北京嘉里大酒店推出精品鸭缘烤鸭

　　2012年4月1日起，拥有33年烹饪经验的袁超英大厨掌舵北京嘉里大酒店海天阁中餐厅烤鸭档，为您带来地道精品鸭缘烤鸭。

　　烤鸭始于南宋，称得上是中国历史上最久远的菜肴之一。《梦梁录》和《武林旧事》记载的杭州沿街叫卖的“灸鸭”，其实就是最早的烤鸭。明成祖定都北京后，烤鸭传到北方，由民间小吃变成宫廷美味。烤鸭的营养成份极高，鸭肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B1/B2, 尼克酸等多种营养成份。吃烤鸭吃出健康，已成为一种时尚。

　　鸭缘烤鸭的原料来自于绝对正宗的北京填鸭。所谓填鸭，就是以肥腻风腴为目的而专门养殖并填喂的鸭子，在迅速增加其体重的同时，能够令鸭子的皮下脂肪发达，同时增加肌肉中脂肪含量。一经烤制，所含脂肪将渗出皮外，渗入鸭肉之中，使烤鸭全身呈枣红色，入口更加酥脆。重量在4斤半的特级填鸭是鸭缘烤鸭品质的保证。专门选自南苑金星鸭场的特级填鸭，鸭脯呈乳白色，表皮光洁，是烤制上等美味烤鸭的先决条件。

　　传承148年挂炉烤鸭技艺，鸭缘烤鸭烹制方法极为考究。打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、晾皮及灌水入炉等每一道工序都经过严格操作，并有专人把关。制作正宗鸭缘烤鸭，每道工序都至关重要，就拿烫皮来说，在沸水与生鸭皮接触的一瞬间，毛细血管急速收缩，皮表层脂肪随后凝固，小小一道环节，却令烤制后的鸭子口感酥脆，着色均匀，外形美观。再比如说晾皮，将生鸭在烫皮打色后置于特制封干库中，通过预先设定好温度的循环风将表皮干燥，使表皮与皮下结缔组织紧密联系，以确保烤出的鸭子口感脆嫩，保持鸭体形态。

　　古有“枣木鸭子，梨木碳”的说法。鸭缘烤鸭尊崇一百多年的枣木烤制方法，具有烟清，火硬，火稳的特点，烤出的鸭子不仅好吃，更是香气诱人。鸭子在炉中依靠热力的反射作用进行烤制，炉口放置燃料生火，火苗发出热力射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身把鸭子烤熟。炉口处三块红心砖，用以控制温度，令烤鸭上色均匀。待70分钟烤制时间后，起杆，上盘，按照鸭脯、鸭腿、鸭头分别摆盘，其中鸭头一分为二，上覆两片上乘里脊肉，表示由头到尾，整只鸭上齐。

　　鸭缘烤鸭采用现烤现售的方式，拒绝出售及片制回炉烤鸭。片制一只烤鸭一般需要6至8分钟，每片呈柳叶条状，5公分长，0.2公分厚，鸭皮与鸭肉完美搭配，配以独家手工鸭饼，秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖食之，肥而不腻，入口即化，味道香美，回味无穷。采用温火慢炖的鸭汤更是饱尝烤鸭过后最好的选择，汤头浓香，爽口不腻。

　　鸭缘果木烤鸭每套人民币268元，供6人食用。单只购买人民币188元。价格需加收15%服务费。详情或预定，请致电海天阁中餐厅：(86 10)8565 6865。

　　关于海天阁：

　　棱格木门相迎，小桥、竹木、古朴屏风，中式韵味十足。座位摆放间隔适宜，即使午间和晚间用餐高峰也不会觉得嘈杂纷扰。以名花命名的七间厅房，从小型商务包间，到可容纳三十余人的牡丹贵宾厅，

　　均设有完整的品酒区、品茶区和大屏幕平面电视。其中牡丹厅，单独配有休息区及卫生间，是高端商务宴请的首选。笑容可掬的服务员，

　　训练有素，穿梭在餐厅中，即使在客流高峰时也能迅速周到地为客人

　　服务，海天阁茶师更是待客热情，高超的茶艺令人称赞。海天阁名如其所，拥有海的深沉和天的广阔，中华美食精髓必在其中。

　　关于中餐行政主厨袁师傅：

　　来自北京的袁超英师傅拥有33年的餐饮工作经历，特别是在烤鸭烹饪方面具有丰富的经验，曾先后任职于全聚德烤鸭店及鸭缘烤鸭店，并曾多次前往日本、德国、菲律宾、香港等地进行餐饮文化交流，并成功地把地道北京烤鸭带向国际。做为厨艺高超的中餐烹饪大师，袁师傅还曾服务过多位政府首脑及各界名人，他在保持中餐精髓的同时加上其独特的创新理念，并在菜式的出品上不断改良，推陈出新。袁师傅最大的愿望是将中餐，尤其是北京烤鸭，发扬光大，代代传承。

　　嘉里是香格里拉酒店集团的第二个高端酒店品牌，该品牌的第一间酒店——上海浦东嘉里大酒店已于2011年2月在上海隆重开业。

　　嘉里品牌对于追求服务品质而又崇尚活力和宽松环境的商旅人士而言充满吸引力。此品牌酒店集现代感设计及全方位的商务、娱乐

　　和休闲设施于一体，不仅可为住店客人提供便利，还可成为周边居民社交娱乐活动的最佳场所。总部设在香港的香格里拉酒店集团为全球公认的最佳酒店管理公司之一，目前拥有和管理香格里拉、嘉里和盛贸饭店三个品牌，共计72家饭店，客房量已超过30,000间。更多详情请登陆www.thekerryhotels.com