剩余饭菜，究竟应该如何处理才是合理规范?记者了解到，《江苏省餐厨废弃物管理办法(江苏省70号令)》已于2011年3月19日经省人民政府第63次常务会议讨论通过，并自2011年6月1日起施行。其中就对餐厨废弃物的收集、运输、处理与善后等环节有着详尽而具体的明确规定。

　　其中第六条规定，县级以上地方政府应采取措施，鼓励通过净菜上市、改进食品加工工艺、节约用餐等方式，减少餐厨废弃物的产生;通过经济、技术等手段，促进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理。

　　而第八条也强调，餐饮行业协会应当发挥行业自律作用，参与制定有关规定，规范行业行为，推广减少餐厨废弃物的产生;通过经济、技术等手段，促进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理。

　　而业内人士介绍，这一规定的出台，与杜绝“地沟油”有一定关系。但究竟何谓餐厨废弃物?用过的油脂废弃了，一次性筷子纸巾废弃了，吃剩的残渣羹汤废弃了，尚可食用却不便于再次出售的食物，是否也在“废弃”之列?记者多方查访，并未找到对此定义的完备说明。也就是说，在行业规定里，也没有涉及到关于可食用剩余饭菜的处理规定。吴聪灵

　　》》网友热议

　　要有制度，但也不能浪费

　　罗后正：我十年前也是上海一家酒店的主管，没有客房和娱乐的，虽然不是星级酒店，我们三家店加起来前厅和厨房也有五百多人。对于客人吃剩下的菜，我想做过饭店服务员和洗碗的大姐们多数都吃过客人剩下的菜。但他们是吃客人没有动筷子的菜。如影响服务我们才会开罚款单，但也是少数。

　　李正金：锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。从小就背过的诗，都背到哪里去了呢?

　　熊杰：规章制度规定如此，那她就不应该私自留那些剩菜，哪怕再有理由。人情不应成为违反规章制度的理由。

　　我的围脖没他们的好：酒店自然是有自己的运营制度，如果大家都争相把剩余的饭菜带回家，酒店就没法管理了。我觉得可以将可食用的剩菜酒店集中回收管理，然后通知想要的员工来领取。这样既不浪费也可管理。据腾讯微博

　　》》深度调查

　　多家酒店不准私带剩菜 宁愿客人吃光

　　一边是还算新鲜可口的大量剩菜在被当成垃圾处理掉，一边是穷人家的孩子不能保障充足的营养。李红一事引发大家强烈反响的，也正是在此事件中两个画面的冲突。而她被辞退，则是这一冲突的极端显示。但归根结底，此事产生的源头，还在于酒店里那些剩余出来的菜肴。

　　那么，酒店里对这一事件又是何种意见?关于剩余的菜肴，他们的规范化处理方式是怎样的?

　　记者昨日走访了南京多家大小规格不同的酒店，发现了一个规律——越是正规的酒店，对剩余菜肴的管理就越为严格规范，但凡有连锁店的餐馆或大酒店，大多有明确规定，所有客人剩下的饭菜，一律不允许再次销售，同时，也不允许服务员私自带回家。也就是说，在多数相对正式高级的酒店里，客人吃剩下的东西，就会被视同垃圾来处理了。

　　而一般小的餐饮店，不大讲究的，老板与服务员多是亲戚朋友之类关系的，就大家一道消化掉那些剩饭菜。有时遇到特殊情况，准备了很多菜肴，却没能在新鲜保质期及时售出的，老板会在这些食物尚能食用的最后期限里，将它们分发给员工带回家去。

　　但记者在采访多家酒店经营者与服务员时，他们异口同声所表达的同一个意见，却还是希望客人在点菜时，能够量入为出。

　　御道街一家自助餐厅的经营者告诉记者，他们在店堂内有多处提示，请客人在选择食物时，本着勤俭节约的原则，适量取食，不要造成浪费。“可还是会有些客人，一眼看到好吃的，非常激动，就拿走好多到自己桌上。最后我们服务人员收拾时，就剩在那里。让我们也为难。”

　　大光路上一家川菜酒店的服务员则告诉金陵晚报记者，她们店里的规定，也是不允许工作人员把客人吃剩的饭菜带回家去的。“每次收拾到那些吃的比较干净的餐桌时，我们就很高兴。说实话，大家吃菜多数还是喜欢吃现做的新鲜菜。客人不剩下来，我们又没损失，真要是剩了一桌子菜，我们不能带走，又要端去倒，其实挺难受的。我们有时就会去厨房取笑大厨，今天的菜又没做好吧?”[page]

　　酒店老板的心路历程 从盼点菜到怕见剩菜

　　费先生(化名)是新街口一酒店的老板，从事餐饮业已经有将近20年了，他表示，在剩菜一事上，他的内心也走过一段历程。“20年前酒店刚开业时，就盼着客人多点菜。为什么，这样我多卖钱啊!可是后来，剩菜看多了，我看着也心疼。”

　　这位老总说，有一阶段，很多客人到店里一坐下，就点上满满一桌子菜。一桌子人吃过喝过，还剩一大半，有时，整鸡整鸭的，竟是原封不动地放在那里。“有一段时间，我考核厨师的手艺，就是看菜肴的受欢迎程度，看客人吃掉了多少，有没有吃完。可后来发现，这招不行。客人要是吃饱了，菜做得再好吃他们也没胃口，这样对厨师也不公平了。”

　　接下来，费先生会让服务员帮助客人把关。“如果客人点的够吃了，就让服务员提醒一下客人，这样可以了，等不够了再添。”有些客人会听，有些客人却觉得这话听了没面子。

　　实在财大气粗的客人，怎么办?费先生说，他有时就会告诉大厨，遇到一些人不多却点一大桌菜的客人，就让大厨在每份菜的菜量上适当“克扣”一点，反正客人够吃了，少上点料，也免除了事后浪费更多。“作为补偿，我们会在餐饮费上给予适当减免。”不过费总也强调，这些工作只能悄悄地进行，要是客人知道了，没准还要投诉酒店。

　　对于金陵晚报近日刊出的李红因留剩菜给儿子吃被开除一事，费先生谨慎地发表个人意见。他认为，为此就将李红开除，确实处罚有些重了，“估计酒店也是杀一儆百的意思。”不过星级酒店为了规范管理，规定不给带剩菜，费先生认为也情有可原。“要是酒店开了这个口子，今天剩半只鸡，明天剩一条鱼的，给谁带走?大家抢着带怎么办?万一员工拿回家放一阵子吃，再出现个什么食品安全事故，责任谁来承担?”

　　他也表示，现在绝大多数进店用餐的客人，在点菜时还是会注意节俭的。“哪怕有些剩菜，也好多了。至少现在，我们每天打包盒的使用数量比以前要高多了。”

　　他说，从他到店里所有工作人员，最愿意看到的事情，是菜肴被客人吃个精光。吴聪灵

　　》》市民心声

　　为了面子多点菜，有木有?

　　那么，再回到源头来看，平时生活中请客吃饭，为求“有面子”而多点些菜肴的现象是否较多?在昨日金陵晚报025-84686500的热线来电中，家住鼓楼区的黄女士就针对洗碗工被开除一事发表了她自己的独到见解：“客人把点的菜吃光，就没这些事了。”

　　请客吃饭，是最为常见的交际方式了。而类似赵本山春晚小品中“这个可以有”的那种超级节约的请客者，在实际生活中尚属少数。黄女士表示，她就曾因为这事多次被丈夫批评过。“我这个人也没啥心眼，老公经常要应酬请朋友吃饭。我陪同时，就叫我点菜。我就会讲，够吃就行了，吃不完浪费多不好啊!我这样一讲，老公就骂我，说，有你这样请客的吗?”

　　好在日子久了，朋友们知道她性格，并不会以为是她小气。不过这事却让黄女士一直想不通。“我们小时候，大人做饭都是先问好你吃几碗吃几碗，每顿做出来都不许有剩的。现在就算是请客，也不用多点啊。剩在那里就有面子吗?”

　　回到李红被辞退一事上来，黄女士就说，她一方面建议餐饮业对可食用的剩余菜肴采取更为妥善的处置方法，避免浪费，另一方面，她也呼吁大家在平时就餐点菜时，手下留情。“餐饮业的节俭，客人是源头，酒店处置是最后环节。把两边都兼顾了，这事也好办很多了。”