星级酒店悄然“放低身段” 走大众路线

　　6月18日，人民路上的丽都国际大酒店(以下简称“丽都”)装修一新后，餐饮部低调推出了新业务——从四川引进的“巴蜀崽”火锅，其消费群体直指工薪大众，这家邯郸市内最早的星级酒店之一的高档酒店，将向工薪阶层抛出“橄榄枝”。

　　巧合的是，位于市中心最黄金地带的四星级酒店丛台大酒店，也将在下个月推出以健康养生为主题的火锅业务——“谷养道”，同样将客户群定位于工薪阶层。除此之外，原来以客房客人为主的西餐厅也将推出面向年轻人的西餐套餐。这家开业仅四年的高档酒店同样显示着自己的“亲民”情怀。

　　刘禹锡在诗里说，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，而如今火锅这种代表大众消费的百姓餐饮却逆袭而上，“飞进”了豪华酒店的雅堂。

　　市场是只“看不见的手”

　　推开旋转门，先是迎宾礼仪彬彬有礼欠身的问好，再穿过飘着钢琴声、富丽堂皇的酒店大堂，走进播放着汽车广告的电梯，被系着领带的服务生领到座位上……最后两个吃完，一结账不到200。听上去似乎有点不搭调。

　　“没有服务费、最低消费，平均每位顾客消费在60元，绝不会超过邯郸市场上同档次火锅消费水平。”丽都餐饮部经理张文杰说。

　　“三楼正在装修，养生火锅每位最低消费也就五六十元，年轻人在一楼西餐厅吃西餐，费用也不会比市面上连锁店贵。”丛台大酒店餐饮部总监赵雷霆说，“我们定位在大众消费，吸引更多的工薪阶层来消费，享受我们的服务。”

　　这样的一顿饭，价钱也许不如以往高端消费的一瓶中高档酒。而酒店选择这样的路线，是市场这只“看不见的手”拨动之下的选择。

　　从去年年底开始，全国的高档餐饮消费市场集体遭遇寒冬。“酒店餐饮业肯定受到影响，这没什么避讳的。”赵雷霆说，关键是未来通往复苏的道路怎么走，酒店有不同的选择。2013年年初，丽都刚刚完成了经营权的转接，在装修之中，酒店决策层同样面临餐饮部的定位问题。最后，两家酒店都选择了大众路线。

　　“我们做过深入的市场调查，火锅在北方市场的火爆程度有目共睹，而邯郸市场的消费能力很强，大众市场的消费潜力巨大。”两家酒店作出相同的结论。

　　放低身段或是“大势所趋”

　　星级酒店高档餐饮业转型，不独在邯郸。在决定引进火锅之前，丛台大酒店行政总监王静和赵雷霆在北京、石家庄等城市进行过市场调查。

　　石家庄五星级酒店“河北宾馆”的餐饮部“中茂海悦”同样开展火锅业务。在这家装修豪华的饭店里，王静和4位同事一顿饭只花了300元。记者查阅资料显示，在外地的餐饮市场中，传统高档餐饮企业“湘粤情”取消最低消费，推出低价菜肴;济南市内曾经“豪”气十足的鱼翅皇酒家改名“随心圆”等等。众多昔日的高档餐饮企业“放低身段”已经屡见不鲜。

　　“以前的传统中，星级酒店和它的餐饮部要‘门当户对’。”张文杰说，一般饭店只要卫生、口味好就够了，但酒店有“星级”标准要求着，服务程序要求繁琐，少一样就上不了“星”，更高的运营成本让高档餐饮向“更高的标准”谋利润，从而与大众消费渐渐泾渭分明。

　　“前几年我在外地，最辉煌的时候，一家高档餐饮一天的利润超过200万元，高档烟酒消费占了绝大部分。”张文杰说，但从今年开始，高档餐饮的良好趋势被打乱了。“一家饭店大约上六成客人才保证盈利，新形势下，代表高档的包间常常只有两成的上座率，反而大厅消费影响不大。”

　　“星级酒店”并非一定“星级消费”

　　“走大众路线一定会面临新的竞争，但我们占有独特优势。”赵雷霆认为，经营成本较高未必是劣势。“我们能提供更好的星级服务，更优雅的就餐环境和质量良好的菜品。”

　　“光着膀子练摊的消费未必就低，但产生的社会问题却不少。我们希望吸引文明的好客人，来享受优雅文明的服务，从而引导更文明的就餐习惯。在亲民价格下，让更多的工薪大众享受星级的服务。”王静认为，追求更高层次是人的本能，酒店只要打破价格障碍，客户群就会非常庞大。而且即便利润低，但餐饮只是酒店经营的一部分，在餐饮上树立良好的形象对酒店其他业务的提升也是一种隐性投资。

　　星级酒店餐饮转向大众毕竟是新的动向，能不能成为趋势，没有人敢肯定。据介绍，丛台大酒店仍然保留着高档消费业务。而丽都将餐饮一分为二，除了火锅外，也可提供传统的中餐，另外还保留着雅间。王静认为，“必定要有高端市场来代表城市的品位和水平，像商务消费，还有一部分个人需求，因为市场是多元的。”

　　放低身段就能吸引工薪消费吗?这是两家饭店面临的一个问题，也在想办法解决。张文杰表示，“要吸引大众消费，就必须首先打破人们脑子里固有的‘星级酒店’一定得‘星级消费’的观念。”为了避免豪华装修和西装革履的服务员“吓”走低端消费者，丽都酒店准备安装一部直达电梯，顾客可以选择直接到达餐饮部。王静也表示，将通过一些策划和工作，加大宣传力度，向大众传递一个信息——星级酒店欢迎你。

　　消费者说

　　星级酒店餐饮走亲民线，大众消费群体是否买账?在记者采访的“工薪大众”中超过七成表示“愿意尝试”。

　　“我认为是件好事，打破高消费‘星级’特权，体现了一种社会公平，毕竟星级酒店也是社会公共资源。”河北工程大学教师吴海玲表示肯定会去尝试一下。 “如果那里品质好，环境高雅，价格又公道的话为啥不去?”事业单位工作的赵先生觉得，高雅一些的就餐环境和习惯，能让工薪阶层感受积极、健康的饮食文化。而一些创业的年轻人更是表示欢迎，做奶粉代理的王女士说：“能在星级酒店请客户，还不用担心高消费，多好的事!”

　　当然，也有一些消费者对此抱怀疑态度。私企打工的年轻人“顺儿”就认为在星级酒店用餐感觉受约束：“吃饭讲究个随意，练摊儿是种情绪发泄，觉得痛快。在豪华酒店里，肯定觉得受约束。”