饭店低碳化的实现途径(下)

　　低碳服务

　　低碳服务大致可分为三类，即规范性低碳服务、引导性低碳服务和创新性低碳服务。

　　规范性低碳服务是指通过认识、掌握饭店设施设备、服务流程、客人消费等环节中直接或间接产生二氧化碳的排放规律，并以此为依据来形成饭店规范性的低碳服务流程或制度。比如，同样的商品，由于本地产比外地产具有更低的碳排放，在质量和价格基本相同的情况下，饭店应坚持优先使用本地商品;再如，由于棉麻制品的碳排放量远远少于化纤制品，应优先选用。还有，洗衣房在熨烫衣服时，可以按这样的规范操作：在通电初始阶段先熨耐温较低的衣物，待温度升高后，熨耐温较高的，断电后用余热再熨一部分耐温较低的衣物，可节约电能、减少碳排放。

　　引导性低碳服务是指饭店在服务中对客人的生活理念、消费方式、习惯嗜好等进行适当的引导。如引导客人逐步放弃以高耗能源为代价的“便利消费”的生活理念，放弃使用“一次性”用品的消费习惯，放弃以大量排放温室气体为代价的“面子消费”、“奢侈消费”等生活方式。

　　创新性低碳服务是指将低碳的理念和方法与饭店经营、管理、服务进行有机结合的首创式服务。比如，剩食打包服务现已得到大多数客人的认可，它是节约型的消费，但不一定是低碳的生活方式。因为打包所用的快餐盒和塑料袋是高碳、有毒和污染型的，且被打包的食品还要加热才能食用，再一次消耗了能源，产生了高碳排放。只有当剩食节约所减少的碳排放大于剩食打包过程中所增加的碳排放的时候，才是低碳的生活方式。饭店应在服务实践中扭转客人的理念，进行创新性的服务。

　　低碳形象

　　影响饭店低碳形象的因素很多，但至少包括以下3方面的内容。

　　第一，员工通过自己的一举一动来体现饭店的低碳形象。如坚持使用手帕而不用餐巾纸;坚持自己带水杯而不使用一次性杯子;每个员工可以领养一盆绿色植物，使饭店平均每个客人不少于一盆绿色植物等。

　　第二，饭店还可以通过低碳营销来树立自己的低碳形象。例如，饭店可以尝试对乘坐火车和大巴来店的散客享受团队优惠价格，以鼓励人们出行采用低碳的交通方式;可以在停车场划定一块低碳泊车位，对1.4升以下小汽车免收泊位出租费;还可以对驾驶2.4升以上排量汽车的住店客人，采取不享受任何价格折扣的营销策略，来树立自己的低碳形象等。

　　第三，饭店低碳形象的营造依靠点滴积累，也依赖于大型的、或者创新性的低碳活动来创造。当做出一定的品质、达到一定的高度时，就形成了饭店的低碳文化，它是饭店企业文化的重要组成部分。[page]

　　1.方法

　　低碳要有科学的方法，不能简单化、绝对化，更不能想当然或理念上说说而已。最好的例子就是饭店服务员要不要随手关灯，从节能的角度看肯定要随手关灯，然而每开关一次，灯的使用寿命就减少3天，一些饭店的豪华灯具不仅价格昂贵，而且生产过程的碳排放是普通灯具的100倍至500倍;那么“随手关灯”可能造成的后果是，既造成了饭店的经济损失(节能不节钱)，又增加了碳排放。最好的办法就是在设计、建设、装修的过程中一步到位，既节约了饭店的人力成本，又有较好的减碳效果。

　　2.充分估计低碳饭店实施的难度

　　低碳饭店在实践中有一定的难度，主要原因有两点：①低碳理念要饭店和饭店人站在整体、系统、环境、生态的角度看问题，而不能仅仅站在客人和饭店企业自身的角度看问题，否则就违背了低碳经济的本意。②低碳饭店的实现需要更多的社会支持和配套，饭店是企业，经济效益是第一目的，不可能为实现低碳目标去扩大它的社会功能，否则饭店自身也不能生存。例如，饭店销售的白酒和啤酒，在生产过程中有大量的碳排放，如果饭店引导客人少喝酒，对减碳是一个重大的贡献，但却减少了饭店的经济收入;如果加强酒水的销售，无疑又与低碳饭店的目标背道而驰。由此看来，低碳不仅是一种理念，更是一种技术和方法。饭店要在“减”与“增”的问题上，算好一进一出两笔账，防止好心办坏事、吃力不讨好的尴尬结局。

　　3.对低碳要有理性的态度二氧化碳并不是个“坏东西”。

      饭店中也大量使用二氧化碳及其副产品，如二氧化碳灭火器;餐饮中使用的干冰，就是固体二氧化碳;碳酸饮料、啤酒和汽水中含有许多高压溶入的二氧化碳，用以增加口感;西方科学家和企业正在把工业生产过程中产生的二氧化碳收集、冷凝、加工，制成干洗行业的洗涤溶剂，它具有清洁卫生安全高效的特点，可作为传统洗涤溶剂的替代品，欧美一些国家正在饭店业推广这种新型清洗剂。

　　减碳不是只减二氧化碳。除了二氧化碳，其他影响全球变暖的温室气体还有：水蒸气、臭氧、氧化亚氮、甲烷、氢氟氯碳化物类、全氟碳化物及六氟化硫等。减碳不只是减少二氧化碳的排放，还包括其他的温室气体。

　　饭店不能以低碳的名义进行“忽悠”。饭店业应力戒把“低碳”作为一种标签与口号，歪曲低碳经济的本质，达到粉饰饭店的目的。千万不能打着“低碳”的名义来降低服务的质量，或为自己的劣质服务寻找一个搪塞的借口，把“低碳”作为饭店廉价的营销诉求，将低碳饭店变成一个被异化、滥化的“新名词”。(文/洪文艺)

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