2017北京餐饮行业报告丨是谁撑起了餐饮市场的品质消费

国家统计局 · · 2018-05-19 09:36:00

  消费者对于食品实质需求的日益升级,加速了市场的优胜劣汰,也在一定层面也给各餐饮品牌带来了越来越大的生存压力。

    随着这两年餐饮市场的快速发展,人们整体的消费特征也出现了明显改变,对衣食住行各方面的要求都在提高。

  消费者对于食品实质需求的日益升级,加速了市场的优胜劣汰,也在一定层面也给各餐饮品牌带来了越来越大的生存压力。《数据》杂志在今日五洲皇冠国际酒店举行的北京餐饮品牌大会上,发布了《2017北京餐饮行业报告》,对2017年整个餐饮市场从数据方面,呈现出的一些行业特点进行了总结。

  据国家统计局发布的数据来看,全国餐饮收入去年为39644亿元,同比增长10.7%。虽然从增速情况来说,基本只保持了持平状态。但其实,餐饮市场对于整个消费市场来说,已经成为了非常重要的一个版块。

  

  2017年餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%,拉动消费市场增长1.2%。餐饮市场增长速度已超过消费市场增长速度0.5个百分点,成为拉动消费市场增长的主要支撑之一。

 

  数据显示,2017年北京市餐饮收入高达1028.8亿元,首次突破千亿元大关。7.7%的同比增长,超过了社会消费品零售额增速5个百分点。和全国市场一样,北京餐饮行业也成为拉动北京市场发育重要的增长点。

  

  通过北京市统计局这几年的数据盘点可以看出,2012年北京餐饮行业迎来了小的低谷期,从这一年曾经两位数的增长变成了将近-2.5%的增长,不过,2013年餐饮业开始了复苏,并持续保持增长态势至今。

  此外,食品价格下降了0.6%,非食品价格上涨了2.4%,比较明显的一部分是,服务项价格上涨了4.7%。

  全国餐饮市场包容性最强的城市的排序中,北京一直稳居前三名。2017年全国百强餐饮品牌之中,北京的企业增长了22家,比2016年新增4家,营业收入占比从2016年的16.7%增加到了21.8%。

 

  不过,北京拥有的五百强餐饮门店数量也开始减少,从2016年的164家减至156家。

  行业经营压力增大

  不难看出,500强门店数量的减少反应了餐饮行业整体加速增长情况下,仍面临着不小的压力,其中最大的就来自于经营压力。

  经营压力是指四大成本的增长速度均快于餐饮营业收入增长,其中人力成本的上涨位居首位。

  

  其次,成本数据中可以看出,餐饮行业发展仍面临着很多挑战,去年全国餐饮门店数量第一次出现负增长。2017年全国餐饮业门店数量581万家比2016年的602万减少了21万家,下降了3.48%。仅2017年上半年就有16万家门店关闭。

  不过,一线城市北上广深的门店数量还在以每天100家的速度增长。也有相关平台发布数据显示,餐饮业每年以70%的比例在洗牌,可见餐饮行业结构性过剩的同时,更存在高竞争压力。

  青年消费者占7成

  随着我国人口结构不断的变化,主力的消费群也出现了更迭。据各大餐饮类APP发布的数据显示,目前20-35岁的年轻人占消费人群的74%,贡献了近七成餐饮消费额。

 

  2017年,90后、00后在互联网平台贡献了餐饮消费50%左右的订单,这部分人群也被看成是餐饮行业消费增长的新引擎。并且,年轻人的消费呈现出越来越个性化、多元化的特点,也为餐饮品牌带来了更多思考。

  日前,为治理“餐桌污染”、提高餐饮业质量安全水平,北京根据国家需求,在“明厨亮灶”的基础上,全面开展实施“阳光餐饮”工程。

  据北京市食品药品监督管理局公布数据显示,截至2017年11月,北京已有超过1万家餐饮企业,按照“阳光餐饮”工程的建设要求完成了改造。这些改造,将逐渐增强无论当地居民还是来京游客,对于北京餐饮行业的认可度。

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