杨源福：海南三亚湾厨艺界的“老顽童”

　　访三亚唐拉雅秀酒店行政总厨杨源福

　　杨源福自1984年厨师生涯出道至现今拥有30余年的厨房酒店管理经验，曾在马来西亚，澳大利亚，美国“大苹果”之称的纽约，先后在中国多家国际品牌酒店任职(喜达屋集团，洲际集团，美国丽晶集团，万豪集团)，英格兰白金级游轮“伊丽莎白王后2号”任职，目前担任海航酒店集团旗下三亚唐拉雅秀酒店行政总厨。

　　2月14日是个浪漫的节日，小编有幸采访到了三亚湾厨艺界的“老顽童”杨源福。来自马来西亚的他，幽默风趣，开心，快乐。与他交谈时，你会惊奇的发现他就像二三十岁的年青小伙，虽说他已年过半百了，工作起来充满热情。曾在“九国大厨驾到”的烹饪活动现场边做娘惹“槟城辣萨”边跳街舞。让在场的观众、嘉宾都对他称赞不已。他不仅精通多国语言，且能做出来自世界各地的美食，让中国的客人不出国门就可以尝遍世界美食，尤其是他家乡祖传的“娘惹”菜。

　　浪漫的情人节开启厨艺之门，感受厨房的酸、甜、苦、辣!

　　31年前的2月14号，19岁的我，出道的第一份工作就是在餐厅里当洗碗工，是现在很多年轻人看不上的一份工作。就这第一份工作让我深深感受到厨房工作的苦、累、酸、痛。虽然辛苦但一直没有放弃，也从那一刻起开启了我的厨房烹饪洗旅程。

　　经过漫长的洗碗工生涯，偶然的机会让我转为厨工，我很兴奋、也很珍惜。我的师傅来自不同的国家，有德国的、也有法国的，在他们点滴的培养中一步步成长，他们耐心教导我。从两位师傅身上让我学习和吸收到了很多丰富的经验与烹饪知识。虽说学习的过程中经历了很多的委屈、泪水、挨骂，但仍一直在坚持着，现在回想起来非常值，也是最宝贵的5年。记得有一次做了一碗德国牛肉汤，因不符合大厨的要求，德国大佬直接把整碗汤抛到墙上，让我重新做，这个场景一直印在我的脑海里。从那时起，我才真正领悟到无论做什么事都要细心，专心，用心。

　　背井离乡，远赴海外深造。

　　1991年我离开马来西亚，到澳大利亚墨尔本皇冠工作，去学习和吸收更多的经验与知识，比如：怎么跟来自不同国家、不同种族、不同文化、不同背景的人相处，怎么去发现适合他们口味的菜。刚去的那段时间非常艰难，语言不通，口味也不同。为此花了很多的精力与投入，一点点去了解，学习，改善。想尽一切办法让自己去适应，也正是这段经历，让我后来去其它国家做了很好的铺垫，每到一个国家我都能很快的适应。

　　时常想起妈妈“娘惹”菜的味道!

　　小时候，妈妈是个厨艺高手，以前在村里有“马来西亚槟城娘惹菜之母”。在村里是个独一无二做“娘惹菜”高手，家里有很多姑娘拜她为师，村里有什么大的活动都会请妈妈去帮忙，我的厨艺天赋就是受妈妈的遗传。 与大家先分享下什么是娘惹，娘惹就是以前华人跟本地土族人结合，生出来的男孩子，就叫芭芭，女孩子就叫娘惹。同时娘惹更是一种饮食文化，主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体。因此在马来西亚有很多非常有名的娘惹菜，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜欢食甜品的客人也可以在娘惹菜中找到知音，由香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕非常好吃，甜度适中，嚼劲足!

　　我的海上之旅，与海洋再续“情缘”，

　　1993年开启了海上的旅程——为英格兰贵族五星级豪华游轮尊贵的客人提供烹饪服务。当时印象很深刻，经过层层选拔，多次的面试。最后我被英格兰贵族五星级豪华游轮“伊丽莎白王后2号”聘请为高级厨师。能上这贵族五星级豪华游轮当厨师的都是业界的精英，每当“伊丽莎白王后2号”停泊在哪个国家的港口时，都受当地人民热情的欢迎。当你走下游轮时，他们都会跟你敬礼与拥抱。当时的我感到无比的荣幸与骄傲。

　　在4年航海旅程中，让我深深的体会到，学习到，吸收到，享受到来自全世界的美食配方与做法，也是我一生中最难忘的体验与经历。在邮轮上也培养了我的坚持与耐力，无畏台风暴雨的坚强毅力。之后7年里我继续在航海里生活与工作，加入亚太五星级豪华丽星邮轮。在这里，让我的厨艺生涯中又更上一层楼，学习和吸收到了全亚式的菜肴。

　　结束航海之旅，重回“陆地”

　　2005年初，结束了我11年的航海之旅，重新返回了“陆地”。登陆后的第一站放在了中国上海，并任职于上海大宁福朋喜来登酒店，与中国的大厨们相互切磋学习，一起为中国的食客送上饕鬄盛宴。为更多的了解中国的文化，辗转去了南方，在威尼斯皇冠假日酒店、富力万丽酒店学会了经典的意大利菜，并诠释我最拿手的东南亚美食。同时最开心也是最大的收获是在深圳认识了我现在的太太，以此长居扎根在中国。中国也成为我的第二个家。

　　如何抓住客人的胃，新鲜食材是王道!

　　2013年9月，来到了素有“东方夏威夷之称”的热带风情地——三亚。让我找到了回家的亲切感。受妈妈的影响与遗传，从小对美食，烹饪情有独钟，特别喜欢到菜园去采摘，感受最新鲜的食材。一有时间就去菜园找新鲜食材，到码头港口去找寻最鲜活的海鲜，从源头把关，让每位客人都能吃到新鲜，美味的菜肴。

　　在三亚唐拉雅秀酒店，清晨起来去菜园与码头采购最新鲜的食材，第一时间做出大家都喜欢的最有国际正能量的的早餐，创新有趣的泳池烧烤，时尚精致经典的东南亚美食。同时要花大量的时间与精力去收集，观察，研究客人的来源与喜好，多配一些菜肴以让客人能够享受到更精致，物有所值的菜肴。让客人吃在口里，甜在心里，香在梦里，一身难忘，流年忘返，垂涎欲滴，百吃不厌。

　　2015年2月14号，是我在厨艺行业旅程生涯中走过的第31年头，这个过程中，有老师傅的传教，我的终身导师梁耕耀先生的激励与教导，太太的支持，已故妈妈的神厨艺灵魂的庇佑，让我对厨艺生涯拥有一颗燃烧火焰，烹饪心灵的热情，超越自我的心。同时我也希望可以把我最好的经验知识传给年轻的弟子们，让他们把更好的美食传承下去，永不放弃，坚持到底。

　　整个采访过程中，让我感受到这位来自马来西亚的“老顽童”年轻的心，时而开怀大笑，时而来一句“我就是这么任性”的词语。正如他所说“做人，开心不开心都要过日子，不如笑口常开。不要太计较，皱纹自然少。只要天天开心，做出来的菜才会有笑容。” 祝福他的人生如他做的菜一样充满笑容!