从数据看三季度饭店主营收入比

　　苦恋多年的携程去哪儿终成眷属的重磅新闻占据了近日来各大旅游媒体的头条，但无论如何，对消费者和对酒店业来说，这都不是个好消息，尤其是传统酒店业的同行来说，惴惴不安怕是此刻最符合心境的词汇——但光有惴惴是不够的，更应该有绝地反击的决心和行动，而深刻了解市场经营变化及客户需求、挖掘经济效益提升点并加大对自身营销渠道建设才是我们在痛定思痛以后需要去解的燃眉之急。

　　2015年度第三季度的饭店收入比数据已经出炉。通过数据不难看出，在酒店主营收入中，客房和餐饮两部分收入仍然是酒店经营总收入的两大支柱型收入来源，而其他收入比则随着行业变迁而持续缩减;市场的变化最终反映的是客户的需求变化，客户需求的变化又是社会和行业变迁的缩影。而对于酒店经营管理者来讲，是否能够敏锐地发现变化、捕捉需求、调整策略以及最终实现华丽转身才是体现其价值的终极评判标准。

　　由和泰信息中心提供的相关数据表明，2015年第三季度的主营业务收入中，客房收入占比均值达到45.46%，比2014年第三季度同比上升2.1%;比2015年第二季度环比上升2.04%;餐饮收入占比36.65%，较第二季度环比下滑1.71%;其他收入占比15.6%，同比和环比分别下滑2.07%和0.36%。

　　本季度适逢暑假，因此，假期家庭出游的特点(住宿是刚性需求、餐饮多选用非酒店特色餐厅)对客房收入占比上升和餐饮占比下降产生了一定影响;而餐饮收入比例的下滑则也是餐饮社会化需求日益蓬勃的一种体现;除此以外，酒店使用暑期工大部分安排在餐饮部的事实既对员工流动率产生了相当影响，也在一定程度上降低了餐饮部门的服务质量，从而导致对餐饮收入造成消极影响。其他收入占比的持续减弱既反映了社会发展的变化(如酒店康乐和娱乐部分的剥离造成康乐设施的免费和娱乐场所的专业社会化，最终导致曾经占领酒店收入较大板块的娱乐收入锐减)，以及技术进步带来的客户需求的变化(如商务中心功能的弱化和小酒吧业务的锐减)等。

　　在不同星级酒店中，五星级酒店客房收入占比最高，达到45.71%;同比和环比分别上涨1.34%和2.62%;三星级酒店和四星级酒店尽管客房收入占比分别为44.48%和45.19%;但依然较同类酒店的餐饮和其他平均收入占比均值要高出很多，该现象也在一定程度上反映出酒店的经营策略及管理服务水平。

　　三、四星级酒店餐饮收入同比环比双降的结果反映了在冷静后的市场上，社会大众对餐饮选择的趋向性，要么是沉淀出特色和精品的个性化餐饮，要么便是更符合老百姓需求的大众餐饮;三星级酒店其他平均收入同比的大幅下降也在向我们传递一个信息：客人越发不愿意在酒店进行除住宿和餐费这些必须消费外的其他消费，而这，恰恰与时代对我们住宿业的社交化要求相背离。

　　在传统酒店行业中，客房收入占据酒店经营收入的最大比例是行业惯例，也是由客房产品利润率相较于餐饮产品利润率要高的本质来决定;但随着行业的变化发展，“去酒店化”、“酒店产品社交化”等认知已经开始被提出并挑战和影响着消费者的行为，甚至连对酒店“是一个提供餐饮和住宿的地方”的定义都已开始提出质疑，“客房免费”的说法已经不仅仅是一种说法，更是一种已成为并有可能引领时代的事实。虽然在一段时间内，客房产品依然是传统酒店的主要产品，但“将酒店变为目的地”的理念已应值得所有传统酒店人关注;而与此同时，互联网再强大也不能替代人与人服务体验感的事实也告诉我们，夯实内功和打造品质仍是酒店人的生存之本。