火锅业年营业额1400亿 四问题待解决

　　【迈点网】目前，我国火锅餐饮网点约为20万家，年营业额1400亿元以上。在去年年度百强餐饮企业中，火锅企业营业额占近三成。

　　中国烹饪协会火锅专业委员会主任汤庆顺在“第二届火锅产业高峰论坛”上说，调查显示，目前，我国火锅行业面临四大亟待解决的问题：

　　一是人力资源建设成为制约企业发展的瓶颈。火锅企业目前还主要采取家族管理模式，当企业的扩张达到一定规模后，家族管理模式的弊端就会日益尖锐，人才的匮乏和对“空降兵”的排斥，是导致企业发展停滞不前甚至面临滑坡的主要原因之一。

　　二是连锁总部职责不明确，盲目扩张势头依然存在。不少火锅连锁企业急于扩张，盲目发展连锁店和加盟店，同时在加盟商的选择上也没有严格把关，片面追求品牌扩张的速度。此外，对直营店选址没做足够的市场调查，潜在顾客群不明确。

　　三是一味模仿使创新能力不足。火锅菜品加工工艺相对简单，非常容易复制。所以市场上只要出现一款畅销的菜品，很快各个店都竞相模仿，导致目前火锅行业菜品单一化现象严重，没有在原料和工艺上对菜品进行创新。

　　四是人员整体素质相对较低。

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