金华高端酒店为生意 开始打平民消费牌

　　金华市区某公司办公室主任老王昨天中午打电话给协议酒店预订3个商务间，总台马上就接单了，这让他感到有些意外：“以前当天订房经常落空，现在却绰绰有余，豪华包厢都有空，看来国家对高档宴请的限制已经产生效果了。”

　　事实上，今年以来市区不少高端餐饮已经放下身段。取消最低消费、满 100元返30元券、等餐期间免费提供饮料和小吃……这些都成了高端餐企招揽顾客的手段。

　　据业界人士透露，春节以来高端餐饮企业营业收入同比下降三成以上，有的单体店下滑幅度甚至高达40%之多。面对高端餐饮市场的萎缩，高端餐饮企业不得不改变方向，低头面向平民消费。

　　高端餐饮放下身段

　　“冷菜8元起价，热菜16元起价。”在市区某酒店大堂，迎面就是这样的大幅广告。而这家饭店本来定位高端人群，普通消费者很少迈进。“现在高档饭店都跟外卖一样打广告了，可见这日子有多难过。”记者看到在该酒店宣传单上，“市民食堂，百姓餐桌”字样格外醒目，同时还特别说明承接团队宴、满月宴、婚宴、生日宴等各类宴席，并且所有宴席均不设最低消费，打造平民消费。

　　事实上，放下身段搞促销的不仅是这一家。“原价510元，团购仅售98元”，“门店价888元，团购仅售289元”……近几个月来，一些团购网站的合作商家中，出现了一批高端餐饮的身影。

　　除了团购，更直接的就是打折了。满100元返30元券、等餐期间免费提供饮料和小吃……这些都成为高档酒店招揽顾客的手段。记者走访发现，满百返券活动在各大高档餐饮机构已经冒头，还有不少饭店和银行合作，刷信用卡可以满百直减30元。

　　商务消费成主导

　　“今年春节我们店的高端消费下滑明显，点海参、鲍鱼等高档菜品的顾客更是少之又少。”市区某餐饮机构有关人士说。春节后，根据消费形势的变化，他们开始对菜品档次和价位进行调整，想通过走更加大众化的路线，改进和创新普通食材的烹饪方法，开发适应普通消费者的大众菜品。

　　业绩下滑是目前全国高端餐饮业共同面临的问题。中烹协的一份报告指出，有30%的企业认为2013年行业的增长速度将下滑到10%以下，约32%的企业认为将维持2012年的水平，仅有8%的企业认为餐饮行业将以超过15%的速度继续快速增长，而这部分企业几乎都是快餐企业。

　　与高端餐饮企业营业收入直线下滑情况相反的是，部分中档餐饮企业以及大众餐饮则比较平稳或略有增长。此外，中餐店中低档消费非但未受影响，反而生意更加红火。

　　市区胡膳房餐饮管理公司负责人胡兆辉介绍，高端餐饮业收入负增长是近年来没有出现过的，目前整个金华餐饮企业的营利模式趋薄，顾客定位逐渐向中低端消费人群延伸。除了增加中档价格水平的饭菜品种，扩大消费面，高端餐饮企业在特色菜肴上也大有发展空间，打平民消费牌将是未来主流。