宁波饭店业人才供给与饭店教育发展研究

　　【迈点网】改革开放以来，旅游业发展势头十分强劲，正在成为我国经济发展的支柱产业之一。预计到2020年，每年到中国旅游的人数将达到2亿人次，中国将成为全球第一旅游目的地。旅游业的蓬勃发展带来了中国饭店业的巨大变化。

　　饭店数量的增加，使得饭店业的竞争日益激烈。饭店产品主要是通过员工的服务得以体现，员工所提供的服务质量的高低直接影响饭店产品质量的高低。一方面技术日新月异、市场逐渐成熟及国际竞争加剧对人力资源提出了更高的要求，而与此同时受平均利润下滑等因素影响，我国饭店业却呈现出吸引力弱化的趋势。现有的高素质员工严重流失，而众多旅游院校与饭店管理教育项目的毕业生却不愿或难以进入饭店行业，造成有限教育资源的极大浪费。

　　一、宁波饭店业人才供给现状

　　为了准确反映我市饭店业和旅游院校人力资源管理及供需现状，为旅游院校、旅游饭店创造更合理的供需平台，对全市近100家星级饭店及其员工进行了调查。从调查数据统计分析得出，目前我市饭店业人才呈现以下几个特点：

　　1、人力资源呈较快增长态势，并具一定的规模

　　据统计，截至2007年底，宁波市星级饭店从业人员数比2000年增长31.32%，星级饭店从业人员占整个旅游业从业人员的66.03%，为行业从业人员流向最集中部分。

　　从总体上看，宁波旅 业呈现旺盛的增长态势，人力资源开发在数量上已经达到一定规模，旅游产业对社会人才的吸引力逐渐增强。随着旅游业的快速发展、旅游业软硬环境的不断改善，吸引了各类人才从其他领域转向旅游产业。

　　2、宁波饭店业人才供给存在几个较为明显的问题

　　(1)总量不足，缺乏大量高层次和紧缺专业人才。

　　从人才总量上看，存在着总量不足的问题。截止目前，全市旅游人才队伍总量为13万人(直接从业人员)，占人口比重的2.1%，比全国平均水平的6.1%低4个百分点。人才总量的不足，远远制约了我市各项事业的发展。

　　至2007年底，全市共有星级饭店214家，(五星级6家，四星级18家，三星级50家，二星级119家，一星级21家)，而预测在未来的3年内，我市的星级饭店数量仍将急速增加，仅五星级饭店将达到15家甚至更多。为此，我市饭店业人才需求的缺口将会越来越大，尤其是紧缺人才的需求更为迫切。

　　(2)结构不合理

　　一是层次不合理，管理者队伍学历偏低。此次饭店业327名中高级经营管理人才的调查统计显示：首先，年龄层次处于比较年轻阶段。年龄在35岁及以下者占65%，年龄在36-45岁者占25%；其次是学历较低。本科及以上学历人员仅占12%；大专占43.8%，高中(含中专)占36.5%；其中35岁以下的中高级人才资源数量尤为缺乏。

　　二是专业结构不合理。进行抽样调查结构表明，所从事的工作岗位与专业对口的占69.1%，加上企业招聘长期以来的经验导向，管理人员专业对口的比例较低，大多数饭店高层管理者所干岗位与所学专业不一致。他们的经营管理知识和技能主要来自于长期工作的积累，较少来自于学校的系统学习。这导致了管理理念上不可避免带有一定经验管理的痕迹，限制了行业总体管理水平的提高。此外，饭店作为涉外性较强的行业，管理人员外语水平普遍较低。

　　二、饭店教育发展现状及问题

　　到2007年底，宁波市共有高、中等旅游院校20所，在校学生人数达到7800余人，其中高等院校6所，在校生 2580人;中等职业学校14所，在校生5280人。

　　旅游业的蓬勃发展带动了旅游教育产业的发展，但是从目前饭店业对应届毕业生的招聘情况及学生的就业择业情况看，旅游教育与旅游业仍然存在着较大的脱节。旅游教育所受重视程度，旅游教育的质量，旅游教育的模式等问题还是大多数旅游院校考虑的问题。旅游学科与其他学科不同，学科的实践性、专业性较强，目前旅游教育及其在人才培养方面还存在以下几个问题：

　　(一)学校的教育层次不清。不同教育层次的学校教育没有各自的特色，职业学校应侧重培养技术型人才，本科院校要注意学生的学术能力和实践能力的共同提高。[page]

　　(二)专业教育滞后于专业发展需求。现在旅游院校招生在日益扩大，但每年毕业后学生进入饭店行业的却日益减少，即使进入该行业了，由于学生的职业忠诚度低，缺乏实践经验容易跳槽，在各单位仍受冷落。旅游教育呈现出两个极端：职业教育纯粹走“低端路线”，以培养基层服务人员为主，对经营管理人员的培养几乎是一片空白；高等教育则走“高端路线”，过高的培养目标和过宽的专业设置，导致学生学习目标不明确，专业能力不突出，虽有理论素养，但眼高手低，难以担当大任。

　　(三)缺乏系统的教材体系。目前关于旅游方面的教材到处充斥，但本、专科培养目标区分不明，真正适合教学的高质量教材凤毛麟角。

　　(四)缺乏对学生实践经验和职业道德素养的培养。目前许多院校对学生的职业指导、未来的职业生涯规划没有严格的体系，学生的就业意识停留在肤浅的层次。尽管绝大多数院校开设了相关的实验、实训课程，并且将学生的专业实习时间延长至3-6个月甚至6个月以上。但这并不意味着学生在职业意识、职业发展以及实践经验上已经达到了饭店企业的要求。

　　(五)“教学—科研—实践”共轭制的办学机制初步形成，但产学研结合度仍待提高。旅游业是实践性较强的行业，旅游院校的产学研结合度将直接影响专业教学质量和旅游人才的培养。目前许多旅游院校正在逐步形成“教学—科研—实践”共轭制的办学体系，如宁波城市职业技术学院旅游学院就建立了一批以浙江开元旅业集团、浙仑海外旅游有限公司等为代表的学生实习基地。

　　但总体上来看，旅游高校的产、学、研结合度仍然不高。旅游高校没有与旅游企业、科研机构、旅游培训机构、政府职能部门等社会单元组成有利于优化配置资源的旅游教育网络体系，没有形成与旅游产业在信息情报交流、科技成果转化、人才培养规格信息反馈、建立教师实习基地等方面资源共享的运行机制。

　　三、饭店人力资源发展与教育对策

　　要解决目前饭店业人才需求以及旅游院校人才供给、专业教育上所存在的问题，单靠某一方努力是不能解决的，但从我们教育业角度出发，笔者认为结合这些问题，我们在饭店教育改革上可以采取以下几个措施：

　　(一)升级旅游院校专业师资素质结构，建立理论与实践相结合的教师队伍体系。旅游院校的高度扩张使得师资严重匮乏，缺乏专业的合格的教师是许多旅游院校都面临的一个问题。旅游教育的应用性要求教师必须具有一定的实践经验才不至于纸上谈兵。只有教师首先具有一线经验，才具备专业课授课的理论知识和实践经验。学校应当定期派教师到高星级饭店进行实践经验的培训，或者学校和饭店可以采取互换培训的方式，即饭店管理人员到学校进行理论知识的补充，而学校派教师到饭店进行实践经验的积累。教师与业界建立互动关系不仅有利于教师经验的增长，也有利于提高教学质量，从而促进学生专业素质的提高。

　　(二)加强校企合作，开展“订单式”培养模式，实现教育、实践和就业的一条龙。加强校企之间的合作，企业将企业文化、企业人才要求等因素融会到学校的教育中去，不仅能给旅游院校指明培养人才的方向，同时也为学生提供了理论和实践相结合的条件。企业向学校要订单，也保证了企业自身人才的需求，降低流动率和人力成本，将成本转化为投资，实现企业和院校人才的双赢，使得人才供给在校企之间达到平衡。如宁波城市学院旅游学院的“开元班”就是很好的饭店订单式培养例子。教学计划里每学期安排2-3门开元模块课程，由开元集团各层领导或集团下各酒店管理者授课，将开元的企业文化逐步融入到课堂教育中，让学生在去酒店实习前对开元集团及开元文化就已经有了较深的认识。

　　(三) 建立产、学、研一体化教育模式。我国最大的国营饭店集团——锦江国际集团与瑞士里诺士创办了首家中外合作的饭店管理学院——锦江国际里诺士饭店管理学院。锦江国际里诺士饭店管理学院董事长把办学突破点放在解决理论和实践相脱节、学习和职业发展不一直的教育瓶颈上。在培养模式上，锦江国际里诺士饭店管理学院区别与传统大学教育，它提供给学院们一个饭店管理的真实场景。教学过程不仅仅局限于传统的教室，实操教室、实习厨房、糕饼厨房、图书馆、语言实验室和总服务台都将成为培训基地。这类的合作将为中国旅游教育建立产、学、研一体化教育模式作出积极贡献。

　　旅游院校作为旅游教育机构之一，在增加规模的同时应通过各种方式来提升饭店教育的研究水平，培养一批高素质、高职业忠诚度、符合饭店业需求的人才，帮助饭店实现规模型向质量型转变，为我国、我市旅游业二次腾飞竞争国际市场奠定基础。(作者　宁波城市职业技术学院、旅游学院 穆亚君 葛峰)

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