徽派火锅三分天下 养生主张大行其道

　　火锅，作为中国的特有美食，论历史，有1900年;论分布，各地遍有;论品种，百锅千味;论特色，香港牛肉打边炉、上海什锦火锅、云南滇味火锅、湘西狗肉火锅、苏州传统碳锅……论流派，重庆麻辣火锅、北京羊肉火锅、广东海鲜打边炉、江浙菊花暖锅、山东肥牛小火锅，被誉为“中国五大火锅”。

　　火锅是一种烹饪方式，也是一种用餐形式;火锅是一种饮食方式，也是一种文化模式;火锅是一种餐饮形态，更是一种经济产业。火锅市场历经多年的风云变换、捶打磨合，在全国版图上，川式火锅、蒙式火锅已经攻城略地，风靡天下。而近些年来，随着发轫于安徽的泥鳅火锅、江鱼火锅、鹅块火锅等异军突起，迅猛发展，“徽派火锅”强势跻身国内一线火锅市场已成定局。不仅如此，主打“养生”概念的“徽派火锅”更与川式、蒙式两大火锅阵营分庭抗礼，晋级上位，呈三足鼎立之势。

　　徽菜，八大菜系，人所周知。但属徽菜范畴的徽派火锅，长期处在“养在深闺人未识” 的境地。其实徽派火锅历来有名。历史名人胡适嗜好故乡的徽州火锅，每每在家会见至交好友时，特意安排夫人精心准备徽州火锅宴请客人。梁实秋在《胡适先生二三事》回忆短文中，对于徽州火锅给予了极高的评价，认为徽州火锅“食材精选，口味中庸，符合养生”。

　　绿色餐饮国家级评委、安徽省餐饮行业协会副秘书长王华先生对徽派火锅这样评价:与川式、蒙式火锅相比，徽州火锅的本质区隔就是养生滋补。如“荷鳅塘”火锅就是以泥鳅、江鱼、老豆腐等作为主料，其底汤甚至还可以喝。以“荷鳅塘”为代表的一批徽派养生火锅，虽然以出色的市场表现重构了目前国内火锅格局，但要成为火锅行业的领跑者，还要下很多的内功。如何将传统徽派火锅运用现代连锁模式尽快走出安徽，走向全国，是摆在所有致力于徽派火锅发展的政府部门、行业协会、餐饮企业、专家学者面前不得不面对、不能不解决的命题。