山东颐正大厦业绩回升“三部曲”

　　据介绍，2月份，颐正大厦的营业额为150万元，比往年同期下降60%，其中餐饮不到60万元，下降65%左右;3月餐饮下滑幅度缩小为30%，餐饮加客房营业额达360多万元，毛利润达126万元;4月份，颐正大厦营业额380多万元，餐饮达168万元，毛利润与去年同期持平。

　　近几个月，颐正大厦一方面积极调整经营思路，一方面大胆进行管理体制改革，降低运营和管理成本，人气和经营业绩正逐步回升。

　　契合大众需求经营烧烤外卖

　　在济南，从5月份到10月份，烧烤大街小巷随处可见，生意非常红火。看到这一旺盛需求，颐正大厦也经营起了烧烤。大厦在4楼西侧的露台上摆了近20张桌子，室内还有十几张桌子，露台南面设置了烧烤炉等设备。在这家四星级酒店，烧烤的价格却十分亲民：一份毛豆或花生的价格为12元，牛肉为75元一斤。据该大厦相关负责人介绍，4月份烧烤一开业，生意就十分不错，刚开业不久，一天的营业额最多时就能到5000多元，到了5月份，生意更是红火，有时一晚可以翻台三四次。

　　据了解，与大街小巷的露天烧烤相比，颐正大厦的烧烤最大的特点是货真价实：“羊肉是从内蒙古锡林郭勒进的，扎啤是直接从青岛拉来的”。

　　在颐正大厦主体建筑南侧，酒店还开了一个外卖美食窗口，一盒盒饭4个菜，两荤两素加主食，价格为30元-50元，每天销售额达3000元。颐正大厦总经理何庄龙介绍，“下一步，酒店还要搞产品加工，加工猪蹄、豆制品等半成品卖给其他的饭店、食堂，如果条件成熟会考虑注册自己的商标，到超市去卖。”

　　酒店还将一个平时出租率不高的总统套房改为茶吧、陶吧、酒吧、烟吧、沉香吧，并引进其他单位投资，合作分成。

　　除了面向大众、开发亲民产品之外，紧抓培训与会议市场是颐正大厦的又一个举措。何庄龙介绍，目前检查系统在济南的培训与会议一般都放在了该酒店，会议同比增长30%，入住率也相应地增长了30%。

　　降低运营成本大胆简政放权

　　为了激发酒店的活力，节约运营成本，颐正大厦对管理体制进行大胆改革，将12个部门缩减为运营、保障和督导考评3个大部，每个部门有独立的用人权、财权、物权，以及运行体系，也有各自明确的职责。

　　何庄龙告诉笔者：“过去客房部没有工程人员，二楼灯坏了，打电话给工程部，工程部不来修，客房部也不管，那这个灯整晚就不会亮。现在灯坏了，自己不换，找工程部需要给工程部50元，客房部都自己换了。过去马桶漏水，客房部打电话给工程部，工程部来了，能修的也不修，而是直接换个件走人，反正这几十元的费用是酒店的。现在，客房部可能要琢磨自己修了，有时花几毛钱就解决了。在新的管理体制下，各个部门都要考虑节约成本，降低费用。酒店规定，如果过去成本是7000元，现在降到5000元，省下的2000元，酒店会与部门按比例分成。”

　　“过去客房部要招人，就会打电话给人力资源部，招来了，不珍惜，说两句骂两句，人家走了，就再打电话再招两个来，反正都是大厦花钱。现在，每个部门必须自己招人，各部门都想着如何挽留员工，如何降低用人成本。酒店规定，部门自己招聘、培训、付薪、管理，酒店制定指导线，当然，要是酒店觉得工资发放不合理，也会干预。招人要经过大厦审核登记，考核、提拔还都是酒店说了算。”何庄龙说。

　　据了解，目前，在颐正大厦，保障部只负责大机器的维修保养、技术革新、节能降耗，不再负责小的维修，小的维修会通过给客房部等部门做简单的培训解决;人力资源部撤销，其一部分招聘培训职能放在行政办公室，另一部分绩效考核职能，则划入督导部;督导部除了考核，还负责发现酒店各部门的问题，并可以否决酒店一把手不科学的决策;销售部也撤销了，改为管家部。

　　“撤销销售部，这在过去是不可想象的，销售部可是龙头。”何庄龙说，但现在，销售部就是撤销了，但销售人员的职责并没有丧失，而是扩大了，他们都归入运营部下面的管家部。“过去销售人员只负责拉客户，然后把餐饮交给餐饮部，客房交给客房部，就不管了，现在必须服务到底。”何庄龙表示，如今，餐饮与客房都有管家部的人员，人事关系由管家部管理，具体工作客房部与餐饮部各自安排。

　　管家部负责人介绍，“现在我们不仅做营销，还要做服务。包括客人对餐饮、住宿等满意不满意的意见反馈，长期维系客户关系等，这样的改革是一种观念的更新。”[page]

　　文化稳定军心不做减员降薪

　　何庄龙说，2月份对他触动最大的不是生意不好，而是队伍像是垮了一样。“当时，晚上酒店常常只有一桌客人，员工坐在那里大眼瞪小眼，没有精气神，没有士气，这种情况下必须要改，要让大家有压力，看到希望。我们一开始尝试减员和轮流上班，后来觉得不行，必须要自己保饭碗，全都上班，不减员，不降薪。”

　　“现在客房部员工不忙，可以去餐饮部，在工资之外，还有工资，这样，内部就活起来。将来，第一步，我们会要求所有员工都要会一到两个技能，第二步调岗，一线到二线，二线到一线，每个管理者都必须会做自己负责的工作。”

　　对何庄龙来说，生意暂时不好并不可怕，可怕的是一个企业没有一个良好的企业文化，不能给员工家一般的照顾，员工没有安全感。

　　据了解，有一位临时工，到大厦不到两个月，还没转正就得了尿毒症，何庄龙提出要当正式员工一样看待、捐助。在该员工去世以后，酒店海拿出丧葬费，派车送葬。员工家人表示，没想到临时工酒店也会这样重视。

　　此外，颐正大厦还设立了“壹善金”，在员工父母达到60岁时，酒店每月会直接给他们发60元，超过70岁，发150元，并提倡员工每月也要按照同样的数额孝敬父母。目前，父母领取酒店补助的员工已达100人左右，占了员工总数的三分之一。

　　“女儿能到这样的单位工作，我很放心。”这是客房部员工杨丽83岁的父亲杨万青给大厦写的感谢信。杨丽说：“酒店对我们父母都这么好，自己一定要在这好好工作。”

　　“让企业发展能惠及员工，让员工感受到与酒店同呼吸、共命运，这就是一种有力量的企业文化，无论酒店遇到什么样的挫折、困难，只要有这样的企业文化，这些挫折、困难都是暂时的。俗话说，人心齐，泰山移，形成感恩的企业文化，酒店才能长久发展。”何庄龙说。