数字解读2011年度北京餐饮市场发展

　　近年来，北京市餐饮业取得了长足发展，餐饮收入每年都呈两位数增长。北京市商务委日前公布的数据显示，自2007年全市餐饮收入突破300亿元以来，每年跨上一个新台阶。2011年，全市实现餐饮收入772.4亿元，同比增长15.9%，高出社会消费品零售额增速5.1个百分点，占社会消费品零售额的比重达到了11.2%。

　　772.4亿元

　　2011年北京餐饮市场规模达772.4亿元

　　据统计，目前北京市餐饮企业近4万家，其中餐饮法人单位近1万家。2011年度北京餐饮市场年销售额为772.4亿元，较2010年增加了105.8亿元（2010年为666.6亿元），增幅为15.9%。

　　25家

　　25家餐饮门店年销售额超过5000万元

　　入选2011年度50强餐饮企业（集团）中，有2家企业年销售额超过20亿元， 有7家企业年销售额超过10亿元，有30家企业年销售额超过1亿元

　　在100强餐饮门店中，有2家企业年销售额超过2亿元，有7家企业年销售超过1亿元，有25家企业年销售额超过5000万元。2010年销售额超5000万元的单体店是22家，2011年增加3家。

　　1/3

　　50强餐企销售额首次突破全市餐饮总收入1/3

　　从这组数据不难看出，2011年50强与100强餐饮企业年销售额首次超过全市餐饮总销售额的1/3，且同比增幅要大于北京餐饮市场年销售额的增幅，体现出相当高的行业集中度，保持了较高的成长性。从北京餐饮业整体上看，呈现经济效益大幅提高、新型业态涌现、投资主体日趋多元、现代化进程稳步推进的态势。目前，北京餐饮市场已形成中西荟萃、风味各异、繁荣活跃的发展局面。

　　其中，全聚德、眉州东坡、便宜坊、西贝、无名居、呷哺呷哺、吉野家、嘉和一品等知名连锁企业全年营业额增幅均达到30%以上。

　　数据显示，2011年度50强与100强餐饮企业的整体实力不断增强，有更多的企业在竞争中脱颖而出。同时，由于评选活动影响力和知名度的提升，更多的餐饮企业也越来越踊跃地加入到评选活动中来。[page]

　　翻一番

　　2011年度评选入围门槛比2009年翻了一番

　　2011年度50强餐饮企业（集团）入围门槛比2010年大幅提高，餐饮企业（集团）年销售额为6043万元（2010年为3400万元，2009年为3000万元），销售额较2010年增长78%，较2009年翻了一番。

　　2011年度100强餐饮门店入围门槛为年销售额2160万元（2010年为1600万元，2009年为1000万元），销售额较2010年增长35%，较2009年也翻了一番。

　　60%

　　在50强餐饮企业（集团）中，中式正餐有30家，占席位的60%

　　从业态分布来看，在50强餐饮企业（集团）中，中式正餐有30家，占席位的60%；火锅企业有8家，占席位的16%；中式快餐企业有5家，占席位的10%；西式快餐企业有4家，占席位的8%；休闲餐饮及团餐业态有3家，占席位的6%。在50强餐饮企业（集团）中，中式正餐所占席位较前两届增加了10%，销售额比重在50%左右，说明中式正餐目前仍然是京城餐饮的主流业态。

　　29.13%

　　西式快餐入选50强企业仅有4家，占席位的8%，销售额却占据50强总销售额的29.13%

　　在50强餐饮企业（集团）中，中式正餐有30家，年销售额为123.53亿元，所占比重为48.42%；火锅企业有8家，销售额为21.68亿元，所占比重为8.41%；中式快餐企业有5家，销售额为25.94亿元，所占比重为10.09%；西式快餐企业有4家，销售额为74.44亿元，所占比重为29.13%；休闲餐饮及团餐业态有3家，销售额为10.24亿元，所占比重为3.95%。

　　西式快餐入选50强企业仅有4家，占席位的8%，销售额却占据50强总销售额的29.13%，单店则没有入选100强。这体现了快餐业的特点，虽然单体规模不及正餐，但是市场扩张能力极强，中式正餐虽单体业绩突出，但目前还没有一家中式正餐品牌能与之并肩称雄，反映出中餐的标准化、规模化、连锁化、产业化、品牌化水平仍待提升。同时从数据分析，2011年度中式快餐和火锅业态发展迅速，占50强席位的26%，年销售额超过了47亿元，保持了强劲增长态势。[page]

　　从地域分布来看，中心城区占据了优质餐饮企业的主要份额，在50强餐饮企业（集团）中，在东城、西城、朝阳、海淀四城区注册的餐饮企业达到40家，占80%，郊区县仅有10家，占20%，在100强餐饮门店中，城四区有84家，郊区县仅有16家。

　　从地域分布来看，朝阳区、海淀区以其地域广大、发展速度较快，在榜单中名列前茅，区域内入选餐饮企业以新兴知名品牌为主。朝阳区在50强中占据13个席位，席位比例达到26%，在100强中占据28个席位，居各区之首；东城区在50强中同样占据13个席位，在100强中占据15个席位。由于东城区内有肯德基、麦当劳、必胜客三大西式快餐入驻，其销售额在各区域内独占鳌头；西城区历史上是北京经济较发达的城区，汇集了多家饭店、知名老字号，在100强中占据26个席位。

　　总体看来，从2009年至今，中心城区餐饮主导地位变化不大，北京餐饮市场热点区域仍集中在东、西、朝、海四城区，一方面反映出中心城区消费水平及人群较为固定，体现了餐饮市场与人口集中度密切相关的特点，另一方面也不难看出，城四区以外的市场仍有很大空间及潜力，餐饮企业应做好市场分析，不断挖掘新商机，开发新市场，结合自身特色和区域特点，做好战略布局，采取多种经营模式占据市场份额，提升企业经济效益。

　　250亿元

　　北京团餐市场起步较晚，保守估计年消费额250亿元以上

　　2011年，金丰餐饮作为北京餐饮团餐企业，以销售额5亿元排名50强餐饮企业（集团）第14位，同时也是团餐企业首次入围50强。

　　团餐产业在我国的发展历史并不长，是餐饮业近年来发展的新领域，主要服务对象为政府机关、事业单位、大型制造企业、医院、酒店、学校、部队等单位的食堂。

　　北京团餐市场起步较晚，保守估计年消费额250亿元以上。目前北京餐饮市场年销售额统计数字并未涵盖团餐业态。由于团餐产业市场巨大，许多餐饮企业（集团）计划进入团餐这一餐饮业新业态。