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长假调查:特色餐饮赚钵满

荆楚网-楚天都市报 · 刘茜 · 2012-10-07 09:19:25

  中秋国庆接踵而至,今年长达8天的加长版十一黄金周,是否能让江城大小酒楼尝到“1+1>2”的甜头?


东湖一农家菜酒店环境独特、生意火爆

  中秋国庆接踵而至,今年长达8天的加长版十一黄金周,是否能让江城大小酒楼尝到“1+1>2”的甜头?

  连日来,记者在武汉各大酒楼蹲点走访发现,大型连锁酒店的包房并不像往年那样一房难求,往年中秋团圆饭第二轮还大排长龙的景象已经没有了。而一些走特色路线的中小型酒楼则受到追捧,包房早在四五天前就订出去了,想坐散台还得等着翻台子。

  武汉餐饮协会相关人士称,今年全国餐饮业陷入低谷,受影响最大的是中等规模企业,品牌店不再一枝独秀,特色餐饮正与之分庭抗礼。

  看市场

  特色酒楼眉开眼笑 节前三天一桌难求

  10月1日国庆节当天中午,家住武昌兴华嘉天下的郭先生,把门口美食一条街的酒楼问了个遍,都没能找到一间能容纳十多个人的包房。不少酒楼的服务人员称,等到12点半以后,第二轮包房或许还有位置。

  郭先生所说的这条美食街,容纳了上十家善于在特色上做文章的酒楼。既有人均消费35元的湖北菜馆,也有以鲜青椒做主料、辣味不重的新派川菜馆;既有主打鲇鱼宴的农家菜馆,也有擅长烹饪甲鱼的粤菜馆。“中秋、国庆两天,生意比节前翻了两倍。”在万松园路经营房县菜的老板邹华说,酒楼7个包房提前4天全部预订出去,大厅即使加桌加座,顾客还得排队等着。

  记者在武汉一家美食点评网站上搜索排名靠前的十多家特色餐厅,可坐12人左右的大包房最紧俏,国庆黄金周前五天基本“满额”。

  晒价格

  大品牌也放身段 40多个菜品5折卖

  一份拌生菜10元,一份水煮鱼29元……这样的价格,不是出现在街边小馆子的菜单上,而是建设大道一家大型酒店打出的优惠价。

  硚口路、雄楚大街、建设大道等本是武汉品牌餐馆聚集处,但记者发现,不少大品牌也放下身段促销。

  40多个菜品几乎都打5折促销,卤鸭、西瓜、粥面、甜点等小菜免费随便吃。在一家大型酒店,虽然刚刚上午11时,已吸引了不少附近的居民来就餐。

  家住新华下路的陈先生正和一家老小五人在点菜,两荤三素不到120元,人均消费连25元都不到,陈先生说:“隔七八天会来吃一次,全点打折菜的话,比自己做还划算。”这家酒店负责人直言,今年成本压力增大,和去年同期相比,“金九银十”的餐饮旺季月销售额下滑了20%,打折是吸引人气、薄利多销的手段。

  新变化

  “天价宴”渐退位 “吃健康品自然”成食客首选

  一年一回的中秋宴、团聚饭,怎么吃才有新意?

  记者采访发现,很多市民注重的不再是“鱼肉俱全、鸡鸭满席”,对“天价宴”也不再趋之若鹜,“吃健康、品自然”成为首选,特色酒楼也开始“制味运动”,直接从农户或生产基地采购原材料,顺势打出“健康牌”、“天然牌”等。

  青椒焖野龟、渔家煨菱角米、鲜莲汽水肉、酥炸荷花灯……4日上午11时,记者在汉口一家特色酒楼的厨房看到,七八位洪湖乡间厨师一字排开。酒楼负责人冯先生说,每天上午,从洪湖直供的野龟、野生白刁等,直接从田间地头送到酒楼的厨房。

  武汉美食评论员万杰民说,如今市民上馆子爱看货源来路,酒楼这种“上山下乡”的直采方式,既能突出本土元素,也是降低成本、吃出健康的大势所趋。

  记者探访发现,一些酒楼推出的荆楚河鲜、恩施土家这样原汁原味的美食节,受到好吃佬们的追捧,不少酒楼的菜单上都有有机菜、地方菜的身影。

  报道延伸

  餐饮成本“高烧”

  武汉餐饮迎拐点

  上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,成为自2003年“非典”之后的最低值。“现在餐饮毛利不到7%,成本从来没像这样上涨得厉害。”艳阳天宝丰路店冯经理称,餐饮业已经不是大众所认为的高利润行业。

  有酒楼负责人给记者算了一笔账,食材成本占收入比重近4成,今年来食材普遍上涨20%,且武汉45万餐饮从业者加薪,一线员工工资已涨至2500元,房租也每年以10%-15%递增。

  练好内功调结构

  餐饮企业忙转型

  “武汉市营业网点有3万多家,特色餐饮店大概有2000家之多,远远超过品牌餐饮店总数之和。”武汉餐饮协会相关负责人介绍,未来武汉餐饮业一定会出现明显分层次消费。各种菜肴大杂烩,公务、商务、家庭消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。定位不同人群的特色餐饮业态将应运而生,实现持续发展。“这可能是下一轮发展的趋势。”

  与此同时,实力较强的大型餐饮企业纷纷将投资触角伸向其他领域,开始涉足经济型酒店、旅游、园林、地产等多个领域,实行多元化经营。

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