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2009中国饭店业采购供应市场调查报告2
4 饭店采购管理特征 4.1住宿型企业 【迈点网】根据调查数据，住宿型企业全年日常运营过程中采购额约占其销售额54.88%(未计入经...
4 饭店采购管理特征
4.1住宿型企业
【迈点网】根据调查数据，住宿型企业全年日常运营过程中采购额约占其销售额54.88%(未计入经济型酒店)。相关采购主要包括原材料、日常消耗品、设备与用品的更新、维护及相关服务。由于本次调查样本均为正在运营酒店，故新建酒店的相关数据并未列出。
表4-1饭店企业主要采购项目成本构成(未计入经济型酒店统计数据)
4.2不同业态住宿型企业采购构成
表4-2 豪华酒店(四星以上酒店)
注：豪华酒店泛指四星级以上标准住宿企业
表4-3 中档酒店(三星级酒店)
注：中档酒店泛指三星级标准住宿企业[page]
表4-4 经济型酒店
从统计数据中可以看出，不同业态酒店由于其不同市场定位与服务模式，其服务内容与功能也不同，故其采购份额也不尽相同，一定程度反映出酒店运营与服务的特点。经济型酒店由于其提供有限服务，故在食品饮料等方面的采购情况与星级酒店有显著区别，但其在客房方面的投入明显高于星级酒店。
4.3 餐饮企业
根据餐饮企业调查数据显示，其采购额占销售额的平均值为49.92%。
图4-5 餐饮企业主要采购项目成本构成
4.4不同等级餐饮采购构成
表4-6人均消费50元以内
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表4-7人均消费50-100元
表4-8人均消费100-300元
表4-9 人均消费300元以上
5品牌饭店用品市场表现
具体内容与相关调查数据详见2009中国饭店业采购供应市场调查(完整版)。
6国内饭店用品产业发展趋势分析
6.1目前市场环境
统计表明，我国国内酒店用品生产企业98%以上属于中小型企业，并且99%以上为民营资本。虽然中小企业有较强的生命力，但同大企业相比，在信息、技术、融资等方面还处于弱势。这一切都使得饭店用品企业在生产企业在发展过程中面临着许多困难和挑战，具体体现在：[page]
6.1.1外部环境有欠公平：长期以来我国一直缺乏相关的扶持中小企业发展的法律法规，使中小企业的发展缺乏必要的法律保护。虽然目前出台一些相关扶持中小企业发展的政策，但离具体实施并发挥作用还有较大距离，从整体上讲大型企业与中小企业间政策环境有欠公平。中小企业之间存在低水平的过度竞争，而大企业凭借着自身的规模优势，使中小企业在竞争中处于十分不利的境地。
6.1.2企业规模整体偏小，品牌建设滞后:从统计调查中可以看出，中国饭店用品生产企业98%左右的企业为销售额小于3亿元，员工人数2000人以下的中心企业，企业规模较小，创新能力不强、管理水平参差不齐，价格竞争是其主要竞争手段。从市场来看，80%左右的企业以出口为主，或作为国际品牌的OEM，自有品牌建设严重滞后，企业核心竞争力不强。
6.1.3人才缺乏，技术创新缺乏后劲，信息获取困难：我国酒店用品生产企业同大多数国内中小企业相似，面临人才缺乏的问题。大多数企业缺乏获得市场信息和技术的渠道，人才、技术、信息严重地制约着企业的发展。
6.1.4融资渠道不畅通:大多数饭店用品生产企业由于自身规模与资信状况，不易获得银行贷款，而且融资渠道少，融资难度大。相当部分企业多年来一直置身于利率很高，风险很大的民间金融市场。另外，虽然国家推出创业版与中小企业上市等融资渠道，但对大多数饭店用品生产企业来讲，还是有可望而不可及的。
6.2饭店用品生产企业发展趋势分析
6.2.1产业集群化、规模化发展
作为发达国家产业结构调整已布局的标志，对增强国家竞争力起到显著作用的产业集群或企业集群已经初显在我国饭店用品生产领域，如山东淄博、河北唐山、广东潮州的陶瓷产业基地，山东博兴厨具、广州及深圳厨具生产基地等。未来在政府科学引导、资源的优化配置与市场导向共同作用下，具备特殊比较优势的相关产业区域内产业集群化将成为发展的必然。在此区域内，产业链中上、中、下游环节的各企业成龙配套程度将越来越高，产业附加值更加完善，企业集群的创新能力和竞争能力更强。饭店业将涌现更多的陶瓷、纺织、家具、五金、日用品等产业基地。此外，通过合资、参股、兼并、收购、上市等方式将企业做大做强将成为企业发展的方向，在保持企业的活力前提下，饭店用品生产企业规模将会逐步提高。同时行业竞争将会进一步加剧，行业集中化程度将提高，优势企业将在行业竞争中突显出来，并占据市场领导地位。[page]
6.2.2提升管理水平，打造企业核心竞争力
从整体看，我国饭店用品生产企业大多为劳动密集型企业，管理水平仍处于初级阶段，家族型企业占据相当的比例。建立现代化企业制度，引起先进的管理模式进行企业流程再造，加强企业信息化建设，实施科学管理，打造企业核心竞争力将成为企业发展的必然趋势。
6.2.3自有品牌建设将成为企业发展的关键
品牌建设落后是制约我国饭店用品生产企业发展的主要障碍之一。品牌是企业核心竞争力的综合体现，塑造行业知名品牌是促进饭店用品产业升级，提升企业竞争力的基础和必由之路。未来中国饭店用品生产企业应从OEM为起始点，在学习与掌握国外先进技术已经验基础上，整合企业资源，打造企业核心竞争力，走自有品牌建设之路，注重品牌的培养、创新与发展，不断提升品牌的知名度与美誉度，从而在国际与国内市场的激烈竞争力占据一席之地。未来市场竞争亦将是品牌的竞争。
6.2.4推动技术进步和技术创新将成为企业发展的动力
技术进步与创新是企业生命力之源。中国饭店用品生产企业应充分利用一切机遇与资源，加强国内外行业交流与合作，提高技术创新能力，充分发挥“小而精”、“快而活”的优势，着眼于国际竞争，跟踪世界先进技术的发展，不断强化技术创新能力。应注重采用先进技术，新工艺新材料，节约资源和能源，减少环境污染，争当绿色供应商，生产绿色新产品，以创新为依托提前抢占未来市场。
6.2.5健立健全综合服务体系
晚上的营销体系、物流体系与售后服务体系是供应企业拓展市场，维修客户，建立品牌忠诚度的有力保障。目前我国饭店用品供应企业综合服务体系还相当落后，造成销售体系混乱、监控无力、交货时间与运输质量不稳定、售后服务不完善或缺失等一系列问题，严重影响企业的信誉度。未来饭店供应企业必须全力加强综合服务体系建设，建立高效的营销体系与物流体系，打造完善、高质量的售后服务体系，以保障企业健康可持续发展。
6.2.6国际市场拓展将加速
虽然全国性经济危机对饭店行业招财巨大影响，但从中长期来看，我国饭店用品供应企业凭借其竞争优势，在国际市场拓展方面将经一部加快。在品牌建设基础上，依托行业资源与渠道，不断完善国际市场营销与服务体系建设，逐步建立稳定市场渠道与代理模式，减少中间环节，降低交易成本，提高利润率与市场占有率。
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