餐厅主理人（黑珍珠米其林）岗位说明书

岗位基本信息

岗位名称：餐厅主理人（部分品牌称品牌主理人、门店合伙人）。

所属组织：黑珍珠、米其林等高端餐厅或餐饮集团旗下门店，统管门店品牌与经营条线。

汇报对象：品牌创始人或集团餐饮条线负责人（合伙人制门店受合伙人协议约束）。

直接下属：行政总厨/主厨、前厅经理、侍酒师、门店营销与运营主管等。

工作地点：所驻门店，跨店巡查视品牌规模而定。

一、岗位定位

餐厅主理人是高端餐厅“品牌与生意”的总负责人，向老板或以合伙人身份，对门店的品牌调性、出品体验与经营结果负总责。与行政总厨管“厨房出品”、前厅经理管“服务动线”不同，主理人管的是“这家店是谁、卖什么、客人为什么来、为什么再来”。不少高端餐厅生意起伏，根子常在定位摇摆——调性立不住、体验不稳、客群不清。招人前要先想清楚主理人管多大边界：只管前厅经营，还是品牌全盘。这个岗位的价值，不在头衔多大，而在让餐厅在调性、成本与客群之间站得稳，生意不靠天吃饭。

二、岗位职责

1. 品牌调性与产品主张：确立餐厅定位、菜单主张与体验叙事，把品牌调性贯穿到菜单、环境、服务与传播里，让“这家店是谁”立得住。

2. 出品与体验标准：与主厨共同定菜品结构、季节菜单与出品标准，定服务流程与体验细节，对客单、复购与口碑负管理责任。

3. 主厨与团队协同：与行政总厨分工协作、互相补位，稳定厨房与前厅两个团队的招聘、排班与培养，守住核心人员不流失。

4. 客群与口碑经营：维护熟客、商务与媒体食客关系，经营点评平台与社交媒体口碑，处理客诉与舆情，把口碑沉淀成回头客。

5. 经营与成本管理：对门店收入、食材成本、人力成本与费用负管理责任，滚动复盘经营数据，在品质与毛利之间守住平衡。

6. 供应链与食安合规：统筹核心食材供应商与采购标准，落实食品安全、消防与合规要求，经得起评审走访与日常检查。

7. 传播与资源对接：联动媒体、行业活动与跨界合作，安排探店、评奖与内容传播，把门店声量转化为订位与生意。

三、任职资格

1. 学历与专业：大专及以上学历，专业不限，酒店管理、餐饮管理、市场营销背景为加分项。

2. 从业经验：八年以上高端餐饮或高端酒店餐饮从业经验，其中三年以上门店管理或主理人、店长经验；有黑珍珠、米其林餐厅运营经历者优先考虑。

3. 品牌与经营能力：有从定位到盈利的完整操盘案例，懂菜单结构、成本模型与客群经营，而不只是执行过其中一段。

4. 圈层与资源：熟悉本地餐饮媒体、行业评审与食客圈层，有熟客与商务客源维护的实际经验。

5. 汇报与协同：具备向老板或合伙人制组织汇报的经验，能与主厨平等协作，在品质要求与成本现实之间做平衡。

6. 职业素养：审美在线、抗压稳、重细节，能撑住高端餐饮高强度、长营业时段的节奏，以身作则带团队、守得住品质底线。

四、管理范围与汇报对象

餐厅主理人统管门店品牌与经营条线，对品牌调性、出品体验、客群口碑与经营结果负总责；向品牌创始人或集团餐饮条线负责人汇报，合伙人制门店同时受合伙人协议约束；在授权范围内决策日常经营、营销投入与人员调配，年度菜单重构、大额供应链合作与预算外投入提请老板批准。日常既要对外见客人、媒体与行业评审，也要对内盯厨房与前厅的排班、出品与服务细节；遇到重大客诉、食安事件或评奖窗口期，牵头处置并即刻上报。

五、考核指标（KPI）

1. 经营结果：门店收入达成率、客单与订位周转、经营利润贡献。

2. 品牌与口碑：点评平台评分与榜单维持、黑珍珠与米其林评审表现、媒体曝光质量。

3. 出品与体验：菜单迭代完成率、差评率与客诉闭环时长、神秘访客评分。

4. 客群资产：熟客复购率、会员或常客池增长、商务宴请占比。

5. 团队健康：核心厨师与前厅骨干流失率、新人带训出师率、团队人效。

6. 合规与供应链：食安检查通过率、供应商考核、食材成本率与损耗控制。

六、薪酬与激励

该岗位多采用“固定年薪＋经营分红或利润分享”结构，合伙人制门店另有股权或分红约定。浮动部分与门店经营结果、榜单维持与团队稳定性挂钩。高端餐饮人才看重话语权与授权边界，JD中建议写清薪酬区间、分红口径与决策权限，含糊容易在谈薪阶段反复、甚至谈崩。

本文内容仅基于乔邦猎头过往服务案例与行业经验整理撰写，旨在为岗位理解提供参考，不构成法律、薪酬、用工或招聘方面的专业意见；具体岗位职责、任职资格与考核标准，请以用人单位正式发布的招聘文件为准。