来21世纪的绿色低碳厨房 一口口救地球——专访FCSI亚太区会长兼国际董事毕李明

　　(迈点网专访 记者cindy)4月9日下午，在博华展N1展厅，有一项“绿意盎然”的展览吸引了现场的观众纷纷驻足观看。记者走近一看，原来这里正在举办一场名为“未来21世纪厨房”的零碳排主题展览，现场工作人员介绍说，这是“第21届上海国际酒店用品博览会”的一场重要的主题活动。该活动由FCSI国际膳食顾问协会主办，该协会是全球专业的餐饮咨询顾问团体，致力于促进食品行业专业化的发展。　

“未来21世纪厨房”的零碳排主题展览

　　在洽谈区，记者见到了FCSI亚太区会长兼国际董事毕李明女士。忙碌了一上午后，毕女士刚刚拿起餐盒，我们开口道歉打扰了她的午餐，但她却马上用灿烂的笑容安抚了我们，“没关系，我带你们去看看我们的展览。”就这样，在毕女士带领下，我们走进了“21世纪未来厨房”，提前体验了一把未来的绿色低碳厨房生活。

FCSI亚太区会长兼国际董事毕李明女士

　　厨房的一排排陈列柜上，挤满了新鲜的蔬菜，令人大跌眼镜的是，这些蔬菜竟然是利用厨房内的蒸汽和热量“种”出来的。“今后，走进餐厅的厨房，一边是厨师的工作台，另一边可能就是一个有机菜园。”毕女士表示，运用厨房内因烹饪产生的大量热能，可以制造天然的“人工暖棚”种植有机蔬菜。

利用厨房内的蒸汽和热量种出来的蔬菜

　　透过玻璃橱柜里，一盘盘精致的菜肴仿佛正在散发着诱人的香味。那是三文鱼，这是火腿……嗯，但是要注意了，这都是素食。遗憾的是，没赶上厨师现场烹饪的好时光，不然就可以偷师了。

　　在“未来厨房”样板间里，一个造型奇特的水槽吸引了我们的目光，两个水龙头里，一边流淌的是碱性水，一边是酸性水。不需要洗洁精等化学制品，普通的清水只要含有盐分，就可以洗干净沾有油渍的餐具。含有盐分的水通过水槽下面的一个电解池，就可以分离成碱性水和酸性水，先用右边的碱性水龙头冲刷盘子，洗掉油污，再用左边的酸性水进行消毒。关键是，通过酸碱中和作用，最终流入排水管的污水将重新恢复为水的最初化学状态，洗涤过程中不会产生污染。

酸性水和碱性水

　　随后，一个小玻璃瓶出现在我们面前，里面装满了蓝色的沙砾，许愿瓶?错了，人家可是来自瑞典的一项先进技术，可以通过使用塑料制“沙砾”洗碗。据厂商介绍，水通过底部加上气压的托盘冲起塑料颗粒，就像主妇们使用的钢丝球一样，刷干净位于洗碗机上方的锅碗瓢盆，同时节省化学制剂的使用和二次污染。

　　“这一技术虽然现在尚未进入中国市场，但已经在日本、欧美商用了20多年，不少日本家庭也已经开始使用。”毕女士说，虽然费用不菲，但这一低碳环保的技术已进入了多个高星级酒店品牌，也逐渐进入了民用领域。

　　那烹饪产生的厨余怎么办呢?看见这个装满了“黑色砖头”的机器了吗?经过处理后，汤汤水水转换成有机肥料，可以继续“滋润”菜园里的蔬菜水果。“未来厨房”就是这样融合了全球最新环保节能减排科技，保障食品安全卫生及提供舒适的工作环境。

　　有调查说，养活一位吃肉的人，所需要的耕地可以养活20个人素食者。“全球暖化问题迫在眉睫，控制温室气体排放量刻不容缓!我们的食物消耗，直接影响地球的健康;你可知道，改吃低排碳量的食物，会比你开省油汽车或使用节能灯泡更加环保?”这是毕李明女士的著述《低碳饮食救地球》的一段推荐语，就像这本书写的那样，毕女士和国际膳食顾问协会的顾问们大都是“低碳饮食”的践行者，他们崇尚无污染的天然有机食材，选择简易而快速的烹调方式。这样的食物不但能保持食材原来的色、香、味和营养，还可以减低烹饪时能源的消耗和碳排。毕女士告诉我们，未来消费者在点餐时，将有这样一张食谱，不仅有丰富的菜式，每道菜式还会附上碳排量及营养价值分析。

FCSI的顾问们每年会以义工的身份去内蒙植树

　　FCSI的顾问们每年会以义工的身份去内蒙植树，作为这项公益活动的发起人，在展会结束后，毕女士又要赶赴内蒙看望那些“小树苗了”，听说种了树以后，库伦旗的鸟都回来了。在采访即将结束时，毕女士把桌上陈列的精美素食送给了对面展位上的两位MM，MM很愉快的接受了馈赠。

　　毕李明，加拿大注册营养师，人类营养学硕士，国际膳食服务顾问协会(FCSI)专业顾问兼国际董事及亚太区会长。