酒店团购行不行？ 7大采购达人告诉你＂秘招＂

　　2018年正是中国饭店业飞速发展与变革的第十年。宏观方面，在国际经济持续动荡中，中国经济发展进入新常态，饭店业在形成巨大产业规模的同时也步入新的调整周期;微观方面，饭店业正脱离自由竞争的初级阶段而逐步向垄断竞争的集团化发展阶段迈进。

　　在这背景下，饭店业产业并购风起云涌，新兴商业模式此起彼伏，不同投资主体加速产业整合、重组与跨界合作，越来越多的灵感与资源不断融入饭店业：以互联网、大数据、云计算为依托，饭店+新零售，饭店+跨界经营，饭店+智能化，饭店+……不一而足，正在从不同角度构建全新的饭店生态圈。　

　　2018年11月21至24日，“中国饭店业品牌价值峰会”、“第十届中国饭店业采购供应年会”在南京国际青年会议酒店盛大召开，本届年会以“中国精神·中国价值·中国力量”为主题，共议合作与发展，共同见证与开启行业下一个黄金十年。

　　会上，以“共享共赢酒店集团的团购可行性探析”为主题，由金陵酒店管理有限公司采购中心副总经理张子奇先生担任主持，万豪国际酒店集团区域采购总监(大中华区/韩国/菲律宾)陆文耀先生、绿地国际酒店管理集团采购经理方恩达先生、智采信息技术(上海)有限公司CEO陈康先生、智采生鲜总裁徐名彪先生、上海磁体酒店管理有限公司总经理肖熹先生以及杭州开元酒店用品有限公司采购总监余健龙先生以及共同参与话题讨论。

　　集采，跨集团、跨品牌能不能行?

　　首先张子奇向在座的嘉宾抛出了这样一个问题：对于跨集团、跨品牌，有可能进行团购吗?其中又存在哪些难点呢?

　　陆文耀首先给出了自己的答案：这是完全有可能的。同时跨集团、跨品牌的集采在美国已经有了成功的案例。在十几年前，万豪国际联合了像凯悦等美国大型酒店集团，联合组建了一个采购公司，分享采购资源，而这家公司目前已经做到年20亿美元的销量。所以通过这一成功案例，陆文耀感慨道其实集团之间不仅可以达成集采合作，还可以共同面对供应商。尽管在这一过程中会涉及到财务问题，产品标准问题等。但成功是有望的，毕竟已经有了先前的案例。

　　方恩达对这一观点表示了赞同，此外他还认为集采不仅是有可能，未来或将成为趋势，因为标准正在趋同化。他以自己所在的绿地国际酒店管理集团为例，由于有不同的管理公司来运营多个酒店项目，但是从供应商的总体选用情况来看，众多酒店的相似度大概超过60%以上。但是他也谈道目前主要困难就是各个酒店对产品标准存在较大差异，从而导致这种集中性采购的协议操作难度会更大，所以这条路可能还是需要有很长一段时间走。

　　但是他更坚定地相信，跨集团的集中性采购一定会发生，只是现在尚不能预测这一行为发生的具体时间。因为这将会是一个对酒店集团来说，从成本，从操作，从结算，包括产品质量标准都是有巨大意义的改变。

　　集团采购难点在哪里?

　　张子奇表示在听完了嘉宾的发言之后，发现了酒店采购合作的更多可能性，但他又提出了一个新的问题：合作的难点具体在哪里?

　　肖熹没有直面回答这个问题，而是说起了一个酒店采购现存的痛点，即不以客户喜好为导向，而是以集团标准为导向。所以他认为应该从C端来考虑这个问题，希望采购更多地从客户导向出发，这样酒店采购合作这个问题将有可能更快被解决。

　　张子奇也对肖熹的这一观点深表赞同。如果酒店各自都从自身标准出发，可能酒店集体采购往前推进会很缓慢，但是如果从客户角度出发可能会很容易找到共同点，协助采购合作的达成。

　　余健龙对此表示，这个其实是酒店采购人持续纠结的一个问题。因为统一采购，随着市场和客源的变化，品牌众多，简单几家供应商难以满足酒店需求;第二，业主对酒店管理集团的要求变高高，会对酒店采购的标准进行质疑。再加上酒店采购的最终决策权掌握在管理层，更是难以及时根据实际情况进行调整。所以集团采购不能全部制定硬性标准，而是应该做好分类，划分不同的采购标准。所以他认为酒店采购无论是跨集团或是集团内部，集团采购的需求市场是不小的。但同时也不能忽略酒店管理公司、消费者以及业主对于高性价比产品的追求。

　　以生鲜为采购入口 酒店该怎么做?

　　张子奇又邀请了余健龙回答：假设以开元集团的生鲜采购为联合目标，酒店在生鲜购房方面可以怎样合作?

　　余健龙表示，酒店生鲜的性价比由保鲜度与运输来决定。所以早在2005年左右，那个物流、电商并不发达的年代。开元采用的是生鲜空运。但是随着物流的快速发展，通过生鲜的价格差实现盈利的方式，已经落后。所以开元转向做好前端服务，确定标准选拔供应商，借助供应商的源头采购渠道，然后借用供应商的物流，按照开元集团的要求进行配送。余健龙甚至十分热情地表示，目前正在与盒马生鲜洽谈，一旦可以利用盒马生鲜的采购渠道，跨酒店采购也不是不可能。

　　徐名彪则对此表示，其实集团的集采，在若干年前就已经实现了。但是随着客人对于食材的追求不断提升，一些酒店的食材采购清单就逐渐赶不上客人的需求。同时，在酒店食材供应链方面从没有标准到有标准，实现转变到严苛的标准。但是在食品安全方面，其实这却是一个矛盾，因为作为酒店是更加希望能够在量大集采方面能够有品质标准跟价格都能够把控。但是在供应商这里面，却要通过不标准来实现盈利，所以滋生了一些食品安全的问题，“但是这种现象即将在2019年会真正给突破。”徐名彪如是预测道。

　　其实作为生鲜领域的食材集采，徐名彪谈道，这不仅仅是找一两款产品，而是需要一个系统。所以近年来在投入巨资和资源之后，以及智采云的共同推动作用下，智采生鲜，这一被视为食品链高级连接器的产品已脱颖而出。与此同时，徐名彪团队也在花大力气树立一些产品标准，例如他们当前推出的食安标准码，可以帮助酒店采购人员了解食品相关信息。同时也在努力解决仓储物流的问题，引进细胞保全技术，协助有采购需求的酒店集团共同来攻克最后难题。

　　信息云平台 能为采购行业合作提供什么助动力?

　　张子奇向陈康提出了一个问题：目前信息技术或者云平台可以为采购行业的合作提供哪些帮助?

　　陈康表示，的确酒店集团采购合作具有一定的诱惑力。首先酒店集团之间形成有效的联动之后，实际上也可以降低整体采购的供应链成本。对供应商而言，它的获利空间也是显而易见的。

　　第二个则是意愿度的问题。这一合作该由谁来执行，由于存在各集团间产品需求的标准如何统一以及运作过程中财务与配送等等一系列的问题，都是需要去研讨。所以他认为，唯有平台能解决这个问题。当平台掌握了各个酒店之间采购的大数据，以及供需双方的各种数据之后，可以更精准地实现供需双方信息对接，从而能够更加有效地去实现跨酒店集团之间的团购。

　　酒店采购人的社会责任感

　　最后张子奇向陆文耀抛出了这样一个问题：作为酒店采购人的社会责任感以及想为社会更美好所付出的努力。

　　陆文耀谈道，供应商要走向世界，首先要学会使用国际上通用的语言或者理念去打动那些国际酒店管理层。以社会责任感为例，当酒店集团在认同优质产品的同时，也会注重企业在社会福利事业方面的贡献程度，例如自然灾害捐款，捐助希望小学，或是帮助贫困户解决就业问题。他以万豪一个名为供应商多元化的项目为例，在这一项目的供应商选择中，他们会有限考虑弱势群体，而这也正是万豪所提倡的：回馈当地社会的理念。

　　所以当供应商有了好的产品之后，更要有丰富的社会内涵，这样才有可能走向国际市场。