“老油条”谢根生：工作还在继续

　　(迈点网 叶燕朋)他有着超过35年的制油条经验，2002年，他的手艺被杭州黄龙饭店“相中”，将一道再普通不过的街头小吃搬进饭店餐厅，成为受欢迎的中式早点。十年如一日，他就是一门心思把制油条当做一门手艺去研究，是出于一种责任，更是因为一种感情。

　　他就是我们酒店达人秀第六期明星——“老油条”谢根生!

　　两年前，他说再做一两年油条就真正退隐“油条”江湖，如今两年过去，他在哪里?

谢根生

　　【迈点网】：谢师傅最近身体怎么样?

　　【谢根生】：还好，就是血压有点高。

　　【迈点网】：2011年接受我们采访时，您当时说再做一年油条就不做了，那现在还有做油条吗?

　　【谢根生】：去年9月的时候，(黄龙饭店)厨师长又请我再去做一年。我儿子也考虑到我身体情况，让我不要做了。但我想想在家里也没什么事，麻将之类的也不爱好这口，在饭店也干了十几年了，推辞也不好意思。

　　【迈点网】：也是因为您的油条受欢迎吧?

　　【谢根生】：还算受欢迎。饭店方面也很有诚意，他们希望我能带几个徒弟。

　　【迈点网】：现在您带几个徒弟?

　　【谢根生】：现在带两个人。我休息的时候他们会帮忙顶班。

　　【迈点网】：有找到接班人吗?

　　【谢根生】：暂时还没有。我和他们说，平时我工作的时候多过来看看，他们也不主动，说了几次我就不说了。我休息他们顶班的时候，做出来的(油条)领导是一看就明白，不是师傅做的(笑)。虽然我也有心带他们，但是也因为他们年纪轻，领导说什么就做什么，缺少主动性。太被动了，我也不太好意思去说他们。

　　【迈点网】：有想过自己找个接班人吗?

　　【谢根生】：也没这个必要，一般人如果不开店都不会专门学习这门手艺。我休息的时候，我也尽量不去碰它。而且“你们来跟我学”这样的话不好意思开口。[page]

　　【迈点网】：自己家里会做吗?

　　【谢根生】：家里一般不做的，因为有点麻烦。需要很多专门的工具，比如要有大油锅，还要足够多的油，太大张旗鼓了。我老婆也会说，想吃去出门买两根就好了，自己动手做太麻烦。

　　【迈点网】：除了工作，平时还对什么有兴趣?

　　【谢根生】：像社区的活动其实很少参与，可能会在休息的时候去看看山，或者偶尔会和熟人去小舞厅听听音乐，跳跳舞，动动身子(笑)。

　　【迈点网】：在参加我们《酒店达人秀》栏目后，有慕名而来品尝你做的油条的人吗?

　　【谢根生】：我记得有一位姓沈的朋友，他看了这个报道后倒是会经常来我们饭店，看到我就会问一句，“谢师傅，您还在呢?”其实我就是一个普通人，只不过比普通人更认真一点。

　　【迈点网】：有网友提到油条不太有营养，您做了那么多年油条，问能不能进行改良?

　　【谢根生】：这个问题呢也一直在尝试。这么多年做下来，说它没营养，吃的人也没减少。因为大家都是吃过就忘的，毕竟油条是很普遍的食品，大街小巷都有。饭店也比较重视，卫生上，原材料上都下了功夫。我曾经挑战过不放明矾的油条，但是明显口感和外观都不如之前好了，还有不好闻的味道出来。所以现在的改革就是先将明矾的比例降到最低，比如以前用两公斤的现在只用1公斤，也是响应健康食品的宗旨。

　　【迈点网】：那是不是就做到今年9月份就真正退隐江湖了?

　　【谢根生】：也不一定。先做到9月份吧，明年应该就真的不做了。因为搬家住得离饭店远了，换两趟车。每天早上5点要起来，做到下午2点半，路途一个半小时，到家已经四点钟了。虽然饭店也有继续签约的想法，但是今年我65岁了，年纪大了，这么起早来回有点吃不消。如果饭店把我的工作时长拉短一点就好了，毕竟油条是早饭为主，10点钟就撤走的。当然这是我个人的想法，顺其自然吧。

　　达人简介：

　　谢根生，1949年出生于杭州;1965年初中毕业;1966年响应号召“上山下乡”进入乔司农场工作;1977年回到杭州下城饮服公司晓味点心店工作，开始了长达30多年的老油条制作生涯。

　　1990年杭州下城饮服公司进行体制改革。谢根生师傅停薪留职，开始在私有企业从事点心制作。2002年进入杭州黄龙饭店，在D’cafe自助餐厅任职中餐点心师傅从事制作老油条制作至今。