食不厌精贵在家常 东莞唐拉雅秀酒店精致顺德菜

　　顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，属粤菜中的广府菜系。

　　鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系;其次，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋补为主;在制作上，南北菜、中西菜技法并用，讲究运用火候;口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。

　　金秋十月，东莞唐拉雅秀酒店中餐行政总厨刘干荣师傅，带来顺德美馔，为客人打造具有视觉与味觉双重享受的美味佳肴。

　　煎酿尖椒

　　越简单的菜式越考厨师的真功夫，煎酿尖椒与生炒菜心远当之无愧是考试的题目。鲮鱼肉与香菇、马蹄等剁碎搅拌至起胶之后，再酿入尖椒，煎制金黄色上碟。既爽脆又爽滑，带微辣，很醒胃。

　　顺德拆鱼羹

　　这是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁，是一道深受欢迎的地道的传统菜式，在广东一带颇具名声，尤以顺德烹制的此道菜响誉海内外。

　　金针云耳蒸桂花鱼

　　顺德的河鲜资源丰富，吃顺德菜又怎能不吃鱼?而要品尝顺德菜的原味，首选就是桂花鱼，

　　配以金针云耳两味菌类，味道既无喧宾夺主之嫌，更在提出了桂花鱼的“鱼”味，相得益彰，不甚美味。

　　水牛奶炒虾球

　　大良炒牛奶素有盛名，有七十多年历史，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。有补气养血，生津润肠等功效;可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。满庭芳刘大厨在此基础上，添加虾仁，爆炒加香，既保持了口感的鲜嫩，又增加了营养，一举两得。

　　如需更多信息或预订，请致电东莞唐拉雅秀中餐厅(86 769)22698888转3888。