湘鄂情团餐快餐难止损 自救做环保

　　2月21日，湘鄂情发布公告称将再次关闭5家门店，并大幅缩减北京西单店的营业面积。消息一出，该公司再次引起关注。媒体纷纷猜测是湘鄂情的经营状况出现进一步恶化，还是该公司在应对不利政策上采取了新的举措?

　　与此同时，湘鄂情宣布聘用拥有环保行业经验的高管，而10天前，还宣布将收购合肥天焱生物质能科技有限公司49%股权，以便加快向环保产业转型的步伐。针对最近频繁的动作，湘鄂情有关人士对记者表示，湘鄂情的一切动作都是为了尽快刹住亏损，保证公司不退市，而进军环保产业是在严峻压力下不得不做出的选择。

　　断腕止损

　　湘鄂情2月21日公告称，公司将关闭呼和浩特呼市店、南京玄武店、武汉湘鄂情汉街店、武汉果木超牛汉街店和武汉凯哥豆捞汉街店，上述门店均于2013年8月至11月期间暂停营业。

　　这5家店面的净资产均为负值。数据显示，2013年1到9月，5家店的净资产亏损从近400万元到1400多万元不等。湘鄂情还将北京西单店的营业面积从12000平方米大幅缩减至5049平方米，为此，公司共形成亏损8646.02万元。

　　“这些都是我们扭亏无望的店。”湘鄂情董秘李强解释，“而一年多来形势已经很明显，国家限制‘三公消费’的政策不会有丝毫松动，对高端餐饮的不利局面将一直延续下去，主动关店是最佳的选择。”

　　不过，根据湘鄂情2014年1月24日公布的《2013 年度业绩预告修正公告》，湘鄂情预测2013 年度亏损幅度在5 亿至5.8 亿元人民币之间，其中包括“进一步关停门店及缩减营业面积，年末转销预计损失在8000 万至1 亿元人民币”。湘鄂情方面表示此次公布数据包含在预测中，不会导致2013 年度公司新增亏损，也不会影响公司2014 年度财务报表。

　　值得注意的是，湘鄂情2013年7月曾经宣布关闭8家酒楼，其中包括北京西南四环店、南新仓店、万泉河3家店，加上目前的5家店，已经正式公告关停了13家店。未来，关店的举措是否还会一路继续下去?

　　“此次关店以后，北京的酒楼基本上不会再关了，未来几个月，外地的酒楼也不用关了，也就是说，剩下的都是有可能实现盈利的店。”李强进一步解释。他表示，2013年北京总共有13家酒楼营业，目前大概剩下10家还在营业，而全国范围内，湘鄂情还有20多家店铺营业，分布在北京、上海和武汉三大区域。

　　转型遇挫

　　事实上，湘鄂情的“自救”措施很早就开始了，从2013年开始，湘鄂情进一步加大了从高端餐饮向团餐、快餐转型的步伐。据湘鄂情方面介绍，公司已经将主营业务设置为四大事业部，分别是中式餐饮事业部、团膳事业部、快餐事业部和食品工业事业部。在团餐方面，公司通过收购拥有龙德华品牌，在快餐方面，拥有味之都品牌。

　　2014年1月，湘鄂情在公布更新后的2013年第三季度报告中称，2013年前三季度龙德华和味之都共实现营业收入1.83亿元。

　　“这仅仅是指营收1.83亿元，而总利润上团餐和快餐盈利不足千万元，甚至不能弥补一家酒楼的亏损，因此想依靠团餐和快餐短期内让公司扭亏根本不可能。”李强说。

　　湘鄂情2013年上半年年报显示，2013年上半年团餐业务营业收入5492.45万元，实现净利润388.18万元，公司快餐业务营业收入4617.58万元，实现净利润-156.14万元。也就是说，2013年上半年团餐和快餐业务只能给公司带来232.04万元的盈利，对公司来说可谓杯水车薪。

　　李强表示，经过整个2012年的尝试，湘鄂情发现团餐、快餐业务根本不可能在短短两三年内托起整个公司。“我们也对多家团餐公司进行了尽职调查，都是区域内排名前几位的比较大的团餐企业，派出了会计师、律师入驻考虑并购，但是发现盈利都达不到预期。”

　　“有的公司股东表示能实现2000万元的盈利，但是我们仔细调查发现，如果严格按照上市公司的财务标准计算，根本达不到盈利，首先他们的财务不规范。”李强说，“其次，团餐企业毛利率太低。”

　　罗兰贝格管理咨询公司餐饮行业咨询师阿木也分析指出，“团餐企业必须要做出规模，因为它相比中、高端餐饮是明显的微利经营，目前国内区域市场中、小型团餐企业净利润一般只有2%到3%。”

　　阿木认为，财务不规范是国内团餐企业的普遍现象，不仅如此，对整个餐饮行业都是普遍现象。比如出票、财务处理程序等等，如果按照上市公司的流程，这些公司很难盈利。

　　不过，目前国外一些大型团餐公司已经在中国开展业务，比如英国的康帕斯集团(Compass Group)，在全球50多个国家开展团餐业务，是世界500强企业，仅在中国就有3000多名员工。目前，该公司在国内主要和一些世界500强合作，有自己的全球规范、供应体系和采购体系。

　　“外资团餐公司在中国经营了多年的市场，有雄厚的资金实力，跟他们相比，我们只是零头，所以也不可能很快做到它们的规模。”李强解释。

　　不过，阿木认为，虽然目前国内的外资团餐龙头不会和湘鄂情合作，但是也不排除还有一些没有进入中国市场的行业巨头正觊觎这个市场。湘鄂情如果能找到机会，和这些企业合作，利用它们规范的操作流程，也不排除在团餐市场把规模迅速做大的可能。

　　另辟蹊径

　　借助团餐、快餐短期突围无望的湘鄂情把目光瞄准了环保产业。

　　2月11日，湘鄂情宣布将收购合肥天焱生物质能科技有限公司49%股权，而从餐饮行业一步迈到环保产业，在众多业内人士和投资者眼中，湘鄂情此举纯属“突兀之举”。

　　“事实上两者之间没有一点联系，但是我们却不得不这样做。”李强坦率承认，“作为上市公司，在严峻的形势面前我们没有时间再等待，我们的目的就是要盈利，不至于因为亏损而退市，餐饮行业大环境对我们不利，必须寻找新的领域。我们的时间只有两年，环保是一个政策利好的行业，比较容易更快地找到好机会。”

　　其实，湘鄂情进军环保的“雄心”在2013年7月的公告中已经有所展露，当时湘鄂情发布公告称拟收购江苏中昱环保科技有限公司51%股权。此后，湘鄂情又于12月底发出收购Confident EchoHoldings Limited公司的公告，相比而言，此次是第一次全资收购一家环保公司。

　　“我们考虑的不只是一家企业，同时在谈的包括中昱环保科技有限公司等，但是后者的体量大，涉及环保领域复杂，而合肥天焱涉及领域比较单一，我们较快完成了调查。”李强解释。

　　公告显示，在收购过程中对所涉及的三家公司都签订了对赌协议。比如在对合肥天焱的全资收购中也规定，该公司未来三年净利润增长不得低于每年20%，即2014年、2015年、2016年合肥天焱净利润分别不得低于5000万元、6000万元和7200万元。

　　“虽然如此，但是湘鄂情进军环保领域的计划看起来还是一个权宜之计，没有看出来它有什么明确的计划和想法，缺少对长远的规划。”一位餐饮界人士如此评论。

　　“湘鄂情此举让行业人士感受到它对餐饮行业缺乏信心。”阿木评论，“真正经营一个餐饮企业，没有等三年才盈利的，最多半年，湘鄂情在团餐上可能是方法不对头，而且，它不是选择将主要资金用于深耕团餐和快餐而是选择环保，至少说明它对大众餐饮没有信心。”