开年餐饮市场引关注 餐企转型迎“关键年”

　　马年开年的餐饮市场，其表现得到了业内的广泛关注：2013年在政策环境的影响下，国内餐饮格局和商业模式出现明显震荡;而刚刚过去的春节假期，正是各路餐企转型升级是否有效的试金石，也对新一年的市场表现做出了种种昭示。

　　无奈

　　“高大上”餐厅试水团购

　　才在近期以团购价格光顾了某家高端法式餐厅的胡先生毫不避讳地表示，原价近2000元的双人套餐，他以近3折的团购价格将其“拿下”，美美享用了一顿“高大上”的饕餮大餐。

　　如今餐饮团购列表中已不难看到一些以往“拉不下脸”的餐饮名店、五星级酒店内高档餐厅等的身影了，且这一列表还在加长。据大众点评网最新的《2013北京城市生活消费报告》显示，截至2013年底，其收录餐饮单次人均消费在200元以上的餐饮商户累计超过600家，其中接近四分之一的餐饮商户做过团购，参团商户数量是2012年的2.4倍。京城高端餐饮参团商户数量有显著增加。

　　然而“团购”实为高端餐企的无奈之举。有数据显示，2013年高档餐企近九成营业额同比下降，平均幅度40%至50%，较差的甚达到80%。去年全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑。业内人士表示，这主要是由于人工工资、原材料、房租等成本上升，加上人均消费大幅下降使得利润率下滑明显。“高端餐企还需向家宴、团体、早餐等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，寻找新增长点。”

　　趋势

　　“指尖消费”势头更猛

　　在线订座、微信支付、手机团购、虚拟会员卡……如果你还没尝试过其中任何一项的话，你就真的落伍了!在刚刚过去的春节假期中，O2O、手机APP客户端、点评网站、微信等也成了更多餐企选择的营销平台。业内人士表示，对现代信息化手段的全面应用，成为开年餐饮消费的新形势。

　　“2013年北京消费者的生活全面步入指尖消费时代。”据大众点评网的数据分析显示，随着移动设备的普及，消费频次高、消费单价相对较低的餐饮消费更倾向于在移动端操作;以2013年才推出的“餐厅在线预订”业务为例，进入下半年后业务呈现出爆发式增长态势，12月日均订单量较当年6月日均订单，狂涨20倍。截至2013年12月底，餐厅在线预订总订单超过120万件。看来无论是何种餐饮企业，“信息化”都是其未来经营模式转型的主题词。

　　另有数据显示：2013年手机团购呈现出了爆发态势，目前手机团购已占团购整体成交额的50%左右;且手机团购用户购买后1小时之内消费的占到73%，而在PC端这一比例仅为7%。

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　　期待餐饮业 回归“物有所值”

　　尽管官方数据显示整个餐饮市场马年春节销售增幅“创下6年来最低”，但实际上，当你漫步于一些购物中心和商业区时不难发现，即便购物区的人气欠佳，但大众餐饮区内往往是人头攒动、热闹非凡的。近年来也涌现出了一批深受消费者欢迎的人气旺店，貌似其丝毫没有受到餐饮“寒冬”的影响。

　　“与高端餐饮业对比鲜明的是，大众化餐饮逐步走向台前，渐成主流，全年保持了稳定增长，诸如杭州外婆家、绿茶、南京大牌档等天天排队、翻台率居高不下的繁荣景象，都反映了大众市场的旺盛生命力。”中国烹饪协会日前发表的数据分析指出，大众化餐饮市场将成为下一个十年中国餐饮业增长新引擎。

　　与此同时，快餐小吃等面向大众的便利餐饮也出现了更大需求，在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮。一些高端餐饮品牌也开始涉足熟食制品的社区零售、筹划快餐业务等，以大众化转型重拾人心。

　　业内人士纷纷表示，不论是高端、中端还是低端，餐饮业都要回归到为顾客提供优质的服务和营养健康产品的本质上来。另有业内人士指出，真正意义的高端餐饮，应该是能让老百姓自掏腰包的高端，而不是建立在公费之上的高价。“未来餐饮的发展肯定是以营养、健康、文化为方向。餐饮业正面临着从浮夸回归到物有所值的阶段。”