高端餐饮转型遇阵痛 将打持久战

　　8月28日，中国烹饪协会常务副会长冯恩援在商务部召开的生活服务业惠民生促销费发布会上表示，高端餐饮的转型是一个阵痛的过程，一定要有一个持久战的准备。

　　视点：事实上，高端餐饮企业收入下滑的原因不仅受政策影响，还包括原料上涨、各种税费较多、人力成本增加等原因。

　　河南省社会科学院副院长刘道兴表示，高端餐饮企业转向平民路线，谁转得早，谁就更快地适应并占领市场。

　　然而，冯恩援却用“步履维艰”来形容高端餐饮业的转型，他指出，高端餐饮企业正在做大量突围式的努力，比如通过打折优惠、参加团购、推出半价菜品等措施来吸引消费者，但效果却不明显。

　　中国烹饪协会副会长边疆认为，如果高端企业把主要精力放在降低价格来寻求发展的话，这不是一条活路，餐饮业回升不会很快。

　　随着高端餐饮企业的转型，大众餐饮市场的竞争或将更加激烈，可应对业绩下滑，并非只是调整那么简单，还要遵守市场规律结合自身定位，探索更多能应对市场变化的策略，尽管目前无法断定转型的时间期限，但对未来还要持之相对乐观的态度。