2010年酒店行业消费分析

　　【迈点网】竞争格局分析

　　根据行业数据统计，中餐行业市场容量大，膨胀快，而我国酒店企业现状，是企业规模小、数量多，现代化水平低，行业标准体系不完善等；据不完全统计，我国现有酒店网点400万个，从业人员将近2000万人，厨师700万人，平均每185人拥有1个厨师。

　　酒店市场相对来说是最分散的一个市场，行业集中度低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从酒店企业竞争与发展格局来看，未来我国酒店企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。

　　然而，在酒店行业高速发展的同时，各种问题也接踵而来：食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等，由于行业竞争愈演愈烈，使得酒店行业传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。中国酒店业已经步入行业洗牌期，必须改变旧思想，探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转变。

　　酒店业竞争格局分析表明，未来国内酒店业竞争态势将发生巨大变化，洋快餐主导中国酒店竞争格局，品牌成为酒店的核心竞争力。

　　基本结论

　　中餐行业面临的主要机会：

　　我国经济近年取得了快速发展，国内生产总值快速提高，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。不久的未来行业集中度将大幅提高，有待于企业的整合。传统酒店向现代酒店的转化加快，连锁经营将会加速发展;同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。酒店相关政策的出台，将有利于规范行业行为，提升行业服务水平，提升行业进入有利于中餐企业进一步做大做强。

　　中餐行业面临的主要威胁：

　　金融危机带来消费者的信心下滑，旅游酒店需求减少。.未来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。中外酒店企业竞争加剧。与国外酒店相比，国内酒店企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国酒店竞争格局。酒店结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化酒店在一些地区发展很不平衡。行业内高档酒店势头强劲，中低档酒店服务明显不足。市场秩序有待规范。酒店业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，酒店环境不卫生，食品安全问题时有发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。酒店人才供应不足。酒店教育科研滞后，行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。

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