2014年第四季度饭店经营数据统计评述

　　根据和泰信息中心提供的数据，2014年第四季度，在平均客房出租率方面，四星级饭店最高，为61.4%，与第三季度环比下降了0.7%，与去年同期相比提高了0.9%;其它各星级饭店在平均出租率方面的排序为：待评星级饭店为59%，五星级饭店为56.9%，三星级饭店54.2%。其中，与第三季度环比，待评星级饭店的平均出租率大幅下跌了11.1%，五星级饭店下跌了3.5%，三星级饭店下跌了1.8%。环比结果显示，由大部分业主自行管理的星级饭店，平均客房出租率在2014年第四季度的经营旺季出现环比下降的状况是很不正常的。与去年同期相比，五星级饭店同比下降了2.6%，三星级饭店同比下降了0.6%。

　　在平均房价方面，与第三季度环比，除待评星级饭店的平均房价较第三季度环比有明显提升外(环比提高了22.3%)，由业主自行管理的各星级饭店的变化幅度不大。但与去年同期的平均房价水平相比则大多呈现下降了态势。其中，五星级饭店的平均房价同比下降了10.1%，四星级饭店同比下降了1.2%，三星级饭店同比提高了3.2%。

　　受客房平均出租率和平均房价变化的影响，平均每间客房的收益水平也呈现出不同幅度的变化。其中，五星级饭店环比下降了6.6%，同比下降了14%;四星级饭店环比下降了1.8%，同比基本持平(略微提高了0.2%);三星级饭店环比基本持平(小幅下跌了0.8%)，同比提高了2.2%。

　　在平均房价方面，五星级饭店的平均房价达到547元，与第三季度环比小幅下跌了0.7%，与去年同期相比明显下降了10.1%;四星级饭店的平均房价为413元，环比提高了4.5%，同比小幅下降了0.4%，与去年同期基本持平;三星级饭店为279元，环比下降了6.3%，降幅明显，但同比提高了18.6%;待评星级饭店为341元，环比小幅下跌了0.8%，同比去大幅提升了28.3%。

　　在平均每间客房的收益水平上，五星级饭店为322元，环比提升了4.5%，同比下降了4.7%;四星级饭店为256元，环比下降了3.7%，同比小幅提高了0.5%;三星级饭店为161元，环比大幅下降了26.4%，但同比明显提升了17.6%。　　

　　在平均房价方面，五星级饭店的平均房价为719元，与第三季度相比，环比提升了6.2，与去年同期相比，同比下降了2.9%;四星级饭店的平均房价为440元，环比提升了4.2%，同比也提升了4.7%。

　　在平均每间客房收益水平上，五星级饭店为460元，环比提升了6.2%，同比下降了0.1%，基本与去年的水平相当。四星级饭店为312元，环比下降了6.5%，同比提高了3.3%。

　　对星级饭店经营成本的分析，依然从不同的维度对饭店餐饮成本率、人工成本率、和能耗成本率进行分析。

　　统计结果，2014年第四季度，星级饭店在日常经营方面的主要成本的平均值分别是：食品成本率为40.6%，饮品成本率为33.3%，人工成本率为29.7%，能耗成本率为10.1%。

　　其中，在食品成本率方面，由业主自行管理的星级饭店为43.3%，环比下降了0.8%，同比基本持平(小幅降低了0.1%);由国内管理公司管理的星级饭店为40.9%，环比降低了2.1%，同比也降低了1.7%;由国际管理公司管理的星级饭店为37.4%，环比基本相同(略微增加了0.1%)，同比上升了0.9%。

　　在饮品成本率方面，业主自行管理的星级饭店为40.8%，环比降低了1.1%，同比降低了2.1%;国内管理公司管理的星级饭店为35.4%，环比增加了2.4%，同比也增加了1.4%;国际管理公司管理的星级饭店为23.6%，环比略微降低了0.3%，同比小幅增加了0.8%。

　　在人工成本上，业主自行管理的饭店的人工成本率为30.5%，环比降低了1.2%，同比增加了1.1%;国内管理公司管理的饭店为31.7%，环比降低了1.5%，同比也降低了0.6%;国际管理公司管理的饭店为26.9%，环比降低了2.3%，同比增加了0.2%。

　　在能耗方面，业主自行管理的饭店的能耗成本率为12%，环比降低了1.4%，同比基本持平(略微降低了0.1%);国内管理公司管理的饭店为9.4%，环比降低了1.7%，同比降低了1%;国际管理公司管理的饭店为8.8%，环比降低了1.2%，同比略微降低了0.1%，与去年同期基本持平。

　　在饮品成本上，五星级饭店的平均饮品成本率为33.4%，环比增加了1%，同比增加了0.9%;四星级饭店为41.7%，环比增加了1.2%，同比降低了0.8%;三星级饭店为39%，环比降低了4.4%，同比降低了5.8%。

　　在人工成本方面，五星级饭店的平均人工成本率为31%，环比降低了2.5%， 同比增加了0.7%;四星级饭店为30.3%，环比降低了0.6%，同比增加了0.2%;三星级饭店为31.9%，环比降低了1.4%，同比增加了1.3%。

　　在能耗成本上，五星级饭店的平均能耗成本率为10.2%，环比略微降低了0.1%，同比增加了0.7%;四星级饭店为9.7%，环比降低了2%，同比降低了1%;三星级饭店为15.6%，环比小幅增加了0.2%，同比增加了2%。整体分析，三星级饭店的能耗成本相对偏高。