一场"百家宴"带火的酒店餐饮人才新趋势

近年来,杭州精品酒店圈流行一种新型联合营销方式：几家调性相近的酒店联手做活动,每家派出自己的餐饮团队做几道拿手菜,邀请消费者盲测投票。结果最令人意外的不是谁赢了,而是活动本身在小红书和大众点评上炸了——一场活动能带出上千条笔记,参与酒店的餐饮线上曝光量短时间翻好几倍。

一、从"后厨总管"到"内容操盘手"

过去十年,酒店餐饮总监的核心能力是后厨管理和成本控制。但最近两三年,风向明显变了。

一方面是客群变了。90后、00后成为消费主力,他们对"吃什么"的需求远不如"怎么吃"强烈。卖一道菜不如卖一个场景,卖一顿饭不如卖一条朋友圈。另一方面是渠道变了。以前酒店餐饮靠的是位置和OTA引流,现在呢？小红书、抖音、大众点评——内容即渠道。一个餐饮总监如果不会做内容、不会搞事件营销,等于自动放弃了最大的流量入口。

曾经有人组织过一场类似的联名活动,发起人在接受采访时说了一句大实话："我不是在搞营销,我是在帮团队找存在感。精品酒店的餐饮太容易被市场忽略了,你得自己整点动静出来。"

二、人才画像正在经历重置

这个变化传导到人才市场,餐饮总监的岗位画像正在被重置。

以前招餐饮总监,简历上要有国际品牌背景、要有大型团队管理经验、要懂法餐或日料。现在呢？越来越多精品酒店在招聘时加上了几条新要求：有社交媒体运营经验、做过跨界联名活动、有内容策划能力。

杭州一家精品酒店去年的招聘经历就很有代表性。他们面试了七八位候选人,其中一位有柏悦和四季的工作背景,履历亮眼,但最后没要。原因是老板问了一句："如果你来做餐饮总监,第一个月会干什么？"那位候选人回答的全是后厨标准化和采购优化,只字未提市场和内容。最终他们选了一位背景"非典型"的人——之前在一家新消费品牌做过餐饮总监,虽然酒店经验不足,但对年轻客群的理解非常精准。上任半年,餐饮营收翻了一倍。

这种选择不是个案。杭州市场对餐饮总监的任职要求中,"内容创意能力"和"社交媒体敏感度"的重要性排序,已经从三年前的第七第八位,上升到了现在的第二第三位,仅次于产品研发能力。乔邦在杭州酒店餐饮领域保持着长期的人才跟踪,近两年成功到岗的案例中,超过七成的人选在面试环节展现出较强的"非传统能力",比如活动策划、内容运营或跨界资源整合。

三、JD该改一改了

如果你正在招餐饮总监,可能需要重新审视一下自己的岗位描述。

岗位描述里还在写"负责后厨日常管理、制定食品安全标准、控制餐饮成本"吗？这些东西当然重要,但如果一份JD里只有这些,你大概率吸引来的还是传统的"后厨总管"型人才。加几条：负责餐饮品牌的内容建设、策划季度性餐饮事件、建立酒店餐饮的社交媒体传播体系、与跨界品牌开展联名合作——JD往这个方向调一调,来面试的候选人层次会完全不同。

不是传统餐饮人不好,而是精品酒店餐饮这个战场,规则已经变了。

联系-乔邦猎头：
   服务热线：0571-89939407
   官方网站：https://jobbon.dfwsgroup.com/