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五酒店春节多赚150多万 菜品瘦身收益反增

水母网 · 孟宪臣 · 2013-02-15 13:42:16

  告别“舌尖上的浪费”,健康节俭成引领蛇年新春的“新时尚”,这是否会拉低餐饮企业的收益?“正月初二,营业收入259.5万元,比去年的同一天多赚了36.1万元;初三,收入279.6万元,比龙年初三增长17.4%……”

  昨天,烟台中心大酒店、百纳餐饮等5家节日照常营业的企业,用实实在在的经营数据作出答复。

  吃自助者增加四成

  春节期间,热衷吃自助的市民格外多,把家宴摆进自助餐厅成为节日一景。

  初四中午,预订到餐位的李本生一大家子6口,准点来到百纳瑞汀酒店,走进二楼的四季自助百汇餐厅后,面对缤纷美馔,家人各自行动:李本生和老爸的餐盘里,多半选的是巴西烤肉,叔叔直接奔向了冰岛海鲜,口味清淡的老妈选了青菜和寿司,爱吃甜点的妻子和堂妹则挑选了各式欧洲甜品。“咱烟台人的家宴大同小异,不外乎是海鲜和家常菜。往年在家里请客,老人挨累不说,而且众口难调,往往是十个碟子八个碗,剩菜一大桌。吃自助家人都高兴,而且花销也不算多!”饭后,李本生心情畅快,与记者聊了起来。

  四季自助百汇餐厅工作人员介绍,今年春节,选择吃自助餐的市民明显增多,比去年同期大约增加了4成。

  餐标菜品都“瘦身”

  往年春节期间,各大酒店都推出了五花八门的年夜饭菜单,品种繁多,价格也是不菲。而今年记者多方走访发现,无论星级酒店,还是大众餐馆,从餐标到菜品较往年都有所“瘦身”,主打平民实惠牌。

  作为星级酒店,一向主打高端消费群的金海湾大酒店,面对不同消费层次,今年也首次推出“200元每位”、“218元每位”、“268元每位”的大众型年夜饭服务。大年初二,在该酒店推出的蛇年新春套餐菜单上,“金玉满堂”、“大吉大利”等菜名充满节庆气息。服务人员告诉记者,这些菜用得都是一些家常食材,比如“金玉满堂”是由玉米和松籽为主料,“大吉大利”则是板栗烧鸡块,在顾客预订时,他们都会仔细说明,很受欢迎。随后,记者又来到烟台中心大酒店,新春期间该酒店也主打平价家庭宴,每位200元的套餐最受市民青睐。“今年,酒店推出的年夜饭食材多为鸡鸭鱼肉等,而且讲究荤素搭配,餐标‘瘦身’至千元以下,符合当下节约风。”酒店大堂工作人员说。餐饮企业受益不降反增春节前的一段时间,一直到正月十五元宵,传统上是餐饮业生意最好的季节。走访中,记者发现,在节俭新风的带动下,动辄数十桌的企业年会缩减了规 模,“答谢宴”、“公务宴”也销声匿迹。然而,企业的收益并为因此减少。在烟台泓腾大酒店,农家小炒肉、玉米烧排骨等特色家常菜成为了节日餐桌上的主流。饭后,大多数顾客都会主动要求打包。服务员收拾卫生时,常遇到空盘空碗,工作量因而减少。服务员小张向记者透露,今年,很多顾客都会按量点菜,还征求她们的意见,问菜量是不是多了。中心大酒店的一位领班经理也反馈,原来是包房订不到,现在是大堂没空位,四人桌、六人桌经常需要翻台。“从监测的烟台中心大酒店、百纳餐饮等几家代表性企业来看,去年大年初二到初四,营业额为685万元,而今年的同一时段则达到798.6万元。估计整个春节期间五家酒店收入同比增加超过150多万。一方面说明厉行节约与餐饮行业经营并不冲突,另外也表明,反对浪费顺应了大众主流消费观念。”市商务局行业秩序运行科负责人王春杰分析。

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