禁酒令半年后 中国高端餐饮的当下

　　在当前中央落实"八项规定"，全社会厉行"厉行勤俭节约，反对铺张浪费"的背景下，餐饮业增速下滑、行业经营环境遭遇寒流，尤其是高端餐饮陷入了困境。而记者从大众点评网得到的一组数据，更能从中说明问题。

　　大众点评美食风向标：高端餐饮人均消费价格显著下降

　　从大众点评网通过的数据上看，高端餐厅从2013年开始，消费者的单次人均消费价格有显著下降，2013年第一季度大众点评网上的单次人均消费是354元，而到了第二季度就下降到了179元。同时，2013年第二季度，大众点评全网用户"商务宴请"搜素请求量，和去年同期相比，下降了34%。

　　而为了生存，各大高端餐厅经营者纷纷寻找出路。在大众点评网上，高端餐厅在点评的团购活动有显著增加，2013年第二季度的团购售卖量增长达6倍，产生交易额几乎是2012年第二季度的11倍。

　　限制三公消费政只是压垮餐饮业的最后一根稻草

　　中国烹饪协会会长助理边疆认为：餐饮业的黄金时代已然结束，而限制三公消费政策只是压垮骆驼的最后一根稻草。而餐饮业萎靡不振现状更主要的原因则是房租上涨、原材料上涨等原因的累积。我们今年4月向全国人大和全国政协提供的一份调研报告表示，全国餐饮业的税费大概有46种之多，同时，餐饮业所面临的其他税费还在不断的变化和增长"。

　　知名餐饮企业俏江南董事长张兰日前在谈到企业运营中房租支出比例时表示， 目前房租占营收比差不多在20%，因为公司在二线城市有一定的议价能力，拉低了一线城市的租金，否则房租占营收比会更高。其他的餐饮店，租金可能要占营收的40%到50%，经营非常难。而近年来，中国人口红利逐渐丧失，餐饮业作为典型的劳动密集型产业，行业利润有所下降在所难免。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元，现在全国餐饮业从业人员月平均工资为3000元以上，每年工资增速较快。

　　链接：餐饮界大佬纷纷转型，让普通老百也能消费

　　俏江南：推出小份菜

　　上海门店推出小份菜。 小份菜的价格多为原价的六到七折，一份原价58元的辣子鸡，小份菜价格为38元。

　　全聚德：开发中低档创新菜

　　全年开发创新菜品350个，其中低、中档菜品合计占创新菜总数占70%。

　　净雅：增加家常菜

　　调整菜品结构，增加家常菜、小海鲜，修改菜谱、下调价格，并停售高档鱼翅燕窝、单价200元以上菜品，人均消费下降30%。

　　小南国：增加小菜单

　　一些门店正在上海十家门店试点新推家常菜菜单。小菜单主要是以几十元的适合家庭、朋友聚餐的小炒菜为主，更适合家庭消费，整体价位也低于主菜单。

　　民都荟：推出低价菜

　　人均消费由300元将至了138元，并陆续推出售价在28元，38元的菜品，以吸引更多的普通市民和外地游客就餐。

　　专家支招:

　　1、注重网络营销，发挥

　　发挥微博、微信的营销优势对主流消费群体的吸引力，在市场萎缩的情况下，增加一种经营渠道，就会增加一份销售额。

　　2、拓宽服务范围，延伸服务时段

　　在北京，常胜鲍鱼、顺峰、吴裕泰官府菜等高端餐饮企业也开始销售茶点和中午的白领工作餐。

　　3、多业态多品牌发展

　　净雅也已经并购火锅、团膳品牌准备进入大众餐饮市场，甚至考虑拓展早餐工程，分散企业风险。