公务订餐绝迹 内江部分酒店除夕打烊

内江某酒店承接的大型商业宴请，很受欢迎。

高档消费减少，团年聚餐家常菜开始唱主角。

　　“今年除夕，老板给员工集体放假，这么多年来还是头一遭。”在内江市中区一家大型餐馆已工作了5年的小王，今年除夕有望首次回家跟家人一起吃年夜饭了。小王昨日告诉华西城市读本记者，要是回到前两年，餐馆除夕办席简直忙得不可开交，“当时我们春节休假，都只能等大年初五后轮休，更别说回家陪家人过年。”

　　年夜饭，历来都备受内江不少大型餐饮企业重视，往年也总是以火爆收场。不过，去年春节前，随着中央“八项规定”的出台，内江不少高档餐饮企业的年夜饭都遭遇了“退订潮”袭击，今年情况又是怎样?

　　连日来，华西城市读本记者从内江部分大型餐企得知，受多重因素影响，今年马年的年夜饭预订冷清，公务订餐完全消失，除夕将会歇业。

　　预订冷清

　　政府部门订单绝迹 多数转打平民套餐

　　今年内江各大餐饮企业年夜饭预订情况整体如何?日前，华西城市读本记者接连走访了多家大型餐饮企业，相关负责人称，“冷清”态势贯穿了整个餐饮行业。

　　地点：天趣酒楼

　　今年退订少 去年一天被退了700桌

　　“从去年到今年，就连平时都没有政府部门来这里用餐，更不要说年夜饭了。”日前，天趣酒楼负责人周先生向华西城市读本记者介绍，到目前为止，该酒楼的年夜饭没有任何一个订单是来自政府部门。同时，普通市民预订的年夜饭数量也没有明显增长。

　　事实上，自中央“八项规定”出台后，去年内江不少高档餐企都出现了年夜饭“退订潮”，有个别企业的退订数量甚至高达700桌。由于订餐总数变小，加之多数是普通市民订餐，今年天趣酒楼几乎没有退订。

　　地点：飘香园林酒店、大千酒店

　　“比去年情况糟” 推平民化消费坐等订餐

　　对于今年的年夜饭情况，飘香园林酒店负责人刘女士表示“基本没有”。“今年基本没有订年夜饭的，情况比去年还糟糕。”

　　此前，华西城市读本记者以订年夜饭为由，咨询了部分大型餐企在除夕是否有位置可以接待。大千酒店客服表示，现在年夜饭做得少，该酒店主推平民化消费，今年没有特定的年夜饭套餐，但如果需要，可以当面商议。甜城故事餐馆客服人员表示，现在可以订餐。

　　地点：市中区某大型餐馆

　　老板被迫关门 员工放假除夕回家过年

　　在内江市中区一家大型餐馆工作的小王，今年除夕有望回家跟家人一起吃年夜饭了，因为老板决定从除夕开始给员工放假。“除夕集体放假，这么多年来还是头一回遇到，要是回到前两年，除夕办席忙得不行，我们春节休假都只能等大年初五之后轮换休息。”

　　小王说，今年除夕老板愿意关门休息，是因为年夜饭的预订数量屈指可数。

　　价格难降

　　多数餐馆“稳起”不降价 最便宜500元/桌起

　　往年，春节前夕一个月内，内江城区各大酒店的年夜饭预订总是一席难求。如今，年夜饭订餐情况不理想，业内人士分析，除了受公务用餐减少的影响，普通市民的观念也有很大作用。“中国人都非常重视春节，年夜饭就是要在家里跟家人一起吃，很少有人会去外面餐馆吃年夜饭。”

　　“下调困难” 成本看涨大多价格下降不多

　　年夜饭的订餐减少，但有业内人士向华西城市读本记者介绍，今年年夜饭的价格与去年相比，大多数并没有出现大幅下降。

　　在采访中，天趣酒楼负责人表示，2013年以来，平时用餐的价格标准有所下调。“现在每桌500多元起价，以往都在600元、700元以上。”

　　熟知行情的业内人士介绍，尽管有少数餐企降低了费用标准，但是大多数价格都与去年持平。“以往一桌年夜饭，大多数也就是这个价格，并没有下降太多。”该业内人士说，由于物价和人力等成本都在上涨，餐企要实现价格大幅下调比较困难。不过，相比往年，部分菜品价格逐渐回归理性。

　　“回归理性” 刀鱼单价每斤1000元跌至100元

　　“根据不同的菜品和数量，单桌年夜饭价格区间在678元到1000元以上。”在咨询中，甜城故事餐馆客服如是介绍。

　　业内人士举例介绍，往年在内江，不少餐企销售的刀鱼单价超过1000元/斤，而去年开始，已经下降至100元/斤。“现在这个价格其实就是刀鱼的真实价格，以前的价格都是虚高，八项规定出来后，这些价格都不能算是下降，都是回归理性的表现。”

　　行业观察

　　政策影响“八项规定”让公务订餐“遇冷”

　　“现在全国自上而下都在倡导节约，中央八项规定更是让公务订餐彻底消失了。”昨日，东兴区餐饮协会相关人士介绍，对去年和今年年夜饭预订产生影响的核心原因是中央八项规定的出台。“去年很多酒店接到的退订单，80%以上都来自政府部门，以往很多部门都会提前一两个月预订年夜饭，今年已经完全没有订餐了。”

　　据了解，公务订餐是往年内江部分大型高档餐企年夜饭火爆的有力支撑，个别餐企还常年出现年夜饭一桌难求的场面。但如今，这样的火爆订餐数量已经被转变得寥寥无几，还有企业不惜除夕打烊，以节约成本。

　　观念改变习惯了“光盘”餐后打包成常态

　　在东兴区一政府部门工作的小林透露，他刚到单位工作的时候，八项规定还未出台，各个单位在年末“团年”小聚并不稀奇，他所在的单位也会在年末搞一次小型聚餐，但自八项规定出台之后，各个政府部门的年末聚餐已经不见踪影，就连平时的公务接待都统一用工作餐。“去年春节就没团年，今年更加不可能了。”

　　“八项规定”的出台和节约文化的倡导，不仅对小林的工作带来了一定的改变。小林说，受节约文化的影响，现在他和朋友在外用餐都习惯于“光盘”，实在吃不完还会把剩菜打包回家。“不管是从工作角度，还是个人角度，我都很喜欢这样的改变。”

　　声音

　　转变心态

　　受政策长期影响餐企应紧盯商业消费

　　事实上，受政策的长期影响，今年年夜饭预订“冷清”的情况，都在很多餐企的预料之中。

　　不过，去年以来，部分酒店承接的商业宴席总量上升不少。有业内人士分析，这样的承接量，最主要的原因是市场需求的增加，尤其是房地产项目的涌现，带来了很多商业活动订餐和场地租用。

　　对于眼下的年夜饭预订情况，内江市餐饮烹饪协会会长李光前表示，要找到很好的解决办法比较困难。“因为生意不好，很多餐馆还推出了让厨师上门到户提供服务的方法，但效果依然不明显。”

　　李光前说，他经营的一家餐馆，目前的年夜饭预订桌数还是个位数，而在往年同期，他店内的预订基本会达到 20 桌左右。他介绍，按照行业传统规律，春节是餐饮行业的消费旺季，但“今年很多餐饮企业都会选择除夕，乃至春节都会歇业，一方面是因为生意不如从前好，另一方面放假休息可以为企业节约人力成本。”在他的预计中，春节之后可能会出现餐饮店转让潮，甚至直接关门停业。

　　应对转型

　　关键在找准自身定位和抓住潜在客户

　　尽管在有的人看来，餐饮行业也面临发展困境，但在大千美食街、江华美食街和定位为高端餐饮为主的六段锦商业风情街的基础上，内江城区还在不断涌现新的美食街。去年末，内江万达广场宣布将打造川南美食第一街，将推出上百个商铺专门打造该美食街。目前，在东兴区东兴镇，以餐饮为主要招商对象的东兴老街，也基本建成。

　　“未来餐饮行业的竞争会更加激烈，要在当下的经济形势下脱颖而出，餐饮企业需要找准自身的定位和客户，紧盯各个企业，找准合作机会，同时，婚宴、生日宴等大众消费宴席也是经营增收的一个渠道。”有业内人士如是分析。