南京举办2013旅游饭店“迎亚青”烹饪大赛

　　鲜嫩入味的“鮰鱼狮子头”、滋补可口的“珍珠炖鸭方”、充满南京地方风味的“六朝食宴”……7月29日，2013年南京旅游饭店“迎亚青”烹饪大赛就将鸣锣开赛。南京市32家中高星级酒店的大厨齐聚一堂，使出“看家绝活”比拼厨艺。主办方表示，力求通过比赛，带动酒店的餐饮创新，加速酒店业转型升级，提升全行业服务亚青会的能力，为亚青会贵宾和来宁游客“捧出”更多美味、特色的南京本土菜肴。

　　本次大赛由南京市旅游委员会、第二届亚青会组委会综合保障部联合主办，南京旅游业协会协办，南京市旅游饭店协会承办。活动将以酒店为单位，举办团队展台竞赛和个人现场烹饪比赛，参加人员主要是南京市旅游饭店协会会员单位，以及全市各宾馆、饭店的行政总厨、厨师长、厨师。

　　记者了解到，比赛的“难度”不小，比如团体赛，参赛作品须设立主题，突出专业性和文化性，选手们须在规定时间内，完成6个品种的中式冷菜(或花色冷盘、单盘)，6道中式热菜，2个品种的中式点心，1道中式汤的摆台;又如个人赛，参赛人员需在1个小时内，每人现场制作1道中式热菜。评委将从菜肴的观感、特色、味觉、营养卫生等多个方面进行打分，评选出团体赛的一、二、三等奖，特色单项奖;以及个人赛的“至尊”、“金杯”和“金牌”厨王奖，优秀厨师奖等。值得一提的是，本次参赛的菜肴原料，以生态环保、自然健康为主，不得使用保护动物、鱼翅，国家禁用的食品添加剂。

　　大赛得到了南京市32家中高星级酒店的积极响应，这也是南京举办的类似大赛中，“阵容”最为强大的一次。眼下，各饭店正在积极“备战”，在菜肴的创新上下足了功夫。玄武饭店行政总厨刘亚东透露，他们准备主推“南京风味”菜肴，把一些老南京传统的经典菜式加以改良，做出新滋味，这次的参赛作品都是酒店近年来推出的十分有代表性的特色菜。“南京的‘鸭’远近闻名，我们酒店也做过一些以鸭为主打的菜肴。比如以前有道菜，是用整只鸭子，加上虫草炖汤，现在国家提倡厉行节约，我们就改用了冬瓜球，取鸭脯处的精肉，切成方块，加上调制好的高汤一起炖煮，这道‘珍珠炖鸭方’清香鲜美、造型美观、便于食用，很得国内外客人的好评。”他说，再比如“鮰鱼狮子头”，“狮子头是南京的特色菜，我们加之创新，用去骨去皮后的鮰鱼肉，和猪肉一起切成丁，做成狮子头，炖上两三个小时，汤汁更浓、口感更鲜，平时在酒店都是限量供应的。”

　　南京绿地洲际酒店中餐总厨滕海涛则表示，他们这次参赛的作品，大部分都是首创，“我们想把传统和时尚，本地菜和外地菜，中式和西式融合在一起，做出以前没有过的菜式。”他透露，比如团体参赛作品的主题为“六朝食宴”，结合南京六朝古都的特色，用南京本地盛产的一些食材来制作;又比如个人参赛作品“湖光山色”，突出江南“鱼米之乡”的感觉，原材料也大部分选自水中，光是表现水中的“绿”，就用了3种不同的食材，远远看上去就像一副江南山水画。

　　南京市旅游饭店协会会长陈雪明说，本次大赛，是南京市旅游饭店协会自去年年底成立以来，举办的第一次行业性盛会，也是协会主动把握政策趋向和社会发展脉搏，契合市场需求谋求主动发展的新举措。今年以来，在国家厉行节约的政策导向下，高端餐饮转而走“亲民”路线，改用更健康、环保的原材料，“本次大赛，鱼翅、山参、之类比较奢侈的材料一概不用，就用普通的鸡鸭鱼肉，做出市民游客喜闻乐见的菜肴。”他说，本次比赛还有一个目的，就是借亚青、青奥契机，弘扬南京的美食文化，让来宾和来宁游客在南京用餐的时候，留下美好的印象，提升其对整座城市的满意度。

　　南京市旅游饭店协会还对全市餐饮企业发出“迎亚青”餐饮服务守信公约，对全市的旅游饭店企业发出“迎亚青”服务、食品卫生安全保证倡议，倡导为亚青会嘉宾提供优质的服务，打造良好的餐饮消费环境，确保食品原料卫生安全，树立良好的旅游星级饭店整体形象。