沪上某酒店用猪肉冒充牛肉卖!

猪肉冒充牛肉

猪肉冒充牛肉

　　不法商贩利欲熏心，竟然将猪肉处理后当做牛肉卖。近日网友爆料，半年多来宝山某酒店老板用添加过人工色素、牛肉香精，以及嫩肉粉的猪肉代替牛肉欺骗消费者。这些猪肉从市场买来只要十元一斤，被店内员工用各种添加剂制成假牛肉，并烹饪成黑椒牛肉，铁板牛肉等菜式上桌。普通消费者根本没办法从餐桌上辨别牛肉真伪。该网友上个月曾向卫生监督部门举报，但至今还未得到任何回复。

　　据相关专业人士介绍，不法经营户通常会将老母猪肉用添加剂等处理后，充当牛肉销售，因为老母猪肉一般质粗、气味臊，按一般烹饪方法，炒不熟、煮不烂，吃起来有股腥臊味。然而作为种猪的母猪在生长及哺乳期间会使用大量药物，这些药物很可能残留在母猪体内。此外，由于老母猪肉含有大量的雌性激素，儿童经常食用会影响身体正常发育，可能导致性早熟。

猪肉冒充牛肉

　　相关新闻回顾：

　　南昌日报6月6日报道，5月23日，进贤县公安局治安大队配合县工商局执法人员对县城老菜市场进行检查，发现一摊点的“牛肉”不仅没有检疫标志，而且从色泽和肉质上看，与牛肉不太一样。经过仔细比对，执法人员发现，这些所谓的“牛肉”竟然是母猪肉。执法人员当场将问题肉制品缴获，并将摊主于某叔侄带回工商部门接受调查。

　　据新华社广州3月21日电广东省江门市近期摧毁一批制假售假窝点，其中包括以劣质猪肉冒充牛肉的窝点，假冒别的厂名和品牌的腐竹生产黑窝点以及非法生产地条钢的黑窝点等。广东省江门市质监部门负责人21日披露，2月14日晚摧毁2处以劣质猪肉冒充牛肉的窝点，这两处窝点均由一名吕姓当地居民所设。制假者说，他们自己是不吃这种“牛肉”的。这种每斤低于市场价4至8元的“牛肉”最大的买家是当地的餐馆经营者和菜场里的卖肉者。

猪肉冒充牛肉

　　猪肉和牛肉的鉴别方法：

　　对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步的鉴别。除了牛肉的价格接近于猪肉的两倍外，二者之间的差别还是很大的。

　　从色泽上看，牛肉的颜色更红，脂肪颜色呈白色或乳黄色，整体比猪肉颜色略深，而新鲜猪肉的颜色相对略浅;闻起来，猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量腥味;摸起来，牛肉比较硬实，猪肉比较软。

　　如果只是从外观和味道上看，猪肉已经完全无法区别于牛肉。但是二者下锅后，就会显现出不同之处。

　　一般违规的小摊贩或食杂店做肉类都要用到食用油，或炒或煎。采用了油煎的方式，锅内油热以后，将假牛肉和牛肉分别放入，不加任何调料，5分钟后拿出，观察就能看出二者区别。

　　首先是颜色上的差别，牛肉遇油后发白，而浸泡过牛肉膏的猪肉遇热油后，表面开始发黄。

　　其次，拿刀将两块肉沿着纹理切开，就会发现，牛肉很难切开，而猪肉则比较容易。再看肉块切面，牛肉的肉质纹理较粗糙，肉质紧凑，纹路清晰而长;假牛肉的切面肉质平滑细嫩，肉质比较松散，边缘已经散开，且纹路较细腻。

　　最后，牛肉比较难嚼，比较老;而猪肉相对好嚼。