饭店产业发展趋势与展望

　　【迈点网】今后几年，旅游市场的大众化特征将日益明显，消费者的旅游计划以国内旅游和本地的周边一日游为主，散客化趋势更加明显，住宿的经济型特征突出，同时带薪休假比例进一步提高，旅游受周末、休假和黄金周的影响更加明显。尤其重要的是，消费者对旅游的认知非常积极，旅游已经成为普通居民基本的生活方式。2009年3月以来，全球经济止跌回暖，特别是我国国民经济和旅游经济加快复苏，为我国饭店产业发展提供了良好外部环境。

 　　饭店消费国内市场、大众市场的特征越来越明显

　　住宿、餐饮等支出在旅游消费结构中的比例较高，而且比较稳定。目前，各星级饭店均有市场需求，但大众化需求占主导地位。

　　从出游范围来看，港澳台旅游和出国旅游主要选择四星级以上的旅游饭店，国内旅游主要选择三星级以下的经济型饭店，周边一日游选择非星级旅游住宿设施的比例较高。城镇消费者选择旅游饭店以三星及以下的经济型酒店为主，比例占43%，选择四星及以上的比例也较高，占34%，选择非星级旅游住宿设施和社会旅馆的比例为23%。

　　从客源地来看，城镇居民未来一年选择四星以上旅游饭店比例最高的前5个地区是上海、广东、天津、黑龙江、福建，最低的后5个地区是青海、北京、辽宁、河北、河南。而选择三星以下旅游饭店比例最高的是新疆、河南、山西、北京、甘肃，最低的是上海、黑龙江、海南、天津、广东。

　　国内大众游客旅游住宿大多选择经济型酒店或中等价位酒店，两者比例和超过80%。入境旅游中，有一半的游客选择中等价位酒店住宿，再次为经济型酒店。有带薪休假计划的人，选择三星以下、四星以上旅游饭店的比较高，无带薪休假计划的人，选择非星级旅游住宿设施较多。带薪休假计划对旅游饭店的选择产生明显影响。

　　总体来看，适合国民大众旅行住宿需求的，由于有着坚实的内在市场作为基础，投资和运营的前景仍旧看好。与休闲度假、商务会议相适应的中端业态将成为新一轮投资热点，旅游集团和酒店管理公司更加注重采购、营销、人力资源等内部统一平台建设。而随着金融危机影响的减弱，消费者旅行和住宿方面的预算正在进一步增加，中国酒店面临价格向上动力，进而传导到经营预算，有利于高端酒店。

　　饭店产业整体回升，但存在结构性问题，微观经营亦不容乐观

　　2009年1至7月，我国住宿和餐饮业零售总额68,647.7亿元，各月数据稳步回升。住宿和餐饮业零售总额增长率也止跌回升，并稳步增长。

　　有分析显示，酒店行业劳动力需求从2009年2至3月开始慢慢回升，7月份行业总职位需求为危机发生前的61.5%左右。从招聘数据看，民营酒店的需求相对而言恢复较快，2009年7月的职位需求基本与去年10月的职位需求数持平。以2009年7月酒店行业网上需求数据为例，各大类型企业的需求座次发生了剧大的变化。数据显示，外企独资:外企合资:国企:民企的需求比率为1:0.9:0.52:1.6。而在危机前，这一比例为1:1.3:0.6:0.9。显然，民企的需求比例大幅上升，而合资外企需求有很大的缩水。[page]

　　饭店业投资增长率也远高于平均水平。2009年1至8月住宿和餐饮业固定资产投资实际完成额为1,428.4亿元，同比增长43.4%，远高于全国各行业33%的平均水平。但从2009年第二季度来看，饭店业经营情况普遍不乐观，高星级饭店、东部地区饭店的营业收入、利润、客房出租率、平均房价等下降幅度更大。这也反映出，我国旅游供给量持续增加，虽有利于满足消费者日益增加的旅游需求，但是某些行业在局部地区出现供给过剩。

　　本季度饭店企业家信心指数为95.8，对下一季度产业发展的信心指数为118.1，对未来6个月行业发展的信心指数为123.6，企业家对未来的发展信心逐渐增强。

　　总体而言，饭店产业组织呈现如下发展趋势：首先，大集团主导中小企业分散布局，市场和行政推动下的酒店产业重组步伐将进一步加快。全球金融危机和国内经济增长回落将为有实力的旅游企业提供并购整合良机，促进行业内部重新洗牌。未来几年将不断有类似岭南集团、上海航空旅游集团等大型旅游集团诞生。第二，投资主体高度多元化。房地产和境外主体在饭店业中间主要是通过增量拉动来影响这个格局，而传统主体则主要是通过存量调整来影响产业格局。境外和民营主体主要通过增量，而国有企业主要通过存量的调整。第三，中国酒店投资数量结构不合理。从高端到低端酒店，数量应呈现金字塔结构，而现状却恰恰相反。业主一厢情愿的追求高端和豪华，与市场需求的结构并不匹配，酒店业面临着产能过剩的局面。第四，技术进步对酒店营销渠道带来非常大的影响。新兴业态不断涌现的产业布局，正在成为中国旅游饭店业的主导地位。

　　饭店业集团化、品牌化、规模化

　　首先应加快饭店产业的结构性调整。应当以解决饭店产业存在的业态、地区等结构性供求矛盾为重点，推动长期良性发展。要进入以产业存量调整为基础，以结构优化和绩效提升为目标，以市场创新、产品创新和管理创新为手段的内涵性增长阶段。

　　其次要促进饭店更加合理的布局，包括区域的布局。城市的郊区休闲，以休闲度假市场为代表的饭店业态，以房车宿营地、以汽车旅馆为代表的业态可能是政府下一步关注的热点。而从业态结构来讲，在今后相当一段时期内，观光旅游仍然是中国旅游产业主导型的需求类型，从民生角度考虑饭店业发展的时候，不能不考虑基层旅游者的需求。

　　此外，还应推动饭店产业的差异化发展，引导饭店经营和管理理念的转变，积极引导饭店企业走集团化、品牌化、规模化的发展道路。

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