“反奢从俭”风气下 婚宴浪费惊人

　　十一黄金周，除了出去旅游，受邀参加婚礼成为人们另一重要的节日活动。笔者注意到，山东一些地方的婚宴规格越来越高，红包越来越厚，浪费的现象也愈演愈烈。

　　整桌菜能浪费一半

　　“一万桌婚宴，浪费的鸡估计有9000只以上。”山东大厦办公室主任张家森这样对笔者说。

　　在山东不少地方，婚宴往往要有整鸡、整鱼、四喜丸子和肘子等四大件。在客人传统的消费观念中，鸡代表大吉大利，鱼是鱼跃龙门和年年有余，四喜丸子是事事如意。十一期间，山东颐正大厦总经理何庄龙参加了3场婚宴，他发现整鸡、整鱼、肘子、四喜丸子等大鱼大肉几乎没人动，整桌菜能浪费到一半。他对笔者说：“婚宴浪费现在是最大的浪费。”

　　舜耕山庄餐饮总监黑伟钰告诉笔者，他也经常遇到这样的情况，桌上已经上了12道菜了，已经够了，但客人还要加菜，他们觉得满桌的菜会很有面子。尽管酒店里挂了“光盘行动，浪费可耻”的牌子，但婚宴餐桌上的浪费还是屡见不鲜，甚至成为常态。

　　不过，北方与南方的浪费略有不同。“北方是浪费在桌面上，南方则是浪费在厨房里。南方一只乳猪2000多元，却上几片肉，片皮鸭也只上几片。剩下的食材一般都不会做成别的，而是直接倒掉。婚宴上的饭菜，很少有打包的。因为婚宴上的事情很多，主人主要是照顾客人，大多顾不上打包。剩下了，酒店也只能直接倒掉。”

　　今年，笔者也曾多次参加婚宴，发现最后桌上的饭菜往往堆积如山，鲜有客人打包。“谁打包啊?打包后谁吃啊?”一位朋友这样说。

　　多位业内人士表示，婚宴浪费不光是在城市，在县城、农村，浪费的量也很大，且别人不好干预。

　　好面子的心理在作祟

　　何庄龙说：“中国人结婚爱面子，觉得场面越大，面子越大。菜吃不了，桌上剩很多，我就有面子。桌上最后没菜了，就没面子。”

　　济南珍珠泉宾馆总经理徐红军认为，现在婚宴铺张，主要是炫富、攀比的心理在作祟，这导致婚宴异化。本来只是“昭示、答谢亲朋好友等，现在是相干不相干的都要请来，做得也是越来越丰盛”;另外，一些会议中心搞婚宴，也起了推波助澜的作用。“会议中心场地大，搞得很气派、很豪华，也推动了婚宴的规模越来越大，这与当前勤俭节约、反对铺张浪费的号召不相宜。”

　　黑伟钰说，作为酒店，他们也曾尝试与顾客谈能否稍微量少一点、能否分餐，但效果不佳。“结婚是百年好合的事，分餐能行吗?连自助餐都不接受!年轻人结婚，主要还是父母操办，父母的传统观念很难接受长条桌分餐，圆桌分餐也不行。不剩也不行，不剩显得菜量不足。来宾们都出了份子钱，光盘了，人家会说主人太小气。”

　　在张家森看来，客人吃起来不方便也是浪费的一个原因。“整鸡，谁好意思吃?两条腿，一个头，没法下手，你下手别人还怎么吃?”

　　蓝海酒店集团的公关传媒部总监王云超表示，婚宴上的额鱼、鸡、肘子之所以基本上没人动，是因为“现在生活好了，基本没人爱吃，很多客人只夹一点儿。但酒店不上还不行。”

　　酒店如何引导避免浪费

　　“山东大厦会让顾客参与菜单的设计，并安排婚宴试吃，研究怎样才能减少浪费。”据山东大厦营销总监张令霞介绍，酒店质检部也会在婚宴后及时检查，桌面上剩下很多的话，就会研究为什么。再者，年轻人、老人、女孩子、男孩子在每桌上的分布不同，酒店也会注意据此增减饭菜的分量。

　　张家森表示：“饭菜的品质很重要，要少剩，必须做得好吃，吃起来方便。在大厦，整鸡看起来是整只的，实际上都切好了，夹起来很方便;还有肘子，也是从里面切成块，看起来是整的，夹一下就散开了。在国庆期间，大厦接待了17对新人的婚宴，共6000多人用餐，菜品上的浪费还是比较少的。”

　　何庄龙则计划下一步与婚庆公司合作，向顾客提供菜单式的婚宴服务，形式上打破传统，做到既节俭又能给客人留下美好的回忆。“可以搞户外婚礼，比如，在泉城公园，现场发一人一个盒子的户外自助餐，边吃边聊边玩，花钱还少。或是到森林、湖边、峡谷去，比如，在雪野湖或大明湖摆个婚宴。酒店也可以把婚宴搬到顾客家里去办，酒店派人去做饭，更简单时髦，酒店可以根据顾客的要求搞冷餐会、西餐、烧烤等。菜品做小份，可能效果更好。”

　　黑伟钰说：“还是应该提倡自助餐，或是宴会与自助餐相结合，三个头菜上桌，包括一个螃蟹、一个大虾、一个海参，其余自己取，圆桌旁边两排自助餐，包括凉菜、热菜、面点和水果等。既让主人有面子，也起到了避免浪费的作用。”

　　蓝海酒店集团旗下酒店则将婚宴圆桌做得更大了一些，原来一桌坐10人，现在坐12个人。“60人的话，以前是六桌，现在五桌，能省一桌，给主家省钱，原材料也节省了。”王云超说。