岚州宾馆创新餐饮 土豆全席宴备受青睐

　　土豆的营养价值

　　土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，又名洋芋、山药蛋，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆营养素齐全，而且易为人体消化吸收。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，在欧美被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。

　　中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜;土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育;同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用;土豆中钾的含量极高，每周吃五六个土豆，可使患中风的几率下降40%，对调解消化不良又有特效;它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。土豆同大米相比，所产生的热量较低，只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。

　　土豆既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。上个世纪50年代以来，土豆快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前，世界上有不少国家已把土豆列为主食，还用它来制作点心等小食品美颜天然之选。

　　神奇的土豆全席宴

　　吕梁市岚县是山西省土豆的主产区之一，土豆种植面积约为20万亩，占到全县耕地面积的40%以上。岚县空气清新，环境优美，比较寒冷，这里生长的土豆色泽光鲜，含淀粉高，不容易腐烂。岚县土豆具有比其它品种多含淀粉、蛋白质、维生素C等营养成份。

　　自古以来，土豆成为岚县人民做饭不可缺少的食品，岚县人民用土豆制作出五十多种特色食品，岚县人自称“土豆宴”。土豆宴极为丰富可口，土豆宴有水晶饺子、土豆莜面圪搓搓、黑圪蛋蛋、黑角子、黑绺子、熬山药、土豆糕、土豆饼等，自成一桌丰富的宴席。

　　岚州宾馆是岚县唯一的星级宾馆，是县委县政府指定接待单位。主体风格融欧式古典园林风格和现代设计风格为一体，是接待国际友人，党和国家领导人、各级领导的综合宾馆。岚州宾馆特聘川、粤厨师为主厨，经营川菜、粤菜、晋菜，本地特色菜肴，是举办宴会、酒会、自助餐、冷餐、招待会理想的场所。为适应新时代的接待需要，在县委县政府的关怀下，在县委常委、常务副县长牛元生的指导下，岚州宾馆总经理牛四旺、餐厅经理张文祥、厨师长李广春等积极发掘土豆的传统制作工艺基础上，依据岚州土豆的特性，以土豆作为原料，研发出一百多种各式菜肴，形成独特的土豆全席宴。

　　食不厌精脍不厌细，岚州宾馆的师傅们采用蒸、炒、煮、烤、炖、扒，或将土豆作为主料，或将土豆作为二次原料，加入莜面、豆面、荞面等，配以各种小料、炸酱，或将土豆蒸成泥，作成各种形式的岚鲍、岚参、土豆饼、土豆鱼、土豆凉粉等，做出千般风情。借助当地特产胡麻油、当地杂粮、奇特的水土条件，低调的土豆也能上星级酒店的饭桌，得到食客的青睐，而且名声越传越远，在三晋大地上声名远扬。