2012年酒店业的日子不会太难过

　　2012年，因为市场供给的趋缓，饭店业的整体收入预计将保持稳定的增长。多数专家通过市场分析，不约而同得出的结论。

　　饭店市场供给进入慢速增长阶段

　　“2012年，整个行业的日子不会太难过。” 中国旅游饭店业协会会长张润钢对今年市场持谨慎乐观的态度。他说，目前新进入的供给还是理性的，这客观上受益于房地产的调控。前几年，饭店供给增长过快，其实也是房地产市场在推动，一些房地产商建饭店是“意在沛公”。2012—2013年，需求还会持续发展，但供给量会放缓，这对现有的饭店来说，无疑是一个利好消息。2011年整个行业都不错，如果欧债危机不传导到中国，中国经济平稳发展，今年饭店市场是乐观的。

　　北京第二外国语学院旅游管理学院副院长谷慧敏教授，作为中国旅游饭店月度经营数据统计分析系统专家顾问委员会委员，在对去年1—11月份月度经营数据进行分析后说，“去年饭店平均出租率超过了65%，说明总体市场没有出现过度竞争态势，可能部分地区存在这一现象;经过高速增长后，受多种因素交织作用的影响，中国星级饭店供给进入慢速增长阶段，产业规模趋于稳定。”

　　业主和管理公司如何避免矛盾

　　张润钢认为，今年业主和管理公司的关系也会相对平稳和融洽，因为只有效益不好时，才会造成双方矛盾的爆发。他说，要使饭店有好的投资回报，要确保两个方面，一个是业主前期建设的饭店是符合市场需求的，这种高水平投资意味着一般的经营团队就可以使饭店盈利;一个就是管理公司的努力。尽管双方在合同上达成了共识，但在执行过程中，双方有的还会像一对整天吵架的“夫妻”，说到底还是因为市场不成熟造成的。

　　中国酒店业主联盟轮值主席、四川明宇集团总经理沈峰说，业主和管理公司的矛盾主要体现在产品定位上。一些国际管理公司不管在哪个城市接管饭店，合同里都要求有扒房和西餐厅。因此要想双方不吵架，业主要根据当地的市场需求来投资，要站在专业的角度和管理公司谈判，而管理公司的标准也必须保证能使业主赚到钱。

　　香港理工大学酒店管理学院的肖曲博士认为，一些国际品牌的标准，的确不是百分百都能适应市场需求。扒房和自助餐厅在一些城市可能没有市场，利用率不高，但在香港却可以做到盈利。贵阳的喜来登酒店也有扒房，任何一线的国际品牌都不会放弃自己的标准，业主要知道，和管理公司谈判，想取消它的某项标准可能性不大，但程度多少是可以谈的，比如缩小扒房的面积等。肖曲还透露，洲际正在为中国二三线城市量身定制一个品牌，以适应市场需求。

　　中国酒店业主联盟执行主席、中信房地产有限公司资产经营部副总经理陈少川认为，国际品牌公司为占领中国市场，有时会将标准放低，甚至为中国量身定制一个新的品牌。但这毕竟是尝试项目，因而要考虑业主的投资回报。在房地产放慢速度后，业主在选择管理公司时要慎重，不要选择本来是商务酒店的品牌来接管度假酒店的，每个品牌都是有其内涵和明确定位的，不要混淆使用。

　　开元酒店集团於海华说，一定要谨防饭店标准化的陷阱，开元在投资项目和接管饭店中，就把自助餐厅和零点餐厅合二为一，保证每平方米都能赚钱。港中旅酒店有限公司副总经理邢文博说，港中旅与国际品牌合作有20多年的历史了，现在南京希尔顿、西安凯悦、北京丽都假日都收回自己管理了。这些年港中旅管理团队成长很快，还专门成立了酒店学院，开设了与业主打交道的课程。接管饭店的前期开业团队，经营班子成员要先进入学院学习。对接管的一些景区饭店，港中旅还利用集团产业链齐全的优势，在派往团队成员中，让旅行社的人员跟进，帮助景区、饭店带来客源，让业主感觉到品牌的力量。

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　　饭店绩效与星级水平没有直接关系

　　目前进入中国旅游饭店月度经营数据统计分析系统的饭店分布在全国28个省、区和直辖市，平均每月提交有效数据的饭店为382家。去年除二月外，客房出租率总体均衡;平均房价在4、5月最高，其余全年均衡;每间可售房收入(RevPar)除二月外，客房出租率总体均衡。客房、餐饮、其他收入平均占总收入比分别为43%、37%、20%;食品、酒水、人工、能源成本率分别是45%、37%、26%、 9%。

　　谷慧敏说，在出租率方面，国际集团、本土集团和自主经营管理饭店差异不明显;平均房价和每间可售房收入三个指标上，国际集团管理最高，本土集团管理次之，最低为自主经营管理的饭店;饭店成本率国际集团管理最低，本土集团管理次之，最高为自主经营管理饭店;员工流失率和员工月薪等指标上，国际集团管理最高，本土集团管理次之，最低为自主经营管理饭店;三星级饭店总体成本率最高，四星级饭店员工流失率最高;在员工月薪方面，星级越高，月薪越高;饭店规模与饭店绩效成正比;饭店管理方式与饭店绩效成正比;饭店星级与饭店绩效关系不完全成比例。

　　“饭店平均房价、每间可售房收入、成本率、员工收入等饭店绩效指标与规模经济和管理水平相关，与星级水平没有直接关系。”谷慧敏提醒一些投资商不要盲目攀星，应把重点放在改善产业结构及提升管理水平上来。

　　星级饭店要向特色化、差异化方向发展

　　徐锦祉在分析最新星级评定标准与酒店硬件配置的关注点时认为，目前星级饭店总体结构不合理，中低星级饭店面临重新定位，星级饭店发展不平衡，高星级饭店增长快，低星级饭店增长慢。大多数中低星级饭店缺乏投入，陷入低质量、低价格的恶性循环，市场表现欠佳，已连续多年处于亏损状态。

　　徐锦祉说，饭店在硬件设计和更新改造上，要着力打造核心产品，重点关注舒适度，在细节上体现出专业性，同时不要忽视节能减排系统的改造升级。2010版标准在保证饭店基本条件达标的基础上，引导星级饭店要向特色化、差异化方向发展。硬件表中增设商务会议饭店设施、休闲度假型饭店设施及其他三类选择项目。不仅在硬件表中将分属商务会议和休闲度假这两类饭店的主要硬件设施进行了集中“打包”，并对在商务会议、度假特色类别中集中选项，得分率超过70%的饭店，给予额外的分值优惠。

　　前厅定位更趋“实用”。2010版星级标准取消了2003版标准中前厅公共面积、内天井等建筑体量、结构方面的内容，重点从宾客实用性的角度，强化功能布局方面的内容。如：要求大堂设置公共卫生间，且与大堂在同一楼层。

　　徐锦祉在分析新标准的主要变化时，以餐厅为例， 他说，新标准对餐厅配置要求弱化，但强调氛围和品质。中餐厅：一星级取消餐饮要求;二星级降低餐饮要求;五星级强调品质，增加氛围浓郁、环境优雅的要求;咖啡厅：明确提供自助早餐是咖啡厅的核心功能，四、五星级强调自助餐的品质;外国餐厅：五星级取消专业外国餐厅的刚性要求，从西餐厅、外国特色餐厅、风味餐厅三项中任意选择一项即可。

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