揭秘地沟油真相，四家酒店逐个查

　　5月9日，在青岛市食安办、餐企、油企、废旧油回收企业、餐饮协会、营养专家以及城市信报共同召开的“拒绝地沟油”论坛上，餐企、油企、废旧油回收企业纷纷作出拒绝地沟油承诺。那么，入盟的这些企业，“放心油”是否能做到真正的放心呢?5月11日和12日两天，记者对这些入盟企业的“放心油”情况进行明察暗访，发现了有些企业做得不错，而有的入盟企业也存在一些令人堪忧的问题。

　　废油全倒下水道，想找个大企业供油

　　地点：建鑫菜馆

　　使用油：宣传用“中粮”的油，实际用鑫益元牌转基因大豆油

　　废油：自称全部倒进下水道

　　5月11日，为了打探一下参加信报“放心油联盟”的建鑫菜馆用油情况如何，记者以普通消费者的身份进行了暗访。当天晚上六点多，记者来到位于台东一路的建鑫菜馆，由于正值周五晚上，加上这家店位于台东步行街附近，所以顾客不少。

　　大概扫了一下墙上的菜单，看到这边主要以油炸、烧烤和一些海鲜等为主，而一般做油炸食品的饭店都是食用油的使用大户。记者随意点了几个菜后，跟服务员提出了要求：“能不能看看店里都用什么油，现在出门吃饭都有些不放心，看看没问题才行”，对于这种顾客，估计店里也是第一次遇到，当听到记者想去后厨看看的想法后，店员也有些吃惊，一时不知道该说点什么好，店里的徐姓老板知道此事后，倒是很爽快地答应下来，并带着记者去了后厨。

　　厨房和我们吃饭的地方只有一墙之隔，略显狭窄。记者看到几个厨师正忙活着，老板顺手拿出自己店里的油，白色的大桶，一桶有16升，“这油店里一天能用一桶多，差不多能有20多升的消耗量，这些油都是从抚顺路蔬菜副食品批发市场那买来的。”

　　记者大概看了下油桶上的介绍，这种名为“鑫益元”的一级大豆油 ，生产厂家是青岛渤海农业发展有限公司，桶上标着原料产地是美国，虽然上面对于大豆的介绍很吸引人，称是精选优质大豆，经现代科技精炼而成，绝无抗氧化剂，但在说明的最后标着加工原料为转基因大豆。

　　记者注意到刚进店时，墙上写着店内用油由“中粮”提供，但店内使用的这种大豆油并不是中粮下属的企业生产。

　　这时，记者看到一名后厨的员工正在炸食品，而锅内的油颜色看上去并不是很鲜亮，一名员工从油中捞出刚刚炸好的肉串，然后又将几串馒头放了进去。

　　“这些炸东西的油，我这儿都是一天一换，不会用太长时间。”老板说。

　　记者在后厨时还注意到，店里的烤肉是放在一个专用的大缸内烤的，大缸内挂着一圈要烤的肉串，往里面一看，有不少刚刷到肉串上的油都滴到下面，底下积了不少油，老板见记者看缸内的烤肉，赶紧说道：“这些油有的是肉串烤出来的，有些是刷上去后滴到下面的，一会就会在大缸里烤干了，没烤干的到时候再擦干净，也不会再用了，太脏。”

　　说起店里用完的油都怎么处理，老板直接指了指下水道的进水口，“直接倒了，原来经常会有人来店里收废油，都不是啥正规企业，我也不敢给他们，都说现在地沟油闹得厉害，也不知道回收了去干什么，问他们他们也不说，只说收了有人要，我索性就直接倒了。”

　　“现在不是有正规企业回收废油吗?”记者问。“像我们这种小店，一天下来也就能倒腾下来一小盆废油，就这速度，估计得攒上十天半个月的才够人家来一趟的，我们本来地方就小，天热的时候废油放两天就会变味了，所以我们还是直接倒了。”

　　徐老板还介绍，周围的许多饭馆和酒店的废油是让个人回收走了，现在正规的地沟油回收企业都是大企业，他们基本只和废油产量大的酒店联系。向我们这种小菜馆，倒是处在很尴尬的位置。

　　当记者谈起店里用的是转基因大豆油加工食品的问题时，老板说：“我对这些也不是很了解，只知道从正规渠道买来的就是好油，说起油是用什么加工的怎么加工的我也不懂，其实我们也想以后用油能找个大企业给统一提供，这样还省事、也放心，虽然价格可能稍高点，但也划得来。”

　　实际用油和登记用的油不一样

　　地点：蜀国烤鱼

　　使用油：天下五谷一级大豆油(转基因豆油)

　　废油：自称由正规企业回收

　　蜀国烤鱼是一家烤鱼为主打的特色酒店，烤鱼融合了烤、炖两种烹饪工艺，口味独特，深受岛城一些顾客的青睐，目前蜀国烤鱼在岛城已有三家分店。这道菜在烹饪的过程中，使用的食用油量比较多。那么这家特色店的油从采购到使用再到后期处理，是否令人放心呢?5月11日下午，记者来到位于敦化路 18-9号的蜀国烤鱼敦化路店。在这家酒店的前台，记者向酒店经理提出查看他们的食用油的使用情况。酒店经理称，他们酒店所用食用油都是由固定供货商提供，用的是“美食客”大豆油，并且在大厅有公示。

　　在酒店大厅醒目的位置，记者见到了“蜀国烤鱼食用油及废油公示”，上面写的是使用正规厂家的食用油，品牌是“美食客一级大豆油”和“天下五谷一级大豆油”，并将两种油的质量鉴定报告张贴了出来。

　　而对于废旧油 ，则由青岛市食品药品监督局指定的回收废油厂家“青岛鲁纺纺织机械厂”统一定期回收，并将“青岛鲁纺纺织机械厂”的资质和废旧油回收记录进行了公示。从食用油和废旧处理方面的“公示”上看，这家酒店做得还算不错。但是，酒店食用油的实际情况是怎样的呢?记者提出去酒店的厨房和油库查看，却遭到了酒店经理的婉言拒绝。“厨房属于重地，外来人员是不能进去的，这是酒店的规定。”

　　直到记者联系了这家酒店的负责人王总之后，酒店经理才同意让酒店后厨负责人范师傅与记者一起到厨房和油库查看。

　　在酒店的油库，记者看到油库中存放的油全部都是“天下五谷一级大豆油”。从包装上，整箱食用油是20L装。记者看到，这个品牌的油产地是山东省滨州市，原料是“转基因大豆油”。

　　在酒店的后厨，记者看到了一箱正在使用的“天下五谷一级大豆油 ”，闻上去有油香味。范师傅称，烤鱼在烹饪时，用油很多，“平均一道菜能用三四勺油。一个月下来，生意好的话，酒店能用这样的油30多箱。”

　　同样，酒店的用油多，产生的废油也多。记者在酒店看到，酒店有专门滤油的桶，产生的废油都统一盛放在油桶。“我们的这些废油 ，都是由正规的废旧油回收企业青岛鲁纺纺织机械厂定期来收，每次收都是上百斤的收。”在对酒店油进货账单进行查看时，记者看到进货的油全部都是登记的“美食客”大豆油，最新一次5月9日进货，标注的食用油是“美大豆”，即“美食客大豆油”。

　　那么，为什么登记的食用油和油库用油的品牌不一样呢?酒店经理这样解释，“以前的油都是用的美食客油，最近才换成了天下五谷的。这是工作人员在登记的时候，忘了改过来了。”经理称，这两种油都是一个代理商给他们供的货，油的质量都是一样的。

　　“两种油我们都在用，两种油质量基本都差不多。”范师傅说，“油都有正规的厂家，有产品的质量鉴定，也得到了监管部门的认可。”

　　说是统一进货，可还是有不一样的

　　地点：手拉手酒店

　　使用油：承诺各店都用长生油，记者暗访发现有的店面使用“五福牌”

　　废油：自称被回收，但想不起回收企业的名字

　　5月12日上午，记者以应聘者的身份进入了位于瑞昌路的一家手拉手酒店，记者在酒店的后厨看到，做生煎的厨房中，一个柜子格挡的下面一层横放着半桶桶装油，煎锅旁边放着一个油壶，过了一会记者再次看到这桶油时，这桶油又被立着放在了锅贴煎锅台子下面的地上，根据桶身的标签判断，这是“五福牌”的大豆油，在这个厨房中的一个柜子上还摆着一小瓶油，据这里的工作人员介绍，这是一瓶香油，“这油质量一般”。在厨房的凉菜间中，记者看到，装醋、酱油、香油等调味品的瓶子 ，大部分都是各式各样的饮料瓶，无法判断瓶中调味品的品牌。而在一个类似于仓库的小房间里，记者看到了两桶“海天牌”的桶装酱油。

　　5月12日下午记者来到位于鞍山二路36号的手拉手酒店，对此酒店厨房的用油情况进行询问。记者在酒店门口拨打了这家酒店负责人的电话，说明来意后对方表示马上安排酒店的一位经理带领记者查看。随后，另一位管理人员将经理叫走进行了简单沟通，在等待了十分钟后，记者进入了酒店的后厨。

　　记者在厨房最里面的一个角落里看到了堆放的成箱和成桶的食用油，其中有两个品种，一种是5升的“长生美惠厨花生油”，一种是8升的“长生大豆油”，而在旁边，一个已基本被倒空的5升的长生花生油桶正被倒立在一个油桶上“空”油，周围的地上还倒着几个贴着“长生牌”标签的空油桶。邵经理告诉记者，他们店一直使用长生的桶装食用油，在参加信报放心油联盟之前，他们店就已经使用过很长时间了 ，“手拉手酒店的一大特色菜是锅贴，在做锅贴时如果不用好油，味道差别很大，所以我们一直用的都是长生牌的花生油。而在调味品方面，我们店内酱油和醋使用灯塔牌的，其他调味品也是用的知名品牌。其实我们觉得，最重要的还是油。”

　　据鞍山二路手拉手酒店的邵经理介绍，手拉手酒店是连锁酒店，各店是独立运营核算，各店之间并没有直接关系，但手拉手酒店的各分店被要求用统一的供货渠道，“也就是说，所有的手拉手酒店都被要求用长生牌食用油，我们连锁店对食用油和肉的进货渠道的管控比较严格。如果有连锁店被发现私自使用其他品牌的食用油，那么公司将会对这家店进行相应的处罚。像瑞昌路店、天幕城店、海云庵店、南昌路店，都是用的这个品牌的花生油。”

　　记者询问有没有一种可能性，就是做不同的食物，或者不同的厨房之间用不同品牌的食用油，邵经理对此表示，“基本不可能，因为如果那样做就太麻烦了 。”邵经理说每一家店里一般都会只选用一种品牌的食用油。

　　而对于废油的处理情况，记者提出想看一下废油的储存和处理情况时。邵经理则表示，当天记者到来之前，收油公司刚刚将所有的废油拉走了 ，“我们与收油公司之间都是有合同的，对方肯定是正规的回收公司。”而记者询问此公司的名称时，邵经理和一位同事却回想了半天也没有想起来。

　　与正规回收公司合作

　　地点：青岛饭店

　　使用油：双樱牌大豆色拉油(转基因大豆油)

　　废油：由正规企业回收

　　5月12日中午1点左右，记者来到了青岛饭店门口，打算对该酒店用油情况进行调查，随后，在酒店门口就立刻拨打了青岛饭店相关负责人的电话，一位张姓负责人带着记者来到了饭店的油库，经过调查记者发现，青岛饭店的油还是比较正规的，由本地的产油企业统一配送，用完之后再由本地的废油回收企业进行回收。

　　13点10分左右，记者来到了青岛饭店的大堂，张总随后赶到，带着记者来到了酒店后面的油库，打开油库的门，几十桶油整齐地放在架子上，一位油库的管理师傅正在整理放在油库里面的东西。在青岛饭店的油库里面记者看到，在三排架子上面摆放着大约六七十桶大豆油，仔细一看是由青岛双樱植物油有限公司提供的双樱牌大豆色拉油，容量为5升，保质期18个月，食品原料产地在中国，食品产地为中国青岛，配料为转基因大豆，质量等级为一级。据在油库的师傅介绍，这饭店里面的油原来用的是金龙鱼的，但是后来由于种种原因，最近就改成了都是由青岛双樱集团统一配送的这种大豆油。

　　记者看到油桶上面写着“转基因”三个字，向油库的管理师傅问这种转基因的油是否有问题时，这位师傅也表示没有必要说到转基因油谈虎色变：“现在转基因的大豆油都已经经过专家认证这么多年了，大家完全没有必要一说到转基因就那么敏感，所以还是放心使用吧。”

　　对于油的使用，记者随后来到了酒店的厨房，在酒店的后厨从厨师处记者也了解到青岛饭店一个月下来大约要用200桶这种5升的双樱牌大豆油，一天下来也就用大约六七桶的样子，主要是用来做菜。“我们这里一般来说婚宴居多，平时房间的利用率一般，所以每到周末的时候厨房就忙不过来，平时的时候用油也不是很多，这里的油主要用来炒菜，油炸类的菜品很少，烧烤啥的基本没有，所以整体下来可能用的油也不是很多。当天把油用完之后就统一换新的，用完的废油会另有别的处理方式。”在后厨的一位师傅告诉记者。

　　对于废油如何处理的问题，青岛饭店的处理也是显得十分谨慎：“我们这里的油用完了之后都是由专门的正规公司统一进行回收的，没有那种个人或者黑作坊会专门跑到我们这里来收油，我们也不会卖给他们，而是和专门负责回收地沟油的青岛环科废油脂利用有限公司进行合作，我们合作起来已经有七年的时间了，一直合作得很愉快，我们不给他钱，他也不给我们钱，最后能取得一个双赢的结果。[page]”

　　说到这个放心油的合作，张总认为监督还是很有必要的：“有的饭店虽然加入了这个联盟，但是最后能不能真正做到放心油，光靠说是远远不够的，只有真正地做到了，才能够赢得消费者的信任，否则光说不练，那这诚意就很有问题了。”

　　真正的放心油要考虑营养的均衡以及对人体健康影响

　　在对入盟企业的明查暗访中，记者发现，入盟的餐企对食用油使用方面多数都比较严谨，从油的选购、到使用再到后期处理，都有一个严格的规定。但是，也有一些餐企，对于“放心油”的认识还不够，实际操作时，存在着一些小问题。那么，什么样的油才能称之为放心油呢?记者就此采访了青岛市餐饮文化研究会会长王锡芬。

　　王锡芬会长告诉记者，放心油不是指油的品牌有多么出名，油的原料是花生还是大豆。“放心油”最起码的要求是“正规厂家生产，各项指标符合国家标准规定，检验合格。”

　　“但是，咱们说的放心油，会有一个更高的要求，不仅仅是要符合国家规定，还要讲究口感、营养的均衡以及对人体健康影响。”王锡芬说表示，食用油在饮食文化中占着非常重要的位置，放心油联盟的推广很有必要。对于入盟餐企，他们敢于接受市民的监督，即使出现的一些小问题，也不回避，并愿意改正 ，这些都是优秀的餐饮企业。希望更多的餐饮企业参与进来，在食用油方面营造一个安全、放心的环境。