餐厅总经理（黑珍珠米其林）岗位说明书

岗位基本信息

岗位名称：餐厅总经理（Restaurant General Manager）。

所属组织：黑珍珠、米其林等高端餐厅或餐饮集团旗下门店，统筹前厅与后厨的整体经营。

汇报对象：品牌主理人／门店 owner，或餐饮集团区域营运负责人（视组织而定）。

直接下属：前厅经理、行政总厨（厨房条线）、预订与客服主管、市场与私域运营等。

工作地点：所驻门店，跨区域巡店视集团规模而定。

一、岗位定位

餐厅总经理是高端餐厅“单店生意”的总负责人，对门店的收入、利润、服务与口碑负总责。与前厅经理管“服务动线”、行政总厨管“出品体系”不同，餐厅总经理管的是“这家店整体赚不赚钱、客人满不满意、团队稳不稳”。高端餐厅的生意一半靠出品、一半靠经营——预订满不满、客单做不做得上、口碑涨不涨、成本压不压得住，都压在这个岗位上。招人前要先划清边界：是单店经营总负责，还是只管营运执行；前者要懂财务与品牌，后者偏现场管理。这个岗位的价值，不在头衔多响，而在让一家店在品质、利润与口碑之间稳稳转起来，生意不靠运气。

二、岗位职责

1. 单店整体经营与利润：统筹门店收入、成本与利润，定经营目标与月度分解，滚动盯 GOP 与现金流，对门店盈亏负总责。

2. 服务与出品一致性：联动前厅与厨房，统一服务标准与出品节奏，守住高端客的体验底线，不让品质随班次波动。

3. 预订与客单管理：搭建预订与会员体系，提升满座率与翻台效率，通过套餐、品鉴与私域运营抬高客单价。

4. 品牌与媒体口碑：维护门店在点评、小红书等平台的口碑，处置差评与危机，借榜单与活动放大品牌声量。

5. 团队建设与人才培养：搭建前厅与职能梯队，负责招聘、带训与晋升，守住核心骨干不流失，营造高服务标准的团队文化。

6. 成本与供应链协同：统筹人力、食材与能耗成本，与行政总厨、采购共同管库存周转与供应商定标，在体验与成本间守平衡。

7. 跨部门与业主协同：对齐主理人的品牌意图，对接集团营运与职能条线，承接评审走访与重要接待，把门店问题带回经营改进。

三、任职资格

1. 学历与专业：大专及以上，酒店管理、餐饮管理或相关专业为加分项；这一岗位更看重经营战绩与履历。

2. 从业经验：八年以上高端餐饮或酒店餐饮经验，其中三年以上单店总经理或营运负责人经验；有黑珍珠、米其林餐厅或同档位门店全盘经营经历者优先考虑。

3. 经营能力：拿得出单店营收、利润与客单提升的完整案例，懂 GOP、成本率与人效模型，能把门店从亏到盈或从小到大地做起来。

4. 口碑与品牌力：懂高端客群的服务预期，有维护榜单口碑与媒体声量的实操经验，处置过重大客诉或舆情。

5. 团队领导力：有搭建梯队、培养店长与前厅负责人的案例，能压住高强度、长时段的营运节奏，以身作则守服务标准。

6. 职业素养：经营意识强、抗压稳、沟通利落，能在品牌调性与经营现实之间做平衡，对门店结果主动负责。

四、管理范围与汇报对象

餐厅总经理统管门店整体经营，对收入、利润、服务与口碑负总责；向前厅经理与行政总厨两条线下达目标，统筹前厅、预订、客服、市场与职能支持；向品牌主理人或区域营运负责人汇报，接受集团营运与品牌条线的督导。在授权范围内决策排班、定价策略、活动方案与日常经营事项，大额资本投入、核心人员变动与年度预算提请上级批准。日常既要盯午晚高峰的现场运转，也要管经营复盘、团队会与客户维护；遇到重大客诉、食安事件或媒体舆情，牵头处置并即刻上报。这个岗位授权给得足，门店才转得动；既背经营数又守体验线，是它的常态。

五、考核指标（KPI）

1. 经营结果：月度营收达成率、GOP 率、客单价与满座率。

2. 成本效率：食材与人餐成本率、能耗与损耗、库存周转。

3. 口碑与品牌：点评平台评分与好评率、差评闭环时长、榜单维持情况。

4. 客户经营：会员复购率、私域规模与活跃、熟客贡献占比。

5. 团队健康：核心员工流失率、店长与前厅负责人带训出师率、人效。

6. 合规与安全：食安检查通过率、消防与卫生合规、整改闭环率。

六、薪酬与激励

该岗位多采用“固定年薪＋绩效奖金＋经营分红”结构，头部门店另有利润超额分成、品牌奖金等安排；浮动部分与营收达成、GOP 与口碑挂钩。部分集团还会约定年终根据门店经营结果追加激励。高端餐饮经营人才看重授权边界与经营话语权，JD 中建议写清薪酬区间与激励口径，含糊容易在谈薪阶段反复、甚至谈崩。

本文内容仅基于乔邦猎头过往服务案例与行业经验整理撰写，旨在为岗位理解提供参考，不构成法律、薪酬、用工或招聘方面的专业意见；具体岗位职责、任职资格与考核标准，请以用人单位正式发布的招聘文件为准。